Itziar García Rico-Gil, @itziarchef, de la Escuela de Hostelería de Toledo; fue la ganadora del AVIANZA CHALLENGE 2020. Con su receta “Picantón, setas y pan de mantequilla” tuvo como jurado a los chefs Albert Boronat, chef ganador Bocuse d’Or España 2019 y finalista Bocuse d’Or Europe 2020, y Juan Pozuelo, director Técnico Academia Bocuse d’Or España y Coach Bocuse d’Or Spain Team 2020.

Con 23 años, está en el 1º grado medio dual en esta prestigiosa escuela. Nunca se planteó otra profesión que no fuera la de cocinera. Le gusta conocer nuevos sabores, texturas, olores y es lo que hará una vez graduada, pasar por muchos restaurantes donde probar hasta definir su propio estilo.Confiesa que se siente orgullosa de haber decidido después de indagar y practicar con el picantón, entre otras técnicas, haber cocinado por separado la pechuga y el muslo, que hizo destacar su plato notablemente.

David del Moral, periodista, presentador de TV y creador digital en cadenas como Tele 5, Antena 3, TVE, Cuatro o CMT, @davidldelmoral en Instagram; fue uno de los influencers elegidos para recibir por Glovo esta receta exclusiva, entre el cómico Iñaki Urrutia, @inakiurrutia, el mago Jorge Blass, @jorgeblass, o los creadores de contenidos como Lorena Tejeda, @lorenatejeda, Teresa Vivancos, @teresa_vivancos y Roberto Garrera, @robertogarrera.

En el AVIANZA CHALLENGE participaron 6 escuelas de hostelería de España para conseguir el exclusivo diploma de la academia Bocuse d´Or Spain y que, gracias a Linkers, la mayor compañía de talento de hostelería y restauración del país, fue posible toda su ejecución.

Por ello, te compartimos su receta para que puedas elaborarla y disfrutes de la alta cocina hecha en casa.


RECETA: Picantón, setas y pan de mantequilla.

Muslo

Ingredientes: 

  • Dos muslos de picantón 
  • 100g Mantequilla  
  • Hilo para bridar 
  • Cs Sal 
  • Cs Tomillo 
  • Cs Romero 

Elaboración:

  • Deshuesar el muslo. 
  • Lo bridamos para que mantenga su forma y lo marcamos con mantequilla, tomillo y romero. 

Pechuga

Ingredientes: 

  • 3 unid. Setas shitake
  • 2 unid. Castañas
  • 1 diente de ajo 
  • 1/2 Cebolla
  • 1/2 Mazorca
  • Patatas fritas de pollo asado 
  • 20g Almendras
  • 30g Panko
  • 1 Huevo
  • Cs Pimentón
  • Cs Harina
  • Cs Aceite de girasol 

Elaboración:

  • Hacer un sofrito de ajo, cebolla, shitake, castaña y maíz. Reservamos. 
  • Abrimos la pechuga en libro y la rellenamos con el sofrito anterior. 
  • Hacemos un rulo con ella y la reservamos en frío. 
  • Cuando coja la consistencia deseada, se corta en rodajas, se pasa por harina, huevo y rebozado (Panko, harina de almendras y patatas sabor pollo asado). 
  • Freímos en aceite de oliva. 

Salsa española de pollo

Ingredientes:

  • 2 carcasa de pollo
  • 1 unid Cebolla grande
  • 2 dientes de ajo 
  • 2 unid. tomate  
  • Cs Oporto
  • CsAgua 
  • Cs Sal
  • Cs Especias
  • 10g Harina
  • 10g Mantequilla
  • 30g Maicena

Elaboración:

  • Marcamos la carcasa del picantón. Retiramos. 
  • Hacemos un sofrito con ajo, cebolla, y tomate natural. Agregamos vino oporto y reducimos el alcohol. 
  • Cubrimos de agua y hervimos. 
  • Por otro lado, hacemos un roux y añadimos el fondo. Hervimos y reservamos. 

Crema de coliflor morada

Ingredientes:

  • 1/2Coliflor morada
  • Cs Aceite 
  • Cs Sal 
  • Cs Pimienta 

Elaboración:

  • Hervir la coliflor. 
  • Triturar con aceite, sal y pimienta

Emulsión de jengibre

Ingredientes: 

  • 50g Jengibre  
  • Cs Aceite de girasol 
  • Cs Sal 
  • Cs Pimienta  

Bizcocho de sifón 

Ingredientes: 

  • 120gMantequilla Noisette  
  • 5 unid. Huevos 5 unidades 
  • 80g Harina  
  • 60g Azúcar 

Elaboración

  • Tostar la mantequilla. Poner en un bol junto con huevos harina y azúcar. 
  • Meter en un sifón con 2 cargas.

Crema de pollo al whisky

Ingredientes: 

  • Carcasas de picantón 
  • 250g Whisky  
  • Setas shitake 
  • 4unid. Castaña 
  • 4 dientes de ajo 
  • Cs Aceite 
  • 1 Pechuga 

Elaboración:

  • Añadimos los ajos. Dorar sin que se nos queme e incorporar el whisky. 
  • Cuando el alcohol esté evaporado, añadimos el pollo mientras hierve. 
  • Metemos en la batidora junto con setas salteadas y castañas asadas. Trituramos y metemos en una manga.

Setas salteadas 

Ingredientes: 

  • 6 Mini zanahorias baby en escabeche
  • 100g setas salteadas a fuego fuerte  

Elaboración 

  • Saltear a fuego fuerte las setas y las zanahorias cocidas en escabeche

Brotes 

  • Brotes que aporten frescura y color al plato.

La acción, en colaboración con Linkers y la Academia Bocuse d’Or España, busca mostrar la riqueza gastronómica de productos como pularda, picantón, capón, pavita o codornices, y su versatilidad para la preparación de platos especiales en establecimientos de restauración.

AVIANZA, la Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola, ha lanzado Avianza Challenge 2020, una iniciativa que tiene como objetivo dar a conocer las variedades más conocidas de ave de nuestro país para la preparación de platos originales durante estas Navidades, entre ellos la pularda, el picantón, el capón, la pavita o la codorniz.

Además, se pretende mostrar a los restaurantes y locales de hostelería que deciden dar el salto a la comida a domicilio que hay interesantes alternativas en nuestra riqueza gastronómica para llegar con propuestas muy atractivas para sus clientes, explorando nuevas sensaciones, preparaciones y alternativas más allá de la comida rápida.

Y es que lejos de la idea de que la oferta gastronómica que se puede disfrutar desde casa es mucho más limitada, en Avianza creen que no es así. Las carnes avícolas ofrecen importantes propiedades nutritivas y son reconocidos como productos muy saludables. El reto es disfrutarlo en todas sus variedades a través de los servicios de delivery.

Esta acción cuenta con la colaboración de Linkers y la Academia Bocuse d’Or España, e incorpora un concurso nacional donde los chefs de 6 escuelas de hostelería de nuestro país competirán por crear el mejor plato con las variedades más conocidas de ave, en un formato pensado para disfrutar a domicilio.

Productos saludables y ricos en sabor

La opción de delivery está siendo una salida al cierre de muchos negocios y, ahora, esta tendencia no solo se está consolidando sino que va en aumento. Aunque no todos los platos parecen estar igual de presentes en las mentes de los cocineros. Platos de comida rápida, de fácil transporte y ágil elaboración copan las listas de las aplicaciones de comida a domicilio, pero existe un abanico de posibilidades infinito que no se está aprovechando.

Entre los alimentos que tienen mayores posibilidades de desarrollo y que cuentan con la valoración positiva del público está la carne avícola. Productos como el pollo, las codornices o el capón son una alternativa saludable para disfrutar de la mejor gastronomía sin tener que encender un solo fogón. Y, para demostrarlo nace este primer Avianza Challenge 2020.

Esta iniciativa pretende además que los jóvenes chefs de toda España demuestren que se pueden preparar pedidos a domicilio donde la carne aviar sea la protagonista en la alta cocina, dando espacio al picantón, la pavita, la pularda o la codorniz. Una acción que pone en valor la riqueza de especies avícolas en nuestro país y su influencia en la gastronomía.

La participación es muy sencilla: los cocineros de las escuelas de hostelería deberán remitir sus propuestas de platos. De ellos, tres concursantes de cada escuela serán elegidos por la Academia Bocuse d’Or España, y deberán realizar sus platos delante de un miembro de la Academia en un máximo de dos horas. Tras probar los tres platos, se elegirá al finalista de cada escuela. Para finalizar, el jurado elegirá qué plato de cada finalista es mejor y se escogerá al ganador nacional, cuyo nombre se anunciará el 26 de diciembre.

Para un concurso tan especial, el jurado no podía ser menos, y por ello las valoraciones las emitirán los chefs Albert Boronat, ganador del Bocuse d’Or España 2019 y finalista de Bocuse d’Or Europe 2020; y Juan Pozuelo, director técnico de la Academia Bocuse d’Or España y Coach del Bocuse d’Or Spain Team 2020. Ellos serán los encargados de valorar la estética, la composición del plato, la argumentación de su creatividad y el formato ideado para el delivery; pero, sobre todo y como no podría ser de otra manera, su sabor.

Escuelas de hostelerías participantes

Un total de seis escuelas de hostelería participarán en esta primera edición del Avianza Challenge, y cada una de ellas contará con la carne de un ave distinto, cuyo producto será suministrado por Avianza.

Así, la Escuela de Hostelería de Toledo tendrá que elaborar un plato a base de picantón, mientras que el IES Hotel Escuela de Madrid lo hará con Pularda. En la Joviat Escuela de Hostelería de Manresa lo hará con codorniz, al igual que la Escuela de Hostelería Hofmann Barcelona. Por último, la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla se ocupará de las elaboraciones con pavita, y en la UCAM Grado Universitario de Gastronomía de Murcia lo harán con capón.

El ganador de cada escuela obtendrá un pack especial de productos y un diploma conmemorativo de la Academia Bocuse d’Or España, mientras que, además, el ganador nacional recibirá una chaquetilla que le acreditará como tal.

Para Jordi Montfort, secretario general de la Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola, “esta iniciativa busca poner en valor la variedad de aves que tenemos en España y su aportación a la gastronomía de nuestro país. Además, es una forma de demostrar a los establecimientos de restauración que deciden dar el salto a la comida a domicilio que pueden contar con productos de calidad y no renunciar a la creatividad propia de la alta cocina, además de algo muy importante, ofrecer un sabor original a través un buen plato de capón, pularda, pavita o codorniz.

Se ha solicitado además al MAPA el cambio de su ámbito funcional a la carne de pollo, pavo y codorniz, de tal forma que dé cabida a otros segmentos de la industria avícola, y que implicará una nueva denominación como “Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola

AVIANZA será a partir de ahora la nueva marca de la Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola, denominación que también ha sido solicitada al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para ampliar su ámbito funcional.

Tras más de 25 años de actividad, dejará atrás su nombre de “Asociación Interprofesional de la Avicultura de Carne de Pollo del Reino de España” o “Propollo”, como era conocida habitualmente. La nueva denominación está pendiente de su autorización por parte del MAPA, pues supone la ampliación del ámbito funcional de la interprofesional a los sectores de carne de pollo, pavo y codorniz.  

Este cambio de marca busca un doble objetivo: por un lado, representar de forma más amplia la composición y diversidad de sus asociados, pues aglutina a más del 95% del sector avícola español, incluyendo la producción de carne de pollo, pavo y otras aves.

Avianza Export

En total 65 empresas asociadas, entre ellas las principales integradoras nacionales e internacionales que operan en nuestro país, con más de 5.000 granjas, 280 centros de despiece y procesamiento, y un total de 45.000 empleos directos e indirectos. La producción conjunta de esta industria supera los 720 millones de ejemplares cada año, y una facturación anual por encima de los 2.300 millones de euros.

El segundo objetivo de la nueva denominación AVIANZA es potenciar su imagen en el plano internacional, apoyándose además en el sello Avianza Export. Considerada una de las prioridades de sus asociados, la actividad fuera de nuestras fronteras busca poner en valor la calidad y confianza en los productos avícolas españoles, tanto en Europa como en otros mercados de gran demanda, como China, Japón, Emiratos Árabes Unidos o Qatar, entre otros. El reciente acuerdo con el ICEX es uno de los pilares de este plan de acción.

AVIANZA ya forma parte de la asociación europea AVEC, y juega un papel principal en la negociación con las administraciones públicas nacionales e internacionales para la defensa de los intereses del sector avícola español. Con el nuevo sello Avianza Export se reforzará el plan estratégico de promoción y exportación de productos de origen español, así como los acuerdos comerciales en condiciones preferenciales para sus socios. Para Antonio Sánchez, presidente de la Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola, “nuestra nueva marca Avianza y el cambio en su denominación tras 25 años nos aporta una imagen más global en el contexto internacional, así como más integradora, pues representa la industria diversa y rica en las especies que producimos en nuestro país, como son el pollo, el pavo, las codornices, etc.”

La firma de ambos convenios busca un marco de estabilidad para afrontar los grandes retos de la industria, entre ellos asegurar la competitividad en un momento de máxima presión debido a la pandemia, así como la necesidad de abrir nuevos mercados internacionales

Madrid, 26 de noviembre de 2020. Desde PROPOLLO (Asociación Interprofesional de la Avicultura de Carne de Pollo), junto con AMACO (Asociación Nacional de Procesadores de Aves, Conejos y Salas de Despiece de Aves) anunciamos la aprobación del Convenio Estatal de Mataderos de Aves y Conejos, suscrito con los representantes de los sindicatos UGT-FICA y CCOO Industria. Igualmente se ha suscrito el Convenio Estatal de Granjas Avícolas para el periodo 2020-2022, que se mantenía abierto en otra mesa de negociación.

Con el Convenio de Mataderos se fija un importante hito para la industria avícola, pues viene a sentar las bases de actuación de nuestro sector para los próximos 5 años (2021, 2022, 2023, 2024 y 2025), crucial en nuestra transformación y adaptación ante el impacto de la crisis provocada por la pandemia del COVID19.

En un contexto marcado por la incertidumbre, con una caída generalizada de precios, de incrementos de costes derivados del alza en las materias primas, así como de sobrecostes asumidos al incrementar la seguridad para priorizar la protección de la salud de nuestros trabajadores, este convenio nos permite poner foco en las medidas necesarias para superar los nuevos retos en un contexto de estabilidad laboral.

Supone además un importante esfuerzo en materia económica para las empresas, pues prevé subidas salariales que solo en el Convenio de Mataderos supondrá que para 2025 se habrá producido un incremento del 25% en los costes laborales de este segmento de la cadena de valor de la industria.

El Convenio de Granjas Avícolas también incorpora incrementos salariales sobre la base del IPC, que serán de un 0.75% para 2020, del 1.25% para 2021, y del 1.5% para 2022. 

Sostenibilidad e Internacionalización frente a la presión del mercado

Nuestra prioridad sigue siendo reforzar nuestra industria para ser más competitiva de cara a los próximos años, y sobre todo tomar las medidas necesarias para asegurar la productividad y rentabilidad de nuestras operaciones, algo que consideramos imprescindible para mantener los más de 40.000 empleos directos e indirectos que genera nuestro sector. Esto pasa además por reforzar la imagen Premium de nuestros productos, tanto en España como en otros mercados, con un fuerte compromiso en inversiones en materia de sostenibilidad y transformación digital.

Además, nuestras asociaciones consideran que se ha realizado un importante esfuerzo por parte de las empresas para ofrecer a nuestros trabajadores un marco de garantías y prestaciones que les aporten estabilidad tanto a ellos como a sus familias en unos momentos tan complicados como estos.

Más allá de las condiciones económicas reflejadas en el convenio, que incorporan incrementos salariales progresivos con carácter anual, se ha considerado prioritario la adopción de medidas para incentivar el empleo entre los más jóvenes, incorporar prestaciones que permitan la conciliación familiar, mejorar el sistema de garantías ante problemas de salud o familiares, o garantizar la diversidad de género.

El Convenio de Mataderos suscrito prevé incrementos salariales sobre la base de la evolución del IPC, que se aplican a la totalidad del periodo de vigencia del convenio, y parten de un 1.5% de subida para 2019; 0.5% para los ejercicios 2020 y 2021; de 1.65% para 2022 y 2023; y del 2.30% para 2024 y 2025. También se procede a la absorción del complemento de “antigüedad” en el salario base, cifrada en un 2.6% de subida salarial anual. Este paquete de medidas económicas se perfilan como un pilar para consolidar un ambiente de estabilidad a medio plazo entre los trabajadores en un momento de máxima inestabilidad. Todas estas medidas supondrá elevar los costes laborales en un 25.77% al finalizar el ejercicio 2025.

Ambos convenios están pendientes de ser publicados en el BOE para ser oficializados en su totalidad.

Madrid, 19 de octubre de 2020. Desde la Asociación Interprofesional de la Avicultura de Carne de Pollo / Propollo (propollo.es) valoramos de forma muy positiva el pre-acuerdo alcanzado con los representantes sindicales y nuestra organización, que esperamos concluya con la firma definitiva del Convenio Estatal de Granjas Avícolas.

En un momento de máxima tensión para la economía española, con las consecuencias de esta pandemia afectando a todos los tejidos productivos de nuestra sociedad, con un descenso general de la actividad en el canal HORECA y por lo tanto de la demanda de productos cárnicos, y con importantes inversiones para mantener la seguridad de nuestros procesos en toda su cadena de valor, consideramos muy importante contar con un marco de actuación que dé estabilidad al sector para la industria avícola y para todos los profesionales vinculados a ella (más de 45.000 empleos directos e indirectos)

El objetivo es abordar los importantes retos que tenemos ante nosotros, siendo los principales los de asegurar la competitividad de nuestro sector y el de tener la capacidad de respuesta a la demanda de nuestros consumidores de un producto esencial en su cesta de la compra.

Además de este Convenio Estatal de Granjas Avícolas, en el último mes hemos alcanzado también un pre-acuerdo para la firma del Convenio Estatal de Mataderos de Aves y Conejos, por lo que en apenas unas semanas hemos cerrado las bases para asentar el futuro de nuestro sector a medio y largo plazo.

Desde la asociación avícola Propollo nos unimos a la iniciativa internacional «ceci n’est pas un steak» que lucha contra el uso indebido en las denominaciones de la carne

Hamburguesa, salchicha, filete… en los últimos años ha ido aumentando la aparición de productos vegetarianos o veganos que utilizan denominaciones cárnicas. El colectivo de agricultores y ganaderos europeos reconocemos y aceptamos el aumento de la demanda en productos de origen vegetal, pero sin estar de acuerdo con el uso de estas denominaciones cárnicas que puede confundir a los consumidores en temas de, por ejemplo, equivalencias nutricionales.

Actualmente, hay un gran debate en el Parlamento Europeo sobre las denominaciones de la carne, en el que la industria especializada en productos vegetales de imitación está presionando para que se les permita utilizar esta nomenclatura. Aunque todavía no se conoce con exactitud la fecha en la que la cámara votará esta enmienda, las últimas informaciones se refieren a que tendrá lugar entre los días 19 y 23 de octubre.

Ante esta situación, y con el objetivo de concienciar a los eurodiputados sobre la importancia de proteger las denominaciones de la carne, desde COPA-COGECA han preparado, junto con socios del sector ganadero, la campaña «ceci n’est pas un steak», en la que se utiliza el famoso cuadro “la traición  de las imágenes” de Magritte para ilustra el hecho de que sólo porque algo se vea igual o  tenga una forma similar, no significa que sea lo mismo.

Desde Propollo nos sumamos a esta iniciativa que consideramos de vital importancia para la protección de los consumidores y el respecto al trabajo de los ganaderos. En palabras de nuestro secretario general, Jordi Montfort: “la industria alimenticia tiene la obligación de ser lo más clara posible en la denominación y etiquetado de los productos, con el objetivo de evitar posibles errores o malos entendidos de los consumidores”.

Madrid, 5 de octubre de 2020. ICEX España Exportación e Inversiones y Propollo, la Asociación Interprofesional de Avicultura, han firmado un convenio para la puesta en marcha de iniciativas de divulgación, formación y promoción de los productos avícolas en el exterior.

El acuerdo, que se prologará durante dos años, arrancará con un profundo análisis de las necesidades, cuyas conclusiones se plasmarán en un plan de trabajo. En él se definirán las acciones de divulgación, formación o promoción de los productos avícolas. En este sentido, se desarrollarán tanto talleres, seminarios o foros de debate sobre la internacionalización del sector, como actividades de promoción internacional, ya sean jornadas técnicas, seminarios de oportunidades en mercados estratégicos o misiones inversas de compradores o prescriptores de opinión.

El objetivo es incrementar las cifras de negocio de este sector, que alcanza una facturación de 2.300 millones de euros al año y cuenta con más de 40.000 empleos directos e indirectos. Además, supondrá un fuerte impulso para diversificar el destino de sus ventas, que hasta ahora se contabilizan fundamentalmente en el mercado español.

Para Jordi Monfort, secretario general de Propollo, “este acuerdo supondrá un importante apoyo para toda la industria avícola, ya suficientemente madura desde un punto de vista empresarial para abordar una expansión internacional con garantías, en mercados tan atractivos como Europa, Emiratos Árabes Unidos, Qatar, China, Filipinas o Japón”.

María Peña, consejera delegada de ICEX subraya que “la internacionalización es el gran reto de este sector, por lo que a través de acciones de promoción o de instrumentos como los estudios de mercado personalizados se facilitará este camino, identificando socios comerciales para la exportación e inversión de su industria”.

Las acciones de marketing y de relaciones públicas serán esenciales para el asentamiento de los productos avícolas en los mercados internacionales, en las que se contempla una actividad digital cada vez más especializada y que busca el posicionamiento entre el público profesional. Para ello, contarán con el respaldo de la marca Foods & Wines From Spain y del uso del sello de calidad Poultry From Spain.

Establecimientos de proximidad y delivery (entrega a domicilio) como vías para llegar a las familias españolas con un producto saludable con eminente carácter social.

Desde la Asociación Interprofesional de la Avicultura de Carne de Pollo / Propollo, que reúne a más del 95% del sector avícola en España, se analiza cómo el pollo asador, producto típico español, muy vinculado a la estacionalidad del verano y la afluencia de turistas internacionales, se ha adaptado a la “nueva normalidad”.

Portavoz: Jordi Montfort, Secretario General de Propollo.

Contexto del sector avícola y pollo asador

  • Antes del COVID-19, cada mes se producían en España en torno a 46 millones de pollos, donde la estacionalidad marcaba el tipo de producto que se demandaba en el mercado. 
  • Durante los meses de verano, el canal HORECA, al que se deriva habitualmente el 25% de la producción durante el resto del año, redistribuye los productos dirigidos a colectividades y restaurantes (compuesto sobre todo por piezas en canal, filetes y alitas), al conocido como pollo asador, propio de bares, restaurantes con terrazas, puestos en fiestas patronales, o establecimientos con comida para llevar, así como playa. Aunque también aumenta la demanda en canal distribución en costa. 
  • La demanda derivada del turismo en zonas de costa, donde también se notaba la llegada de turistas extranjeros, propiciaba que esta cifra subiera. En total cada verano llegaban a España 52.8 millones de turistas, con un consumo medio de 500 gr de pollo, lo que hace un total de 26,4 millones de Kgs.  
  • Cerca de 35 millones de pollos (el mencionado 25% de la producción) se destinaban durante los 3 meses de verano al canal HORECA (más de 49 millones de Kg).  

Cómo ha afectado el COVID-19

  • Tras decretarse en marzo las primeras medidas de confinamiento y el cierre total del canal HORECA, así como la paralización absoluta del turismo internacional y nacional, los productores vieron como ese 25% de producción orientado a este canal desaparecía por completo, aunque una parte importante ya estaba planificada para los meses de abril, mayo y junio.
  • Los productores (granjas e integradoras) apenas han tenido oportunidad de adaptar su producción a la demanda real, pues necesitan al menos 3 meses para realizarlo por los ciclos de crianza de los pollos. 
  • Por lo tanto, una parte del producto ya estaba en las granjas, y parte de esta producción ha tenido que conservarse en frío (congelado), aunque no ha habido apoyo por parte de la Administración para este concepto, a diferencia de otros productos como ovino, caprino, bovino o cerdo. 

Pollo Asador: tipología de producto & distribución sector

  • El pollo asador se corresponde con un ejemplar de 1,4 Kg aproximadamente. Para llegar al mercado, este pollo pasa una media de 36 días en las granjas. 
  • El precio de venta en establecimientos además es un factor muy importante para la adquisición del mismo por parte de los consumidores. Suele estar entre 8€ y 12€, dependiendo de la zona geográfica y tipo de preparación.   
  • Algunas de las distribuidoras especializadas en el propio canal HORECA han tenido que adaptar su producción a otro tipo de productos, pero esto se ha realizado ya para los meses de julio-agosto-septiembre.
  • Las noticias de desconfinamiento y posible recuperación del turismo interior, apenas han permitido margen de maniobra a los productores para adecuar la crianza del pollo asador.
  • Las cifras más optimistas, sujetas a los recientes brotes y nuevas medidas de confinamiento, hablan de una demanda en torno a 7 millones de ejemplares (un 20% de los 35 millones habituales).
  • Pero es una cifra que fluctúa y está sujeta además a las nuevas noticias en torno a la cancelación del turismo internacional, especialmente el británico en las costas.
  • Y también por las importaciones de pollo procedentes de los excedentes de países como Italia o Polonia, además de los habituales de Brasil. Se estima que un 15% del consumo de pollo en el canal HORECA proviene de importaciones. 

La restauración y hostelería española se adapta a nuevos hábitos 

  • Algunos de nuestros asociados, sobre todo integradoras, ya optaron por participar en años anteriores en proyectos de restauración con venta directa, lo que facilitaba además contar con establecimientos de venta de comida preparada por todo el país.
  • Esta actividad se suma a la de distribución de pollo asador para cadenas de restauración, pequeño comercio, bares, establecimientos en playa, hipermercados con venta de platos de comida preparada, etc.   
  • Todos estos establecimientos han visto como un factor importante en la nueva normalidad han sido las opciones de Delivery (entrega a domicilio), así como la propuesta de comida para recoger en tienda bajo pedido, incluida la petición a veces vía telefónica y otras online.
  • Tanto cadenas de restauración como establecimientos individuales optan por este tipo de servicio como forma de facilitar el acceso a una comida preparada vinculada a consumo familiar o de ocio en el hogar.
  • Hemos detectado que esta opción además está vinculada no sólo en sitios de costa, sino también en grandes ciudades como Madrid, Barcelona o Sevilla. La opción de delivery permite a los consumidores contar con una alimentación sana en su hogar, así como impulsar el negocio de pequeños comercios de barrio.
  • Para algunos establecimientos en ciudades de interior, este tipo de estrategias de ventas y cercanía a clientes locales ha facilitado que el descenso de las ventas haya podido ser menor de lo previsto, por debajo de la media nacional. 
  • Una opción interesante también está siendo los espacios de comida preparada de hipermercados, como El Corte Inglés, Mercadona o Eroski. Aunque está por ver su adaptación a la nueva normalidad.

La asociación avícola Propollo lanza una iniciativa digital para unirse a la fiesta de los #pollolovers en todo el mundo, y que pretende incentivar el consumo de carne avícola de productores locales así como la actividad de establecimientos y servicios de delivery

¿Pollo frito al ajillo o al estilo americano? En el Día Mundial del Pollo Frito (6 de julio) los españoles tendrán una nueva oportunidad de festejar gastronómicamente una de las efemérides más importantes en el mundo anglosajón, donde Estados Unidos se lleva la palma, pues un 80% de los americanos reconoce consumirlo al menos una vez al mes.

En España se producen cada mes 92 millones de alitas, que llegan a nuestros platos en sus diferentes estilos y presentaciones, y de las que un 25% se degustan en nuestros restaurantes y bares (HORECA).

Este verano el desconfinamiento está marcando la vuelta a la normalidad y la salida a las calles, y desde la Asociación Interprofesional de la Avicultura de Carne de Pollo / Propollo (propollo.es), que reúne a más del 95% del sector avícola en España, quieren invitar a festejar el #DíaMundialdelPolloFrito (diadelpollofrito.es) con amigos y familiares, adquiriendo producto español en sus establecimientos de restauración favoritos, en sus hogares a través de las opciones de delivery (envío a domicilio) o adquisición en canales de distribución como grandes superficies o pequeño comercio.

A la iniciativa se suma varios colaboradores, entre ellos Hosteleo, portal que agrupa a más de 15.000 establecimientos en España, a los que se quiere apoyar desde Propollo para impulsar el consumo de carne avícola en sus diferentes formas de preparación.

La iniciativa busca también conectar con los consumidores más jóvenes a través de las redes sociales y diferentes influencers gastronómicos y de estilo de vida, que se unen para compartir sus preferencias en cuanto al modo de preparación o condimentación, con una propuesta clara: #CelebraloConPollo.

Este Día Mundial del Pollo Frito es si cabe más rico en opciones en España, pues recorriendo la geografía nacional nos encontramos con varias propuestas: desde el típico “pollo frito al ajillo” o “alitas de pollo al ajillo”, preparados en cazuela o sartén con productos de la tierra y aceite de oliva virgen extra, al tradicional “pollo frito estilo casero” con patatas fritas.

Sin olvidar el “pollo frito estilo americano” o las “alitas al horno al estilo búfalo”, condimentados con pimentón dulce y que nos conectan con los orígenes anglosajones de este día internacional. Los platos propuestos para #CelebraloConPollo también incluyen opciones de alta gastronomía como el “pollo frito con corn flakes” o el “pollo frito estilo sureño”, con estragón, eneldo seco y especias “Old bay”.

Para Jordi Montfort, Secretario General de Propollo, “tras el parón de la demanda durante las semanas más duras del confinamiento, los consumidores están deseando volver poco a poco a la normalidad, donde las nuevas pautas sociales y de seguridad permiten seguir disfrutando de la gastronomía española en compañía de sus familiares y amigos. Este Día Mundial del Pollo Frito es una oportunidad más para hacer algo propio de nuestra cultura: celebrarlo con alimentos saludables producidos en nuestro propio país.

En conclusión, este año el Día Mundial del Pollo Frito será más social y familiar que nunca, y solo queda elegir la opción preferida. #CelebraloConPollo.

Mientras Europa concede ayudas para el almacenamiento privado al sector ovino, caprino o vacuno, solo el País Vasco ha adoptado medidas de apoyo al sector avícola en nuestro país

Aunque la demanda interior se ha desplomado y los productores españoles contamos con excedentes de stocks en nuestras granjas, se está incrementando las importaciones de pollo de países como Polonia o Italia, que han decidido una política de precios a pérdidas

MADRID, 27 de abril de 2020. Desde la Asociación Interprofesional de la Avicultura de Carne de Pollo (Propollo: www.propollo.es), hemos decidido realizar una declaración institucional ante lo que consideramos una situación insostenible, frente a la que si bien hemos reclamado soluciones que ya se está poniendo en marcha en otros sectores y países, sigue sin aplicarse en una actividad esencial como la producción avícola en España.

  • Desde el inicio de la crisis provocada por los efectos del COVID-19 en nuestro país y a nivel mundial, nos pusimos a disposición de las autoridades, administraciones públicas, asociaciones empresariales y agentes sociales para el análisis y adopción de medidas que contribuyeran a garantizar el abastecimiento de la población y la protección de los profesionales del sector.
  • Además, hemos buscado soluciones para minimizar los efectos que tendrá en un sector que puede enfrentarse a pérdidas por encima de los 600 millones de euros este año.
  • Tras nuestro comunicado el 8 de abril seguimos reclamando un diálogo constructivo, abierto, pero también soluciones concretas inmediatas, pues el tiempo es fundamental en un sector como el ganadero en general y el avícola en particular para evitar situaciones sin vuelta atrás.
  • Los precios de la carne avícola se está desplomando en origen, mientras que los costes de producción y logística se elevan de forma progresiva. Así, el pollo ha tenido una caída en picado en los precios de comercialización de distintos cortes:
    • Cuartos traseros grado A están por debajo de los 0,60 euros por kg, cuando su precio normal es de 0,90-1,10 euros kg.
    • La “canal europea” se encuentra por debajo de 1.50 € en el mercado, 39% menor a lo que se tenía antes de entrar en el confinamiento.
    • En el caso del pavo, el precio de la pechuga ha caído en 34% pasando de 4.70€ en la segunda semana de marzo a 3.0€ en la tercera semana de abril.
  • Mercados como Polonia o Italia están trasladando sus excedentes de producción a nuestro país, aún a costa de ser vendido con pérdidas, lo cual agrava más nuestro mercado, donde sólo debido a la caída del turismo y el canal HORECA hemos perdido un 25% de la demanda.
  • Polonia además tiene cerrado su mercado exterior por brotes de Influenza Aviar, por lo que cuenta aún con más excedentes.  
  • Esto se está trasladando a toda la cadena de valor, empezando por las granjas, ubicadas en zonas ya de por sí muy afectadas por su componente agrícola y ganadero, sin otras industrias de refuerzo.
  • Las aves que no tienen salida al mercado se están quedando sin sacrificar en las granjas, con el consiguiente engorde de las mismas, lo cual las inhabilita para su venta. Cada día cuenta, pues mensualmente se producen más de 46 millones de aves en nuestro país.
  • Los costes de sacrificio, transporte y procesado de las mismas, combinada con la falta de ventas, incrementa sus pérdidas y las hace inviables.
  • Desde el inicio hemos reclamado apoyos económicos para el almacenamiento en frío de esta producción, a fin de evitar esta situación en las granjas y adecuar de forma progresiva nuestra producción a la situación actual, minimizando así las pérdidas.
  • En Europa se están adoptando medidas de apoyo para el almacenamiento en frío para el sector lácteo y para el sector cárnico (ovino, caprino y vacuno), pero no el avícola.
  • Este hecho ha sido denunciado desde las asociaciones AVEC y ELPHA en carta remitida al Comisario Europeo de Agricultura, Janusz Wojciechowski, y al Comisario de Comercio, Phil Hogan, con fecha 21 de abril. En Europa se importan cada año más de 850.000 toneladas de carne avícola de países fuera de la UE, principalmente Brasil, Tailandia o Ucrania, y estas importaciones continúan a pesar de que la caída de la demanda en la zona euro representa entre un 20% y un 40%, según el país.
  • España importa cada año además 234.000 toneladas de pollo de otros países (tanto de países europeos como de terceros países), acuerdos que se están mantenimiento a pesar de la caída de la demanda interior.
  • En España solo el País Vasco a trasladado estas ayudas a sus empresas locales, incluyendo además al sector avícola. Estas ayudas están recogidas en el Boletín Oficial del País Vasco, con fecha 20 de abril de 2020, referente a la orden de 8 de abril de 2020, de la Consejera de Desarrollo Económico e Infraestructuras.
  • Desde Propollo hemos solicitado al Ministro de agricultura, D. Luis Planas Puchades la imperiosa necesidad de trasladar a la Comisión Europea la adopción inmediata de medidas de apoyo para el sector avícola; como ya se ha hecho con otros sectores, y más cuando el consumo avícola representa el 24% nacional en producción y la mayor carne consumida entre los españoles.
  • Como recogemos en nuestra comunicación al Ministerio, “toda la cadena avícola está en grave riesgo de colapsar de mantenerse esta situación, por lo que el conjunto de empresas que aquí quedan representadas solicita nuevamente su apoyo con las siguientes medidas:
    • Ayudas económicas para el congelado y almacenamiento en frío de productos avícolas.
    • Solicitar a la Comisión Europea tome medidas sobre la importación de carne avícola de terceros países
    • Apoyo al mantenimiento de las estirpes reproductoras, vitales para el funcionamiento del sector una vez terminada la crisis.”

Propollo reúne a más de 65 empresas, con más de 5.000 granjas y centros de producción, 281 salas de despiece y procesamiento, y da empleo directo a más de 40.000 profesionales, representando al 90% del sector.