Según los datos del “Estudio de desperdicio alimentario 2020” presentados por el Ministerio de  Agricultura, Pesca y Alimentación, cada español tiró a la basura una media de 31 kilos/litros de comida y bebida, lo que supone un desperdicio total de 1.364 millones de kilos/litros de alimentos en nuestro país. Por eso, desde Avianza queremos proponerte un compromiso para este año: la cocina de aprovechamiento.

La carne de ave, una de las más ricas en nutrientes y más versátiles a la hora de cocinar, son las ideales para este propósito, y te lo demostraremos de forma periódica con recetas sabrosas y fáciles de preparar. Desde chefs con estrellas Michelin a los blogs más famosos de cocina y gastronomía se han volcado con la cocina de aprovechamiento, así que te animamos a buscar la receta que más te guste, ya sea con pollo, pavo, codornices u otras aves. ¡Deliciosas!

Una de las claves que facilitan estos chefs para evitar el desperdicio es hacer un buen plan de compra, basado en adquirir lo que se va a elaborar sin buscar almacenar productos innecesarios en la nevera, que muchas veces están condenados a estropearse.

Consejo práctico.

Otro aspecto importante es buscar llenar nuestra cesta de la compra con productos versátiles y, ¿a qué nos referimos con este término? Un buen ejemplo sería el pollo asado que nos permite, además de comerlo inicialmente con una buena ensalada, posteriormente hacer croquetas, como nos enseña Alfonso López de Recetas de Rechupete. O este caldo de pollo asado, de la mano de Marta Miranda de la web especializada Crokpotting

Desde Avianza queremos fomentar la cocina de aprovechamiento, y para ello os compartimos varias propuestas de recetas deliciosas y saludables utilizando esa carne de ave que te ha sobrado y a la que puedes sacarle mucho partido.

9 platos con sobras de pollo asado

Desde El Comidista nos traen estos consejos sobre cómo «reciclar los restos del clásico asado dominical», tal y como explican sus autores. Desde bocadillos, empanadas marroquíes, ensaladas o caldos.

Cocina de aprovechamiento: un pollo entero y tres platos – RTVE Cocina

En el programa Como Sapiens de RTVE te presentan una práctica sesión sobre cómo aprovechar al máximo (hasta tres platos), ese pollo entero que puedes comprar en tu mercado, y que además seguro que será una propuesta muy económica.

Empanadillas de pavo

De Nochevieja o de cualquier celebración, porque el pavo es un manjar del que disfrutar todo el año. Pero si además puedes aplicar recetas de aprovechamiento como estas empanadilas aún mejor. Una propuesta para hacer con los más pequeños, pues evitar el desperdicio, además de ahorrar, muestra unos valores de sostenibilidad y compromiso que las nuevas generaciones tienen cada vez más asumidos.

 

MADRID, 20 de diciembre de 2021

De unos años a esta parte el pavo se asocia con la festividad norteamericana de Acción de Gracias o la cena de Nochebuena pero, sin embargo, tanto por su versatilidad a la hora de cocinarlo como por sus características nutricionales deberíamos incluirlo en nuestra dieta del día a día. A continuación te damos algunas razones para hacerlo.

  1. Es un recuperador natural tras la práctica de deporte

Gracias a su alto contenido en proteínas y aminoácidos, la carne de pavo es perfecta para comer tras una sesión de entreno porque nos ayuda a recuperar músculo. Ya sea a la plancha o en embutido, el pavo nos dará un chute para evitar las temidas agujetas.

  • Es el rey de la “línea”

El pavo es carne magra y contiene 2,2 gramos de grasa por 100 gramos de producto y aporta 107 calorías por 100 gramos de carne, siempre y cuando desechemos la piel que acumula una mayor cantidad de grasa. Además, gracias a su alto contenido en agua, nos ayuda a mantenernos hidratados, un aspecto muy importante en las dietas.

  • Cuida del corazón

La carne de pavo contiene ácidos grasos totalmente saludable que nos ayuda a tener un corazón fuerte y sano manteniendo a raya el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

  • Zzzzzz

El consumo de carne de pavo te ayudará a dormir mejor ¿la razón? Los altos niveles de triptófano que contiene y que ayudan a regular la cantidad de serotonina que produce el cuerpo y, en consecuencia, a mantener el ciclo de sueño correctamente.  

 

MADRID, 16 de diciembre de 2021

La gente sigue preguntándose que si están hormonados, que si la piel engorda….. pero el pollo debería ser un imprescindible en nuestras cocinas y, a continuación, explicamos por qué.  

  • Valor nutricional TOP para los más Healthies

El pollo tiene un alto contenido de proteínas de excelente calidad, un alto nivel de grasas insaturadas y un bajo contenido calórico. Según la Fundación Española de Nutrición, en 100 gramos de pollo el 20% son proteínas, el 70,3% es agua y, tan solo el 9.7% son lípidos o grasas.

  • Las proteínas que pirran a los Fitness

Hasta nueve aminoácidos contiene el pollo: triptófano, valina, treonina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina y fenilalanina. Gracias a ellos, por ejemplo, reducimos los niveles de estrés, prevenimos las enfermedades cardiacas y mantenemos y mejoramos nuestros músculos.  

  • Una digestión fácil y ligera

El pollo no estimula la producción de ácidos en el estómago ni la motilidad gástrica, lo que lo convierte en una carne muy recomendada para personas con problemas de digestión o que están atravesando una enfermedad gástrica temporal.

  •  La versatilidad que buscan los más foodies

El pollo es un animal del que se pueden aprovechar la gran mayoría de sus partes en distintos tipos de elaboraciones, tanto al horno como plancha, cocido, guisado, empanado, estofado o, incluso, en papillote. Sí es importante tener en cuenta la edad del pollo para determinar el tipo de cocción. Cuanto más jóvenes sean las piezas es más recomendable la preparación en horno mientras que los más añejos necesitan cocciones más largas como los guisos y los estofados.

 

MADRID, 19 de noviembre de 2021

AVIANZA, la Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola, se une a Hard Rock Hotel Madrid para celebrar en nuestro país una de las fechas más icónicas e internacionales de Estados Unidos: el Día de Acción de Gracias.  

Durante tres días, 23, 24 y 25 de noviembre, el restaurante insignia del Hard Rock Hotel MadridSessions, celebrará la cena de Acción de Gracias con un menú especial que incluirá, entre otras delicias, el clásico pavo asado cocinado por el reputado chef Juan Hely Pérez.   

Hard Rock Hotel Madrid, que abrió sus puertas el pasado mes de julio, no ha querido dejar pasar la oportunidad de festejar unas fechas tan especiales con los turistas que se alojen en el hotel, además de todos los madrileños y americanos residentes que quieran celebrar un evento tan importante como Acción de Gracias en un entorno único y con los productos avícolas de máxima calidad de los productores españoles.  

Avianza será la encargada de proveer de la carne avícola de pavo, tanto pechugas como picada, que forman parte de la elaboración de ese típico plato americano, y que este año tendrá un sabor más español que nunca.   

El menú estará conformado por crema de calabaza con croutons y creme fresh de primero, con un pavo asado acompañado de stuffing, judías verdes, gravy, salsa de arándanos y puré de patatas rústico de segundo, para finalizar con un postre pecan pie acompañado de helado de leche fresca, todo ello regado por caldos nacionales.    

Acción de Gracias con espíritu solidario  

Acción de Gracias es un día en el que típicamente familias y amigos se reúnen para dar las gracias, algo a lo que se han querido sumar Avianza y Hard Rock Hotel Madrid, dotando esta acción de un espíritu solidario. Por ello, parte de la recaudación que se obtenga se donará a la ONG Save the Children.  

Para Jordi Montfort, secretario general de la Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola, “esta acción permite mostrar el excelente maridaje que forman la carne de pavo española con una celebración tan típicamente americana como Acción de Gracias. Unimos la calidad de los productos avícolas de proximidad, con el buen hacer del chef Juan Hely Pérez, y un entorno tan excepcional como Hard Rock Hotel Madrid, para invitar a todos los turistas y ciudadanos a vivir esta experiencia”.   

Para Raúl Palomo, General Manager de Hard Rock Hotel Madrid “Es un placer poder colaborar en acciones solidarias como mejor sabemos, al estilo Hard Rock de la mano de nuestra gastronomía y nuestro espacio en Madrid. Creemos que la propuesta de nuestro chef gustará mucho e invitamos a que todo el que quiera venga a degustarlo”.  

 

Unidos para colaborar en un proyecto ilusionante

MICOALGA-FEED es un Grupo Operativo supra-autonómico cuya finalidad es reducir o eliminar el uso de antibióticos en ganadería a través de una alimentación natural basada en hongos y algas.

Nace cimentado en la iniciativa One Health de la OMS, que implica la colaboración de múltiples disciplinas a nivel local, nacional e internacional, para lograr una salud óptima para personas, animales y medio ambiente. En este sentido, MICOALGA-FEED está enfocado en la mejora del bienestar animal en avicultura. Cuando un animal está enfermo, es tratado con antimicrobianos. Sin embargo, desde hace años se investigan medidas alternativas al uso de los mismos. En el caso concreto de la avicultura, las vías de contagio más frecuentes son la digestiva y la inhalatoria, lo que facilita la colonización de microorganismos patógenos causantes de enfermedades que necesitan tratamiento.

MICOALGA-FEED propone reducir la cantidad de antibióticos en ganadería a través de la alimentación. Se desarrollarán nuevos piensos suplementados con ingredientes obtenidos a partir del cultivo de hongos y microalgas que posean capacidad antibiótica, inmunomoduladora y antiinflamatoria.

Para lograrlo, MICOALGA-FEED ha marcado los siguientes objetivos específicos:

  • Diseñar y desarrollar materias primas funcionales a base de hongos y microalgas dirigidas al sector ganadero.

Se seleccionarán y fabricarán los ingredientes (y combinaciones de ellos) a base de hongos y microalgas con mayor potencial.

  • Evaluar in vitro la capacidad antimicrobiana, inmunomoduladora y antiinflamatoria, y caracterizar analíticamente los ingredientes y piensos formulados.

Mediante una batería de ensayos in vitro, que incluyen la simulación del sistema digestivo aviar, se evaluará la capacidad antimicrobiana, inmunomoduladora y antiinflamatoria de los ingredientes a base de hongos y microalgas, así como de los piensos suplementados con dichos ingredientes. En base a estos ensayos, se calculará la cantidad a añadir de cada ingrediente para que éste mantenga su efectividad tras los tratamientos necesarios para la fabricación del pienso. Finalmente, los ingredientes y piensos seleccionados por su mayor eficacia, serán caracterizados analíticamente.

  • Evaluar in vivo la eficacia de los piensos en una granja experimental aviar.

Se realizarán controles productivos, epidemiológicos, clínicos y del estado del sistema inmunitario de las aves. En base a los resultados obtenidos, se seleccionarán y clasificarán los piensos por grado de eficacia.

Grupos Operativos

Los Grupos Operativos, actores principales de la implementación de la AEI-Agri (Asociación Europea de Innovación en agricultura productiva y sostenible), son una de las herramientas clave en la ejecución del Programa Nacional de Desarrollo Rural 2014-2020 para impulsar la innovación en el sector agroalimentario y forestal dentro del ámbito europeo. Se trata de la agrupación de agentes de diferente perfil con intereses comunes, tales como agricultores, ganaderos, empresas, centros de investigación o de formación y divulgación, que se asocian para poner en marcha un proyecto de innovación con el objeto de dar una respuesta conjunta y multisectorial a un problema o necesidad.

Para más información acerca de los Grupos Operativos:

Socios

Para llevar a cabo esta iniciativa, MICOALGA-FEED está integrado por un equipo multidisciplinar.

Miembros solicitantes

  • Fundación Empresa Universidad Gallega (FEUGA), representante del Grupo Operativo.
  • Hifas Veterinary, S.L.
  • Neoalgae Micro Seaweed Products, S.L.N.E.
  • Grupo UVESA.

Miembros colaboradores

  • Asociación Española de Ciencia Avícola (AECA), rama española de la World Poultry Science Association (WPSA).
  • Fundación Española para el Desarrollo de la Nutrición Animal (FEDNA)
  • Confederación Española de Fabricantes de Piensos Compuestos para Animales de Compañía (CESFAC)
  • Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola (AVIANZA)

Web y RRSS

Más información sobre MICOALGA-FEED en la web del proyecto:

www.micoalga-feed.es

También en las RRSS:

Financiación

Proyecto de innovación cofinanciado en un 80% por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER) de la Unión Europea y en un 20% por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en el marco del Programa Nacional de Desarrollo Rural 2014-2020. La Dirección General de Desarrollo Rural, Innovación y Formación Agroalimentaria (DGDRIFA) es la autoridad encargada de la aplicación de dichas ayudas. Presupuesto total: 524.847,66€. Subvención total: 505.519,66€.

AVIANZA es el organismo responsable del contenido.

MADRID, 10 de noviembre de 2021

Emiratos Árabes Unidos está teniendo este último trimestre un aroma más español que nunca gracias a la campaña #MEgustaPoultry lanzada por AVIANZA, la Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola, en colaboración con ICEX España Exportación e inversiones, para dar visibilidad y promocionar la carne avícola en Oriente Medio, uno de los mercados prioritarios de su plan de internacionalización.

El objetivo es mostrar a distribuidores, sector de la restauración y consumidores algunos de los valores asociados a la industria avícola española, como referente internacional por su capacidad de innovación, transformación y adaptación a los nuevos retos en materia de alimentación saludable y nutrición. Tras meses de preparación, esta campaña comienza en Dubái combinando acciones digitales en redes sociales, promoción en soportes locales y acciones sobre el terreno, donde se pretende destacar la calidad de las carnes avícolas españolas, las propiedades nutritivas de este tipo de producto y la confianza en las empresas productoras de nuestro país.

Influencers y chefs apoyan las carnes avícolas españolas

La campaña #MEgustaPoultry de AVIANZA, que arrancó en el mes de septiembre, consta de diversas acciones para acercar las carnes avícolas tanto al público en general como a cocineros y chefs nacionales. La primera de ella ha sido la campañaBack to School en la que se ha contado con la colaboración de 3 reconocidos Influencers en EAU: la editora de gastronomía de Harpers Bazaar Arabia y chef Dalia Dogmoch, el bloguero Homam Ayaso de The Gastronaut y la chef Suad Shamma, quienes han elaborado varios platos utilizando como base el pollo, el pavo y la codorniz y, en la que se ha alcanzado, hasta el momento, a más de 120 mil personas.  

Esta acción también se apoya en los mejores cocineros de nuestro país que trabajan allí, como el reconocido chef asturiano Mariano Andrés, responsable de diez restaurantes en Dubai. Él será el encargado de llevar a cabo las formaciones a cocineros y chefs del país en las tres sesiones que se celebrarán durante los meses de octubre y noviembre en SCAFA, The School of Culinary And Finishing Arts de Dubai. Andrés también abanderará la Semana Española con un homenaje a la avicultura española en el menú de uno de sus restaurantes, Seville´s, durante la tercera semana de noviembre.

Por último, el televisivo chef Vineet Bathia y Jhon Faver, chef de cocina en el Sur, restaurante del Hotel Westin Dubai, serán los encargados de cocinar una cena a cuatro manos en el Evento de la Paella al que asistirán personalidades, medios de comunicación y responsables del sector alimentario de Dubai.

La campaña #MEgustaPoultry cuenta, además del apoyo del ICEX, con el respaldo de la marca Foods & Wines From Spain y del uso del sello de calidad Poultry From Spain.

AVIANZA e ICEX, un acuerdo de largo recorrido

Tras la firma del acuerdo de colaboración de las dos entidades y la posterior definición de acciones de divulgación, formación y promoción de los productos avícolas, la campaña de #MEgustaPoultry supone el comienzo del desarrollo de una serie de actividades que buscan incrementar las cifras de negocio del sector avícola, que alcanza una facturación de 2.300 millones de euros al año y cuenta con más de 40.000 empleos directos e indirectos.

Para Jordi Montfort, secretario general de la Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola, “esta campaña supone el primer paso para dar a conocer la riqueza del sector cárnico avícola español, y la posibilidad de consolidar el necesario proceso de expansión internacional de nuestros productores, en un mercado tan atractivo como el de Emiratos Árabes Unidos”.

Por parte de ICEX, María Naranjo, directora de la Industria Alimentaria, ha mostrado su satisfacción por la puesta en marcha de esta campaña de promoción que, mediante la diversificación de mercados, pone en valor al sector avícola español con productos de excelencia. “Oriente Medio es una región estratégica y Emiratos Árabes Unidos es el mejor destino para servir de plataforma de visibilidad la extensa gama de productos que se están trabajando en el tramo gourmet bajo la marca Poultry from Spain”.

  • El sector está involucrado en inversiones de 600 millones de euros en el ámbito de la producción ganadera y 542 millones en las industrias para avanzar hacia la neutralidad ambiental y el cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible
  • El plan incluye 529 proyectos para la reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero, 724 para reducir las emisiones de amoniaco, 220 centradas en reducir las emisiones en el transporte y otras 110 inversiones sobre otros aspectos relacionados con la sostenibilidad
  • Las organizaciones interprofesionales destacan el firme compromiso del sector con la reducción de las emisiones de GEI, especialmente las de metano, apostando por una gestión ganadera más eficiente, el fomento de dietas más equilibradas y la aplicación de criterios de sostenibilidad y digitalización en los procesos productivos

MADRID, 5 de noviembre de 2021

El sector ganadero-cárnico español está trabajando de forma coordinada para reducir en un 30% las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) atribuibles a su actividad, como parte de su firme compromiso para avanzar hacia la neutralidad ambiental y el cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), según han informado las seis organizaciones interprofesionales del sector, ASICI, AVIANZA, INTERCUN, INTEROVIC, INTERPORC y PROVACUNO, con motivo de la Cumbre sobre el Cambio Climático COP26, que se celebra estos días en Glasgow.

Para alcanzar estos objetivos de reducción, de los que el 50% se corresponden con reducciones de metano (en línea con el «Compromiso Global sobre el Metano», impulsado por EEUU y la Unión Europea en la COP26 y al que se han sumado 100 países, el sector está involucrado en unas inversiones de 600 millones de euros en el ámbito de la producción animal y unos  542 millones de euros en las industrias cárnicas. ), que incluyen también otros objetivos como la mejora de la eficiencia energética en las industrias y las instalaciones ganaderas, las operaciones de gestión de los estiércoles, purines y lodos de depuradora, y la alimentación y fermentación entérica del ganado,

Todo este plan que se está desarrollando para contribuir a la solución a los problemas de cambio climático que afronta nuestro planeta, forma parte importante de un proyecto estratégico sectorial ligado a los fondos europeos, que va a movilizar inversiones de más de 5.054 millones de euros para incrementar su sostenibilidad ambiental y su capacidad de innovación, contribuyendo a la recuperación y la transformación económica de nuestro país.

En este proyecto participan 1.689 empresas y ganaderos de todas las Comunidades Autónomas, de las que el 73,6% son Pymes, junto a socios tecnológicos en los ámbitos de la economía circular, las energías renovables y la digitalización.

El objetivo incluye un total de 529 propuestas de inversión relacionadas con la reducción de gases de efecto invernadero, 724 propuestas para reducir las emisiones de amoniaco en las instalaciones, 220 propuestas centradas en reducir las emisiones en el transporte y 110 sobre otros aspectos relacionados con la sostenibilidad.

Reducción de amoniaco, huella hídrica y consumo energético

Además de los ambiciosos objetivos en materia de reducción de gases de efecto invernadero, especialmente el metano, la cadena ganadero-cárnica contempla la reducción de emisiones de amoniaco de las instalaciones de los sectores incluidos en un valor medio del 28% junto a un 6% en la industria.

Asimismo, el consumo energético en granjas e industrias cárnicas también se verá disminuido en un 38% y en un 22%, respectivamente, con los proyectos afrontados.

También se reducirá la huella hídrica por kilogramo de producto final en un valor medio del 18%, como consecuencia de la reducción del consumo de agua tras la automatización y robotización de procesos, del control de las fugas y escapes de aguas por la modernización de instalaciones y sistemas de suministro de agua, así como por las operaciones asociadas a la reutilización y recuperación del agua para operaciones de limpieza, abastecimiento para el ganado o riego de cultivos.

Por último, el consumo de pienso descenderá en un 15%, lo cual derivará a su vez en una reducción de las emisiones de GEI y de amoniaco. Y el consumo de otras materias primas se reducirá también en un 23% en las instalaciones ganaderas y en un 18% en las industrias cárnicas.

La cadena ganadero-cárnica siempre ha mostrado su compromiso en contribuir al progreso y desarrollo de la sociedad española y su territorio, como demuestra su ecosistema generador de empleo, riqueza, vertebración territorial, dieta equilibrada y saludable y consumo responsable, además de sus esfuerzos para reducir los impactos ambientales que genera su actividad.

ASICI. La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico agrupa a los productores y a las industrias de transformación de productos ibéricos.

AVIANZA. La Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola agrupa tanto las granjas y centros de producción como las salas de despiece y procesamiento.

INTERCUN. La Organización Interprofesional para impulsar el Sector Cunícula integra a los representantes de la rama de producción y a las empresas de transformación- comercialización de carne de conejo.

INTEROVIC. La Organización Interprofesional del Ovino y el Caprino de Carne representa a los productores de esta rama ganadera y a los industriales y comercializadores que generan y distribuyen los productos derivados.

INTERPORC. La Organización Interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca representa a todos los sectores de la cadena de valor del porcino de capa blanca: producción, transformación y comercialización.

PROVACUNO. La Organización Interprofesional Agroalimentaria de la Carne de Vacuno está integrada por las principales organizaciones del sector productor y del sector de la transformación/comercialización.

El pasado 25 de octubre se abrieron las puertas de SEPOR, la Feria Ganadera, Industrial y Agroalimentaria de Lorca (SEPOR), que, en su quincuagésima tercera edición, lo ha hecho en un formato que ha combinado presencialidad con asistencia virtual en el que han participado 65 expositores y un centenar de ponentes.

En los tres días que ha durado la feria los profesionales, estudiantes, manrcas comerciales y usuarios en general han podido asistir a las diferentes jornadas técnicas y talleres. Uno de los momentos más esperados de #Sepor2021 ha sido la celebración de los Premios Sepor Oro que celebraban su V edición y donde se reconoció la labor de empresas y profesionales del sector de la agroalimentación.

Desde Avianza felicitamos a todos los premiados y, en especial a Maria Angeles Payán, responsable del Grupo Payán, que ha recibido el Premio Nacional Sepor de Oro TODA UNA VIDA dedicada a hacer crecer la empresa familiar, así como al Grupo Uvesa, Premio a la Innovación por su proyecto de innovación MICOALGA_FEED.

Arán Zaldívar, subdirectora técnica de Avianza, fue nuestra representante en la entrega de premios Sepor de Oro 2021, que este año ha contado con el respaldo de nuestra interprofesional.

El lunes se abrieron las puertas de la 34 edición del Salón Gourmets de Madrid, la Feria de Alimentación y Bebidas de calidad más grande de Europa y uno de los referentes más prestigiosos del mundo. Este año la feria contó con más de 1.500 firmas gastronómicas, más de 37.000 productos y 1.300 novedades con una asistencia estimada de 70.000 visitantes profesionales. 


En el stand de Alimentos de España, en el pabellón 8 de IFEMA,  AVIANZA celebró un maridaje de las mejores carnes avícolas, pollo, pavo y codorniz, con una selección especial para el evento de vinos de las Bodegas Barón de Sanlúcar de Barrameda, Bodegas La Haya de Tenerife y varias bodegas de Península Viticultores, todas ellas centenarias y con caldos de gran calidad.   

El showcooking estuvo a cargo del chef Fernando del Cerro, Mención de Honor en Cocina de la Real Academia de Gastronomía y Cofradía de la Buena Mesa, Premio Grand Prix au chef de lÁvenir de la Academia Internacional de Gastronomía y responsable de la cocina de Casa José de Aranjuez, que elaboró kebab de picantón con salsa agria regado por el vino Listán Blanco Barrica de Bodega La Haya , pavo asado con mole de cacao sobre puré de calabaza servido con vino Apóstata de Península Vinicultores y codornices en escabeche de tomate con ensalada viva acompañado por el vino Xixarito de Bodegas Barón.  

Una deliciosa oportunidad de degustar las carnes de aves de España con unos vinos excepcionales de la que disfrutaron muchos de los asistentes del Salón Gourmets 2021.

En la foto destacada, de izquierda a derecha: Marian Fernández, Técnica especialista DO La Orotava; Antonio Bentabol, Jefe del Servicio de Valoración del Cabildo de Tenerife; Toni Garcia, Jefe de Cocina del restaurante Casa José (Aranjuez); Jordi Montfort, Secretario General de AVIANZA; Fernando del Cerro, Chef de Casa Jose; Javier Parrilla, Consejero de Agricultura y Pesca del Cabildo de Tenerife; Vicky Febles, Directora Comercial de Bodega La Haya.

Puedes ver el evento completo en este vídeo.

Según estimaciones del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el coste por tonelada de pienso para el pollo había crecido ya un 26,20% desde enero 2020 hasta agosto de 2021. En el caso del pavo ha llegado a superar el 23%.

A esto se une el coste de los precios de la luz, que se ha multiplicado por 6 en un año, lo que supone un impacto en cada ave de 5 céntimos por kg, siendo imprescindible para la incubación, crianza y procesado de las mismas.

MADRID, 18 de octubre de 2021

Los datos de evolución de precios de materias primas para piensos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (ver informe) muestran una situación crítica para el sector avícola. Desde enero de 2020 a agosto de 2021, el coste de pienso para pollo, el más común en las cadenas de distribución, subió un 26,20%, pasando de los 297,42 € por tonelada a los 375,37 €. Extrapolando los datos a los 600 millones de ejemplares que se producen al año en nuestro país, con una media de 3,9 kilos de alimentación para su engorde, solo en ese ámbito se estima un sobrecoste de más de 198 millones de euros. Este sobrecoste supone pasar de 1,13€ por alimentación de ejemplar a 1,46€, más de 0,33€ por pollo.

Estos incrementos también afectan a otro producto muy común en nuestra dieta: el pavo. El coste de pienso de engorde ha pasado de los 293,22€ por tonelada en enero de 2020 a los 362€ actuales (un 23,4% más). Un ejemplar de 10 kg de peso puede requerir hasta 24 kg de alimentación a lo largo de su crianza (suelen estar entre los 8 y los 17 kg de peso/ejemplar). De enero de 2020 a septiembre de 2021 el coste de alimentar a un pavo en granja ha pasado de 1,10€/kg a 1,29€/kg, es decir más de 1,9€ adicionales por ejemplar. En total se producen cada año más de 13 millones de pavos en España, por lo que el sobrecoste total podría superar los 24,7 millones de euros.

Por contra, según los datos del propio MAPA, los precios medios nacionales del pollo que se pagan a los productores han pasado de 1,82€/kg a 1,52€/kg (datos febrero 2020 vs septiembre 2021), un 16,49% menos (ver informe 2020 y evolución 2021). En el caso del pavo, los precios han pasado de 2,53€/kg a 2,12€/kg (datos febrero 2020 vs Septiembre 2021). Un 16,2% menos.

Estos incrementos de costes de pienso estarían a su vez  provocados por la subida de las principales materias primas, que solo desde enero de 2021 se ha comportado así: maíz (subida del 20,96%), trigo (12,16%), cebada (17,99%). En el caso de la “soja” ha subido un 33% de 2020 a 2021.

Además, en 2020 la facturación del sector avícola cárnico descendió a los 2.184 millones de euros (5% menos que en 2019), debido a la crisis provocada en la caída de la demanda, lo que generó una mayor presión aún para los productores.

De esta forma, solo el incremento de costes en alimentación de pollos, pavos y codornices supondría el 10,16% del negocio generado (222 millones de euros sobre los 2.184 millones de euros mencionados), a los que habría que añadir costes adicionales como la adecuación de instalaciones y cadena logística ante las medidas COVID.

A esto se suma el coste de la energía eléctrica, que ha pasado de una media anual en 2020 de 34,0€/MWh a multiplicarse por 6 y 7 en 2021, con un precio medio anual del mercado mayorista por encima de los 200€/MWh. En la producción avícola estándar (granja y procesado de aves) esto podría suponer un incremento de costes de más de 0,05€/kg de ave, lo que equivale a más de 87 millones de euros al año para todo el sector. Por último, se ha producido un incremento del IPC superior al 4%, que impacta directamente los costes laborales del sector.

La suma total de todos estos costes ponen al sector avícola español en una factura adicional que supera los 309,7 millones de euros.

Una tormenta perfecta contra un sector estratégico

La carne avícola es además una de las más afectadas por la guerra de precios entre las principales cadenas y operadores de la distribución en España. La entrada de pollo low cost de mercados exteriores, incluso de fuera de la UE, suponen también un agravio y una amenaza a la competitividad de nuestro sector, pues en algunos casos se está introduciendo en nuestro mercado carne avícola a bajo precio que no cuenta con el estándar de producción europeo.

El último factor que impacta en los costes de producción ha sido la aprobación de los convenios colectivos de Mataderos y de Centros de Producción. Con una visión conciliadora desde Avianza, y la búsqueda de un escenario de estabilidad para evitar problemas de abastecimiento a los consumidores, se prevé un incremento acumulado del 2,01% sobre los costes laborales, que llegará al 5,17% al finalizar 2021 con lo que se prevé una estabilidad laboral en el sector.

Para Jordi Montfort, secretario general de Avianza, “El incremento de los precios de las materias primas ha puesto al sector avícola en una posición crítica, unido a otros factores que de por sí ya debilitaban a un colectivo que es un ejemplo de productividad, innovación y calidad de sus productos y que genera miles de puestos de trabajo. Los datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación son solo la punta del iceberg de un escenario muy complejo que está afectando a miles de familias en nuestro país, en un momento en el que necesitamos apoyar más que nunca nuestras industrias.”

ENLACE A DATOS OFICIALES

Evolución precios piensos y materias primas. Fuente: Web general MAPA / Informe Estimación Precios Piensos septiembre 2021.

Evolución precios medios nacionales pollo 2021. Evolución 2020. Fuente: MAPA.