, , ,

Aves de España y la cocinera Marian Reguera ponen en valor las aves en la cocina actual en Salón Gourmets

  • La chef, con más de 30 años de trayectoria trabajando con aves, reinterpretó recetas tradicionales con pollo, pavo y codorniz en directo desde el espacio de Alimentos de España
  • Durante el showcooking y la degustación la artista Elena Urizar realizó un mural en vivo que recogió la esencia del encuentro
  • Los asistentes participaron en el concurso para elegir una de las recetas que se convertirá en un plato de carta de Taberna Verdejo, resultando ganadora la Gilda de Codorniz

Madrid, 14 de abril de 2026. Aves de España ha participado en una nueva edición de Salón Gourmets con un showcooking y degustación que ha puesto el foco en la versatilidad y el valor gastronómico del pollo, el pavo y la codorniz. La actividad, celebrada en el espacio de Alimentos de España (MAPA), reunió a profesionales del sector y asistentes en torno a una propuesta que combinó tradición y creatividad.

La sesión estuvo liderada por la cocinera Marian Reguera, alma de Taberna Verdejo y referente de la gastronomía madrileña, quien elaboró en directo tres recetas: Gilda de codorniz en escabeche con verduritas, Canelón de berza relleno de pollo en pepitoria y Albóndigas de pavo con guanciale de Guijuelo sobre puré de manzana y demiglace del propio ave. Con más de 31 años de experiencia trabajando con aves, Reguera puso en valor el potencial de estas carnes en la cocina actual, defendiendo siempre el producto y la producción hecha en España.

“Llevo más de tres décadas trabajando con aves y sigo descubriendo todo lo que pueden aportar. Son un producto versátil, agradecido en cocina y con una enorme capacidad para adaptarse a distintos estilos. Para mí ha sido un placer darles voz junto a Aves de España y ponerlas en el lugar que merecen”, señaló Marian Reguera.

Por su parte, Jordi Montfort, secretario general de Avianza, destacó el objetivo de este tipo de iniciativas: “Queremos acercar el producto al profesional y mostrar su valor real en la gastronomía. Las aves forman parte de nuestra cultura culinaria y tienen un papel clave tanto en la cocina tradicional como en propuestas más actuales”. Asimismo, desde la organización se ha querido agradecer la colaboración del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y de Alimentos de España por impulsar este tipo de acciones en el marco de Salón Gourmets.

Participación del público y experiencia en directo

El evento incorporó una dinámica participativa en la que los asistentes pudieron votar, a través de Instagram, cuál de las recetas elaboradas debería incorporarse a la carta de Taberna Verdejo. La receta ganadora resultó ser la Gilda de codorniz en escabeche con verduritas.  Entre todos los participantes se sorteó una cena para dos personas en el restaurante.

La experiencia se completó con la intervención en directo de la ilustradora Elena Urizar, una de las pioneras en España en pensamiento visual, cuya metodología se basa en escuchar, sintetizar la información y plasmarla en un mapa de ideas. Durante el showcooking, Urizar realizó un mural en vivo que recogió la esencia del encuentro.

El evento estuvo conducido por la maestra de ceremonias  y comunicadora gastronómica Celeste de la Banda, encargada de dinamizar la sesión y acompañar al público a lo largo de toda la actividad.

, , ,

El sector cárnico avícola impulsa un modelo de sostenibilidad europeo frente a la amenaza de la producción low cost y los bulos de los animalistas

Avianza ha llevado a cabo un encuentro con la distribución, las marcas de restauración y medios de comunicación donde ha ahondado en los principales retos del sector avícola en  este 2025

La carne de ave representa el 41% del consumo total de proteínas en Europa, consolidándose como una de las principales fuentes de proteína en la dieta europea y se prevé que el consumo global de carne de aves crezca un 2% per cápita para 2032

La carne de pollo es la carne fresca más consumida, con 557.900 toneladas en 2023

En cuanto a sostenibilidad, la carne de ave europea ya está consolidada como un modelo a seguir en el sector alimentario y sigue los objetivos y cumple los estándares de la estrategia de la Granja a la Mesa de la Comisión Europea

Las presiones desde iniciativas animalistas como el European Chicken Commitment (ECC) para la imposición de su modelo, implicaría una inversión de 8.240 millones de euros, lo que reduciría la capacidad de producción europea y aumentaría las importaciones de países con normativas menos estrictas.

Madrid, 4 de febrero de 2025. Avianza, la Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola, ha llevado a cabo un foro de debate para profesionales del sector, la distribución y marcas de restauración, así como para periodistas especializados. En este encuentro virtual Josep Solé y Jordi Montfort, presidente y secretario general de Avianza, respectivamente, junto con Carlos Garcés, investigador y presidente de European Federation of WPSA (World’s Poultry Science Association) ahondaron en la situación del sector avícola para 2024 y los retos para 2025.  

La carne de ave europea, un sector alimentario sostenible

La carne de ave europea representa el 41% del consumo total de proteínas en Europa, consolidándose como una de las principales fuentes de proteína en la dieta europea y se espera que el consumo global de carne de aves crezca un 2% per cápita para 2032.

Pero también es reconocida mundialmente por su alta calidad y eficiencia en el uso de recursos. Los productores del sector son conscientes de la importancia de la sostenibilidad en toda la cadena de producción, siguiendo los objetivos de la Estrategia de la Granja a la Mesa de la Comisión Europea. 

El sector avícola europeo busca mejorar continuamente sus prácticas, consolidándose como un modelo global en sostenibilidad alimentaria con estrictas normativas de la UE que garantizan la conservación de recursos y el bienestar animal. 

En España, la carne de pollo es la carne fresca más consumida, con 557.900 toneladas en 2023, lo que supone un aumento del 15% respecto al año anterior.

Un sector sostenible al que intentan presionar con bulos 

Tras estos datos objetivos sobre las buenas prácticas del sector avícola europeo, los portavoces de Avianza quisieron profundizar sobre las amenazas y la aparición de bulos y desinformación en torno a los sistemas de producción y certificaciones fomentado por agrupaciones animalistas y lobbys de presión internacionales. 

Concretamente, en lo referido a la iniciativa autodenominada European Chicken Commitment (ECC), bajo una campaña de presión para la adhesión a su propio sello de bienestar animal, en España coordinada por el Observatorio del Bienestar Animal, que exige a los productores eliminar sistemas de crianza para focalizarse únicamente en el segmento más caro de productos, derivados de optar por densidades de cría más bajas, el uso de estirpes de crecimiento lento y la crianza en instalaciones con acceso al exterior. Estas medidas supondría la puntilla a miles de granjeros en España, así como un incremento de costes que repercutirá en la capacidad de los consumidores para elegir carne avícola más asequible. 

Su impacto en términos logísticos y económicos son igualmente inabordables (Informe ADAS), algo que no se cuenta desde las organizaciones animalistas con transparencia para mostrar las consecuencias de sus exigencias. Se estima que la implementación del ECC aumentaría los costos de producción en un 21,9% por kg de ave en canal (de 2,74 € a 3,34 €), cantidad que puede llegar a los 22 €/kg en el caso de las pechugas.

Además, trasladar los sistemas actuales de producción a las condiciones del ECC requeriría un 66,3% más de espacio de cultivo, lo que equivaldría a la construcción de cerca de 9.692 nuevas naves avícolas, con un coste estimado de 8.240 millones de euros. Este escenario no solo supone un enorme esfuerzo financiero para los productores, sino que también podría llevar a una reducción significativa de la producción en Europa, abriendo la puerta a una mayor dependencia de las importaciones de países terceros, donde las normativas son mucho menos estrictas.

“A todos estos hándicaps se une la campaña de desprestigio y bulos que llevan a cabo dichas organizaciones, aportando supuestos estudios, claramente sesgados, con el único fin de generar controversia y confusión en los consumidores y, en última instancia, presionar para que las empresas  de distribución marcas de restauración y empresas del avícolas se adhieran a la iniciativa privada del ECC y seguir financiando a estas organizaciones” aseguró Jordi Montfort, secretario de Avianza, añadiendo que “lo realmente grave es que pongan en tela de juicio los avances del sector en materia de sostenibilidad y bienestar animal tanto europeo como español por un interés meramente económico e ideológico, y que lo intenten vender al consumidor como un acto animalista. El consumidor se merece contar con toda la información” 

Por su parte, el investigador Carlos Garcés, reafirmó, mediante estudios y datos contrastados que “producir carne de ave es  producir la carne más sostenible del mundo, es la carne que tiene mayor eficiencia como producto porque el sector avícola es en sector que ha apostado por las mejoras tecnológicas”. 

Campaña “Carne de Ave Europea Sostenible”

Avianza lleva ya dos años colaborando con la Unión Europea en la campaña “Carne de Ave Europa Sostenible”, un proyecto en el que se lleva a cabo una intensa labor de divulgación entre los consumidores, instituciones docentes y centros de investigación de nuestro país. En este ejercicio se han desarrollado acciones tan relevantes como la Semana Gastronómica de la Carne de Ave Sostenible en el Restaurante Limbo Bernabéu, los seminarios en universidades para más de 5.000 estudiantes o la carrera popular de 10k donde se registraron más de 1.000 participantes.  

Instante del webinar con Josep Solé, presidentede de Avianza y Jordi Montfort, secretario general.

, , ,

Un año más, las Aves de España vuelven a ser las protagonistas en la celebración de Acción de Gracias de AVIANZA

● La Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola ha organizado, un año más, la cena de Acción de Gracias junto al chef Manu Berganza (Azotea Grupo) y el maridaje de Bodegas Carmelo Rodero

● El evento, que tuvo lugar en el restaurante Cornamusa de Madrid, reunió a destacados representantes del sector agroalimentario, así como a periodistas e influencers relacionados con la alimentación, la gastronomía y lifestyle

● Además, desde Aves de España se llevará a cabo un sorteo en colaboración con Taste of America -a través de sus perfiles de Instagram- donde se regalarán 15 pavos de origen España y diferentes guarniciones clásicas americanas

Madrid, 27 de noviembre de 2024.- Avianza, la Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola, ha celebrado, por tercer año consecutivo, la tradicional fiesta de Acción de Gracias con el pavo y las Aves de España como grandes protagonistas. Para ello, el chef elegido fue Manu Berganza, que lidera las cocinas de Azotea Grupo y elaboró, en el restaurante Cornamusa (Madrid), un completo menú de pavo asado con sus tradicionales guarniciones y también compartió su técnica de trinchado con los asistentes.


Durante este evento culinario, que contó con la asistencia de un nutrido grupo de invitados entre los que se encontraban representantes del sector agroalimentario español, periodistas y reconocidos influenciadores del ámbito gastronómico y de lifestyle, Avianza continuó promoviendo el consumo de carne avícola, en general, y de pavo en particular, una de las opciones más versátiles y saludables del mercado. Y como no, poniendo en valor la carne certificada con el sello Aves de España, una distinción que certifica la Calidad, la Sostenibilidad y la Seguridad Alimentaria del producto avícola español.


Además, en esta ocasión, Avianza contó con la colaboración de Bodegas Carmelo Rodero, que elaboraron un maridaje perfecto para acompañar al pavo. Su fundador, Carmelo Rodero, y su directora técnica y enóloga, Beatriz Rodero, compartieron con los asistentes la historia de su compañía y los pormenores de los caldos de la velada: Carmelo Rodero Crianza 2022, Carmelo Rodero Raza 2021 y Carmelo Rodero TSM.


“Es un placer para nosotros seguir fomentando Acción de Gracias, una festividad con una connotación tan bonita como es el agradecimiento y en el que todo gira en torno a un pavo” asegura Jordi Montfort, secretario general de Avianza, y añade que “es una celebración que nos permite seguir dándole valor a las Aves de España, al trabajo de miles de granjeros y profesionales de una cadena de producción que emplea a más de 40.000 personas y que es una de las tres principales productoras de carne avícola en Europa. Por todo esto, el aunar esta tradición estadounidense con una materia prima de calidad como es el pavo español, nos parece la combinación perfecta”.

Pavo: símbolo de celebración y versatilidad


El pavo ha ganado un lugar destacado en las mesas festivas gracias a su versatilidad, sabor y capacidad para reunir a las personas en torno a una comida especial. Es un alimento esencial en las recetas navideñas y de Acción de Gracias, festividad que se celebra el cuarto jueves de noviembre en Estados Unidos, donde el pavo relleno es el plato principal.


Del mismo modo, en las celebraciones navideñas de muchas culturas, el pavo asado o relleno se ha convertido en una de las recetas más tradicionales, consolidando su presencia en las mesas durante estas festividades.

Pavo español y guarniciones americanas, la combinación perfecta


Además de esta cena de Acción de Gracias, Avianza y Aves de España llevarán a cabo, desde el día de Acción de Gracias (28 de noviembre) y hasta el 5 de diciembre, un sorteo en colaboración con Taste of America, compañía especializada en productos estadounidenses. Se regalarán 15 pavos y productos para acompañarlo como puré de calabaza o el clásico relleno de pavo con hierbas y especias. Las bases del concurso se encuentran en los perfiles Instagram de @avesdespana y @tasteofamericae.

, ,

AVES DE ESPAÑA CONTINÚA MOSTRANDO SU SELLO DECALIDAD CON ACCIONES EN MERCADOS MUNICIPALES DEMADRID

Una colaboración con el chef Roberto Martínez Foronda e Higinio Gómez que busca destacar a “Aves de España” como referente avícola de calidad y compromiso.

Madrid, julio 2024 – Aves de España, fiel a su apuesta por acercar la carne de aves española a los consumidores, ha llevado a cabo una nueva acción en Tripea (Mercado de Vallehermoso) de la mano del chef Roberto Martínez Foronda y el reconocido pollero Higinio Gómez. Con esta acción, Avianza, a través del sello Aves de España, continúa mostrando la calidad del pollo, pavo y la codorniz y abogando por la elección del producto avícola español en los principales lineales y mercados nacionales. Esta nueva acción en el Mercado de Vallehermoso se une al resto de eventos gastronómicos que Aves de España está desarrollando en diferentes espacios y con reconocidos chefs.

El objetivo de «Aves de España” es mostrar a los ciudadanos el compromiso de los granjeros y productores españoles con la seguridad alimentaria, con la sostenibilidad y con el bienestar animal. Es por eso que, para esta ocasión, contará con la participación de Higinio Gómez, un proveedor de aves de corral y caza reconocido en el mundo de la alta cocina. Con más de cinco décadas de experiencia, abastece a numerosos restaurantes con estrella Michelin con productos de la más alta calidad. Su puesto en el Mercado de Vallehermoso se ha convertido en un referente, ofreciendo desde sencillos filetes de pechuga de pollo hasta grouse escocés para los chefs más exigentes. Su compromiso con la excelencia y su pasión por la gastronomía lo han convertido en un nombre fundamental en el sector.

Tripea, referente gastronómico en la capital y el proyecto más personal de Roberto Martínez Foronda, ha sido el escenario donde se han elaborado platos que destacaron por su originalidad, y sabor, como la alcachofa confitada y frita con salsa de maní y pollo asado, bearnesa huacatay, cecina, cebolla roja encurtida, pimienta sansho y lima; croqueta ají de pollo y crema de aceituna de botija; y, por último, codorniz guisada en salsa de curry massaman, azafrán y palo cortado, acompañada de puré Robuchon a las cinco especias chinas, ofreciendo una experiencia gastronómica de primer nivel.

El sello “Aves de España” continúa su labor de promoción en diversos mercados municipales de Madrid, subrayando la importancia de consumir productos locales y de
calidad. Esta iniciativa busca seguir fortaleciendo el vínculo entre productores, chefs y consumidores, ofreciendo siempre calidad y compromiso garantizado no solo por el origen español de las aves y sus productos, sino también por la trazabilidad y transparencia en todo el ciclo productivo.

, ,

AVIANZA recibe el verano con un taller y barbacoa de aves en Madrid

  • La Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola, con la colaboración del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y Alimentos de España quiere fomentar el consumo de pollo, pavo y codorniz a la brasa en el comienzo del periodo estival, temporada de barbacoas por excelencia
  • Para ello llevó a cabo un taller y posterior barbacoa para periodistas, blogueros e influencers gastronómicos y del sector alimentario donde se puso en valor las bondades de la carne de ave como producto versátil y saludable
  • Los asistentes pudieron conocer de primera mano los mejores tips para realizar una barbacoa en los jardines del restaurante Seeds (MOM Culinary Institute) gracias a la colaboración del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y Alimentos de España

Madrid, 21 de junio de 2023.- AVIANZA, la asociación Interprofesional Española de carne avícola, y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación junto con Alimentos de España, han querido dar la bienvenida a la temporada estival llevando a cabo un taller y posterior barbacoa de aves en Madrid. 

La interprofesional desarrolló esta formación para periodistas, influencers y blogueros especializados en estilo de vida, gastronomía y alimentación, con el objetivo de divulgar las bondades del pollo, el pavo y la codorniz a la brasa, entre las que destacan su gran versatilidad y lo nutritiva y saludable que resulta esta carne blanca.

Durante el taller, el chef Alfonso Castellano y su equipo (Restaurante Seeds) desvelaron los secretos para llevar a cabo una barbacoa de carne de ave perfecta: desde la preparación, el tipo de cocción y temperaturas de la brasa, hasta los distintos cortes y trinchados, para finalizar por el emplatado y las diferentes combinaciones culinarias. 

Tras esta formación, los asistentes pudieron disfrutar de una estupenda barbacoa en los jardines del impresionante restaurante Seeds, que se encuentra ubicado dentro de la escuela de formación de hostelería y restauración, MOM Culinary Institute, donde degustaron platos tan apetecibles como lacón de pavo, pechugas braseadas de pavo, pollo al gin tonic y codornices a la viña. A esta velada se sumaron también representantes institucionales y de las principales compañías del sector cárnico en España. 

Una vez más, esta acción contó con la colaboración del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y Alimentos de España, que continúan desarrollando junto a la interprofesional acción de fomento del consumo de aves de nuestro país. España es uno de los principales productores de carne avícola en Europa, donde se consumen al año más de 750 millones de aves de origen español. 

El chef Alfonso Castellano del restaurante Seeds durante el taller de Avianza.
Jordi Montfort, secretario general de Avianza y Alfonso Castellano, chef de Seeds, durante la presentación del taller.
Un momento del taller de barbacoa de aves de Avianza.
Representantes de las empresas que conforman Avianza e instituciones en el evento BBQ Avianza 2023.
De izda. a dcha. Maria del Mar Fernández Poza, de INPROVO; Jordi Montfort, de AVIANZA, Javier López de PROVACUNO Tomás Rodríguez de IINTEROVIC.

, ,

Avianza promociona la carne de ave europea sostenible entre los estudiantes universitarios españoles

CAMPAÑA INTERNACIONAL DE CARNE DE AVE EUROPEA SOSTENIBLE

  • Las jornadas tienen como objetivo concienciar sobre el sector avícola europeo y su trabajo por el desarrollo y promoción de métodos de producción más sostenibles
  • Este programa de promoción del sector avícola sostenible europeo, cofinanciado por la Comisión Europea, ha llevado a cabo dos seminarios en la Universidad Autónoma de Barcelona y en la Universidad Politécnica de Madrid y tiene previsto organizar tres eventos más en universidades durante el 2023

Madrid, 10 de enero de 2023. La promoción de carne de ave europea sostenible se está extendiendo por las más prestigiosas facultades de España, donde están participando estudiantes de veterinaria, ingeniería agroalimentaria y ciencias de los alimentos y nutrición en seminarios especialmente diseñados para ellos.

De la mano de la Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola (AVIANZA) y con la cofinanciación de la Comisión Europea, ya se han llevado a cabo dos seminarios en la Universidad Autónoma de Barcelona y en la Universidad Politécnica de Madrid.

Ambos eventos se celebraron con el fin de concienciar sobre el sector avícola europeo y su trabajo por el desarrollo y promoción de métodos de producción más sostenibles entre los estudiantes de campos relacionados con la agroalimentación y futuros profesionales del sector.

El seminario en la UAB tuvo lugar el pasado noviembre en la Facultad de Veterinaria, mientras que en la Universidad Politécnica de Madrid se llevó a cabo en diciembre en la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas. 

Los dos eventos acogieron a un total de más de 300 alumnos de distintas carreras universitarias incluyendo veterinaria,  ingeniería agroalimentaria y otros estudios con futuro profesional en el sector avícola europeo.

Los ponentes de estos seminarios han sido Carlos Garcés, Presidente de la Asociación Española de Ciencia Avícola y vicepresidente de la European Federation of the World’s Poultry Science Association (WPSA) y Magaly González, experta Consultora de sostenibilidad, economía circular y agroalimentación. Ambos ponentes han desarrollado un diálogo sobre el sector avícola europeo, su implicación con los tres pilares de la sostenibilidad y el valor añadido de su experiencia profesional en el campo docente y de investigación y divulgación.

El programa tiene previsto organizar tres eventos más en algunas de las universidades más importantes de España durante el 2023.

Programa de promoción del sector avícola sostenible europeo

CARNE DE AVE EUROPEA SOSTENIBLE es una campaña promocional que durará dos años y está apoyada por la Comisión Europea. Ha sido puesta en marcha por tres asociaciones avícolas nacionales (de Alemania, Francia y España) y su asociación marco, con el objetivo principal de concienciar a los consumidores europeos sobre la sostenibilidad del sector avícola europeo y la gran calidad de su producto.

Los ponentes Magaly González (izq) y Carlos Garcés junto a la catedrática de la facultad de veterinaria de la UAB, Ana Cristina Barroeta.

Estudiantes asistentes al evento de la UAB de Barcelona.
,

Por qué deberías incluir el pavo en tus menús navideños

El pavo es una es una de las carnes blancas más versátiles que existen por su excelente combinación de salud y sabor. Además de ser una carne con una gran relación calidad precio, permite hacer platos con los que lucirse en las celebraciones navideñas.


El chef Damián González, chef ejecutivo del restaurante Dos Cielos, y AVIANZA, Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola, detallan todas las posibilidades y beneficios del pavo, así como las mejores técnicas para elaborarlo y las guarniciones que mejor combinan.


Las 3 razones para preparar pavo estas navidades


En primer lugar, es una de las carnes blancas más saludables y sabrosas. Tiene un bajo contenido en grasa y colesterol, pero una gran presencia de proteínas de alto valor biológico (aminoácidos esenciales necesarios para el organismo) y de vitaminas del grupo B. Todo esto combinado con su gran sabor y con todas las posibilidades de cocinado y preparación que ofrece.


Precisamente, esa versatilidad permite lucirse con cualquier plato que se elabore con esta carne. El pavo relleno, por ejemplo, es un plato vistoso, sabroso y contundente, que está a la altura de cualquier comida o cena navideña.


Y, en tercer lugar, cabe destacar su gran relación calidad precio, algo muy valorable especialmente en estos momentos actuales de inestabilidad e incertidumbre económica. Tal y como explica Jordi Montfort, secretario general de AVIANZA, “la carne de pavo se adapta a cualquier tipo de presupuesto, sin tener que renunciar al sabor o a la calidad. El empaque que da cualquier plato elaborado con esta carne garantiza el disfrute y deleite de todos los comensales”.


El secreto del cocinado para que el pavo relleno quede perfecto


Una de las elaboraciones más adecuadas para las fiestas navideñas es, sin duda, el pavo relleno. Para que se convierta en el plato estrella, además de elegir carne española con sello europeo de calidad, es fundamental conocer las técnicas básicas de cocinado y trinchado, así como las guarniciones que mejor acompañan.

Pavo para celebraciones navideñas.


Claves de cocinado:

  • Antelación: el pavo relleno es un plato que requiere de tiempo y de preparaciones previas al momento del cocinado. Es importante tenerlo en cuenta a la hora de planificar su elaboración.
  • Hidratación: hay que hidratar la carne para conseguir que quede jugosa. Para ello, lo ideal es realizar una salmuera colocando el pavo en una fuente grande, cubrirlo con una mezcla de agua fría y sal y dejarlo macerar en la nevera al menos durante 2 horas.
  • Marinar: el siguiente paso es preparar una mezcla con la que marinar el pavo durante al menos 8 horas. Esa mezcla puede hacerse a base de vino (mejor blanco) y zumo de naranja, y añadir, sal, pimienta y especias al gusto.
  • Rellenar: es el toque que convertirá a ese pavo en un plato más especial. Antes de introducir el relleno (que será al gusto) se recomienda meter primero mantequilla derretida. Igualmente, una vez que esté relleno, se puede untar con mantequilla por fuera, salpimentar y añadir el caldo en el que se ha estado marinando.
  • Al horno: sobre la bandeja del horno, con la pechuga hacia arriba y cubierto con papel de aluminio, llega el momento de cocinarlo. Hay que calcular una hora por cada kilo de pavo, es decir que, si pesa 7 kilos se necesitarán 7 horas de horneado. La temperatura recomendada es baja, entre los 120 y los 140 grados.

Durante el horneado es importante seguir hidratando el pavo, con el propio jugo que suelte y con el marinado, así como darle la vuelta en varias ocasiones para que se haga bien por todos los lados.
Una vez que esté listo, se recomienda dejar reposar al menos media hora.


El trinchado:

  • Herramientas necesarias: un cuchillo bien afilado, una tabla que sirva de superficie de trinchado, pinzas, manos bien limpias y algo de maña.
  • Lo primero es separar los muslos.
  • A continuación, la pechuga, separándola del hueso al que está unida y después fileteando.
  • Lo último que queda es emplatar ayudándose de las pinzas.

La guarnición y las salsas:

El complemento perfecto para hacer aún más sabroso este plato. El pavo, al ser una carne que combina muy bien con todo tipo de sabores, acepta muchas opciones.

  • La más tradicional: el puré de patatas es la opción más típica. Para darle un toque especial se puede añadir parmesano. También se suele acompañar de boniato, verduras como las coles y salsa de frutos rojos, que acompaña muy bien a esta carne.
  • La más dulce: la compota de manzana es otra de las guarniciones por excelencia del pavo. El contraste dulce con salado es todo un acierto.
  • En su propio jugo: entre las guarniciones más exitosas se encuentra la denominada salsa Gravy, que es ese jugo que ha soltado el pavo y con el que lo hemos regado durante todas las horas de horno. Se cuela antes de servir (opcional, si se quiere la salsa espesa, añadir harina en caliente y removiendo para evitar grumos).
  • Las más sofisticadas: setas confitadas con trufa; ensalada de rúcula, nueces y queso; o piña en su jugo dorada.
Guarniciones para el pavo.


¿Y para los días posteriores? Del pavo se aprovecha todo

Otra característica estupenda del pavo asado es la infinidad de recetas que se pueden llevar a cabo con las sobras. De esta carne magra no se tira nada. Desde el esqueleto para un delicioso caldo, a los restos de carne para croquetas, canelones o una ensalada tipo César para compensar los excesos. Con el pavo se puede llevar a cabo a la perfección la conocida como “cocina de aprovechamiento”, tan necesaria en estos tiempos de incertidumbre económica.

Pavo como cocina de aprovechamiento.
,

El reto “Aves con Ragout de trompeta” de Avianza y Talent Class ya tiene a sus tres ganadores

Avianza y la plataforma de cocina online, Talent Class, han dado por finalizado El reto “Aves con Ragout de trompeta” anunciando los tres ganadores del mismo, que han recaído en los participantes Víctor Fabián, Esther Abad y Loreto García.  

Todos los participantes tenían el desafío de elaborar la receta original del chef Aurelio Morales pero pudiendo utilizar el pollo, el pavo o la codorniz como elemento principal.

Para poder participar, las personas interesadas tenían que subir su receta y el resultado a la plataforma de Talent Class y a las redes sociales con el hashtag #retoavianza hasta el 22 de noviembre.  

Tras el cierre del concurso, un jurado experto de Talent Class, encabezado por Aurelio Morales, valoró la estética y composición de los platos participantes dando como resultado los tres ganadores antes mencionados.

Cada ganador ha obtenido como premio un menú en el restaurante Club Allard de Madrid (a consumir antes del 30 de marzo de 2023).

Con estas acciones y con el apoyo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y Alimentos de España, Avianza continúa inmersa en su campaña de fomento del consumo de la carne de ave en España, así como de divulgación de las bondades de esta carne blanca, entre las que destacan su gran valor nutritivo y su calidad.

Plato del ganador Víctor Fabián.

Vídeo de la ganadora Esther Abad

https://www.youtube.com/watch?v=yR3rpSZfYhA&t=11s

Plato de la ganadora Loreto García.

, ,

Avianza muestra los beneficios y las posibilidades de la carne de pavo en un taller con motivo de Acción de Gracias

  • De la mano de la Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola, y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Damián González, chef ejecutivo de los Hermanos Torres, descubrió todos los secretos del plato estrella de Acción de Gracias y de las fiestas navideñas en general: el pavo
  • Durante el taller y cena posterior, celebrados en el restaurante Dos Cielos de Madrid, los asistentes aprendieron también técnicas de elaboración y trinchado de esta ave para degustar después esta sabrosa elaboración en una amena velada 

Madrid, 24 de noviembre de 2022.- Avianza, la Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola, y el Ministerio de Agricultura. Pesca y Alimentación (MAPA), han querido sumarse a la tradicional celebración del día de Acción de Gracias, donde el pavo es el gran protagonista. Para ello, han contado con el chef Damián González, mano derecha de los Hermanos Torres, para llevar a cabo un taller divulgativo sobre la carne de pavo en el prestigioso restaurante Dos Cielos (Hotel Palacio de los Duques Gran Meliá). 

Durante el taller gastronómico, al que asistieron alrededor de  medio centenar de personas entre personalidades, periodistas e influenciadores y que se pudo seguir en directo por el canal de Instagram de Avianza, el chef mostró diversas técnicas de elaboración como la preparación, el tipo de cocción y las temperaturas del horno. También dio las claves sobre la técnica de trinchado y de emplatado, así como las mejores combinaciones culinarias. Como broche de oro, los asistentes degustaron posteriormente una auténtica cena de Acción de Gracias en un ambiente único y distendido donde saborearon el pavo preparado.  

El objetivo de este taller ha sido poner de manifiesto los beneficios de la carne de pavo, tales como su bajo contenido en grasa, su reducido aporte calórico o la presencia de proteínas de alto valor biológico. Todo ello, hace que la de pavo sea una de las carnes magras más interesantes del mercado.

En palabras de Jordi Montfort, secretario general de Avianza, “con acciones como esta desde Avianza queremos seguir resaltando la calidad y versatilidad de carnes como la de pavo, que además de contribuir a una alimentación saludable, permite elaborar platos deliciosos para las celebraciones más señaladas o para platos del día a día”. 

La carne de pavo es una de las carnes blancas más versátiles que existen por su excelente combinación de salud y sabor. En el caso de Acción de Gracias, una de las fiestas más importantes de Estados Unidos que se celebra el cuarto jueves de noviembre, es el plato estrella y se suele servir relleno y acompañado de salsa de arándanos. Asimismo, el pavo relleno es una de las recetas más habituales de cara a las fiestas navideñas. 

Jordi Montfort, secretario general de Avianza y José Miguel Herrero, director general de Industria Alimentaria, dando la bienvenida al evento.

Jordi Montfort y Damián González durante la presentación del taller de elaboración y trinchado de pavo.
El chef Damián González durante el taller de elaboración y trinchado de pavo.

Imagen del trinchado de pavo con la tradicional guarnición de Acción de Gracias.

Tradicional plato de Acción de Gracias.

, ,

El chef Javier Goya descubre los secretos de la barbacoa de aves con una masterclass en Madrid

  • El reconocido cocinero y Avianza, la Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola, se han unido para llevar a cabo un taller de cocina para poner en valor las bondades de la carne de ave a la brasa
  • Esta clase magistral se llevó a cabo el 7 de julio en el restaurante SUA by Triciclo y contó con unos alumnos de excepción entre los que destacaron periodistas y blogueros de gastronomía y estilo de vida
  • Goya, especialista en brasas, desarrolló el taller abordando todo el proceso para realizar una buena barbacoa de aves: desde la preparación, el tipo de cocción y temperaturas de la brasa, hasta los distintos cortes y trinchados, para finalizar por el emplatado y las diferentes combinaciones culinarias. 

Madrid, 8 de julio de 2022.- El verano es la época de barbacoas por excelencia. Alrededor de las brasas se reúnen familia y amigos para disfrutar de la gastronomía y el ocio al aire libre. Con el objetivo de seguir con esta tradición de la forma más saludable posible, Avianza, la asociación Interprofesional Española de carne avícola, y el chef experto en brasas Javier Goya, han querido unirse para poner en valor las bondades de la barbacoa de aves.

Para ello, Goya ha impartido una masterclass en su restaurante SUA by Triciclo, dirigida principalmente a periodistas y blogueros especializados en estilo de vida y gastronomía, donde ha desvelado sus secretos para conseguir hacer una barbacoa de carne de ave de primer nivel. Durante más de una hora, el chef abordó todo el proceso: desde la preparación, el tipo de cocción y temperaturas de la brasa, hasta los distintos cortes y trinchados, para finalizar por el emplatado y las diferentes combinaciones culinarias. 

El menú que prepararon y degustaron los asistentes realizado por SUA by Triciclo con Javier Goya constó de alitas de pollo de corral rellenas de escabeche de mejillón y a la brasa; ensalada de pavo ahumado en la parrilla, emulsión de anchoas, mostaza antigua y queso curado y Jerk de codorniz a la parrilla.

Tras esta presentación a modo de taller, la asociación publicará un ebook descargable y totalmente gratuito con la historia del pollo a la brasa y diferentes y sabrosas recetas de aves a la barbacoa. Todo el que esté interesado en obtener este libro digital lo podrá encontrar próximamente en la web de Avianza.  

“Con estas acciones y con la colaboración del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y Alimentos de España, desde Avianza queremos seguir fomentando el consumo en nuestro país. La carne de ave española es saludable y de gran calidad, por esto tenemos que continuar divulgando sus bondades con acciones como ésta”, aseguró Jordi Montfort, secretario general de Avianza, y añadió que “España es, además, uno de los principales productores de carne avícola en Europa, donde se consumen al año más de 750 millones de aves de origen español.  Tenemos un sector en alza del que tenemos que estar orgullosos”.

El chef Javier Goya preparando la carne de ave y las maceraciones.

Un momento de la masterclass para medios y blogueros de estilo de vida.

El chef Javier Goya y Jordi Montfort, secretario general de Avianza, durante un momento del taller de barbacoa con las brasas encendidas en SUA by Triciclo.

Uno de los platos estrella de la velada: alitas de pollo de corral rellenas de escabeche de mejillón y a la brasa.