Con Netpoulsafe se inicia el desarrollo del proyecto europeo “Networking European poultry actors for enhancing the compliance of biosecurity measures for a sustainable production” en el que CECAV participará como líder de uno de los 6 WP, siendo el ITAVI francés el coordinador.

Se trata de un ambicioso proyecto en el que participan 14 entidades de siete de los principales países de producción avícola europeos, a través de otras tantas siete grandes redes internacionales, en las que se busca compartir iniciativas y aportar soluciones para la mejora de la BIOSEGURIDAD de las explotaciones avícolas europeas.

La mejora de las prácticas de bioseguridad se basará en medidas de apoyo en el campo, teniendo en cuenta el punto de vista técnico y socioeconómico, así como prácticas que contribuyan a la aplicación efectiva de la bioseguridad y que puedan ser aplicadas directamente por los ganaderos, los veterinarios y la administración.

Este proyecto será financiado por el Programa de Investigación e Innovación de la UE Horizonte 2020 en virtud del Acuerdo de subvención N.º 101000728, y tiene un presupuesto global de aproximadamente 2 millones de euros. Se desarrollará durante 3 años, entre octubre de 2020 y septiembre de 2023.

Desde AVIANZA queremos apoyar todas las iniciativas posibles para la mejora y consolidación de la actividad del sector avícola, por lo que con NETPOULSAFE ponemos el foco en una de las principales prioridades, ofrecer la máxima confianza a nuestros consumidores y dotar a la industria de un herramienta para responder ante los diferentes retos.

Itziar García Rico-Gil, @itziarchef, de la Escuela de Hostelería de Toledo; fue la ganadora del AVIANZA CHALLENGE 2020. Con su receta “Picantón, setas y pan de mantequilla” tuvo como jurado a los chefs Albert Boronat, chef ganador Bocuse d’Or España 2019 y finalista Bocuse d’Or Europe 2020, y Juan Pozuelo, director Técnico Academia Bocuse d’Or España y Coach Bocuse d’Or Spain Team 2020.

Con 23 años, está en el 1º grado medio dual en esta prestigiosa escuela. Nunca se planteó otra profesión que no fuera la de cocinera. Le gusta conocer nuevos sabores, texturas, olores y es lo que hará una vez graduada, pasar por muchos restaurantes donde probar hasta definir su propio estilo.Confiesa que se siente orgullosa de haber decidido después de indagar y practicar con el picantón, entre otras técnicas, haber cocinado por separado la pechuga y el muslo, que hizo destacar su plato notablemente.

David del Moral, periodista, presentador de TV y creador digital en cadenas como Tele 5, Antena 3, TVE, Cuatro o CMT, @davidldelmoral en Instagram; fue uno de los influencers elegidos para recibir por Glovo esta receta exclusiva, entre el cómico Iñaki Urrutia, @inakiurrutia, el mago Jorge Blass, @jorgeblass, o los creadores de contenidos como Lorena Tejeda, @lorenatejeda, Teresa Vivancos, @teresa_vivancos y Roberto Garrera, @robertogarrera.

En el AVIANZA CHALLENGE participaron 6 escuelas de hostelería de España para conseguir el exclusivo diploma de la academia Bocuse d´Or Spain y que, gracias a Linkers, la mayor compañía de talento de hostelería y restauración del país, fue posible toda su ejecución.

Por ello, te compartimos su receta para que puedas elaborarla y disfrutes de la alta cocina hecha en casa.


RECETA: Picantón, setas y pan de mantequilla.

Muslo

Ingredientes: 

  • Dos muslos de picantón 
  • 100g Mantequilla  
  • Hilo para bridar 
  • Cs Sal 
  • Cs Tomillo 
  • Cs Romero 

Elaboración:

  • Deshuesar el muslo. 
  • Lo bridamos para que mantenga su forma y lo marcamos con mantequilla, tomillo y romero. 

Pechuga

Ingredientes: 

  • 3 unid. Setas shitake
  • 2 unid. Castañas
  • 1 diente de ajo 
  • 1/2 Cebolla
  • 1/2 Mazorca
  • Patatas fritas de pollo asado 
  • 20g Almendras
  • 30g Panko
  • 1 Huevo
  • Cs Pimentón
  • Cs Harina
  • Cs Aceite de girasol 

Elaboración:

  • Hacer un sofrito de ajo, cebolla, shitake, castaña y maíz. Reservamos. 
  • Abrimos la pechuga en libro y la rellenamos con el sofrito anterior. 
  • Hacemos un rulo con ella y la reservamos en frío. 
  • Cuando coja la consistencia deseada, se corta en rodajas, se pasa por harina, huevo y rebozado (Panko, harina de almendras y patatas sabor pollo asado). 
  • Freímos en aceite de oliva. 

Salsa española de pollo

Ingredientes:

  • 2 carcasa de pollo
  • 1 unid Cebolla grande
  • 2 dientes de ajo 
  • 2 unid. tomate  
  • Cs Oporto
  • CsAgua 
  • Cs Sal
  • Cs Especias
  • 10g Harina
  • 10g Mantequilla
  • 30g Maicena

Elaboración:

  • Marcamos la carcasa del picantón. Retiramos. 
  • Hacemos un sofrito con ajo, cebolla, y tomate natural. Agregamos vino oporto y reducimos el alcohol. 
  • Cubrimos de agua y hervimos. 
  • Por otro lado, hacemos un roux y añadimos el fondo. Hervimos y reservamos. 

Crema de coliflor morada

Ingredientes:

  • 1/2Coliflor morada
  • Cs Aceite 
  • Cs Sal 
  • Cs Pimienta 

Elaboración:

  • Hervir la coliflor. 
  • Triturar con aceite, sal y pimienta

Emulsión de jengibre

Ingredientes: 

  • 50g Jengibre  
  • Cs Aceite de girasol 
  • Cs Sal 
  • Cs Pimienta  

Bizcocho de sifón 

Ingredientes: 

  • 120gMantequilla Noisette  
  • 5 unid. Huevos 5 unidades 
  • 80g Harina  
  • 60g Azúcar 

Elaboración

  • Tostar la mantequilla. Poner en un bol junto con huevos harina y azúcar. 
  • Meter en un sifón con 2 cargas.

Crema de pollo al whisky

Ingredientes: 

  • Carcasas de picantón 
  • 250g Whisky  
  • Setas shitake 
  • 4unid. Castaña 
  • 4 dientes de ajo 
  • Cs Aceite 
  • 1 Pechuga 

Elaboración:

  • Añadimos los ajos. Dorar sin que se nos queme e incorporar el whisky. 
  • Cuando el alcohol esté evaporado, añadimos el pollo mientras hierve. 
  • Metemos en la batidora junto con setas salteadas y castañas asadas. Trituramos y metemos en una manga.

Setas salteadas 

Ingredientes: 

  • 6 Mini zanahorias baby en escabeche
  • 100g setas salteadas a fuego fuerte  

Elaboración 

  • Saltear a fuego fuerte las setas y las zanahorias cocidas en escabeche

Brotes 

  • Brotes que aporten frescura y color al plato.

La acción, en colaboración con Linkers y la Academia Bocuse d’Or España, busca mostrar la riqueza gastronómica de productos como pularda, picantón, capón, pavita o codornices, y su versatilidad para la preparación de platos especiales en establecimientos de restauración.

AVIANZA, la Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola, ha lanzado Avianza Challenge 2020, una iniciativa que tiene como objetivo dar a conocer las variedades más conocidas de ave de nuestro país para la preparación de platos originales durante estas Navidades, entre ellos la pularda, el picantón, el capón, la pavita o la codorniz.

Además, se pretende mostrar a los restaurantes y locales de hostelería que deciden dar el salto a la comida a domicilio que hay interesantes alternativas en nuestra riqueza gastronómica para llegar con propuestas muy atractivas para sus clientes, explorando nuevas sensaciones, preparaciones y alternativas más allá de la comida rápida.

Y es que lejos de la idea de que la oferta gastronómica que se puede disfrutar desde casa es mucho más limitada, en Avianza creen que no es así. Las carnes avícolas ofrecen importantes propiedades nutritivas y son reconocidos como productos muy saludables. El reto es disfrutarlo en todas sus variedades a través de los servicios de delivery.

Esta acción cuenta con la colaboración de Linkers y la Academia Bocuse d’Or España, e incorpora un concurso nacional donde los chefs de 6 escuelas de hostelería de nuestro país competirán por crear el mejor plato con las variedades más conocidas de ave, en un formato pensado para disfrutar a domicilio.

Productos saludables y ricos en sabor

La opción de delivery está siendo una salida al cierre de muchos negocios y, ahora, esta tendencia no solo se está consolidando sino que va en aumento. Aunque no todos los platos parecen estar igual de presentes en las mentes de los cocineros. Platos de comida rápida, de fácil transporte y ágil elaboración copan las listas de las aplicaciones de comida a domicilio, pero existe un abanico de posibilidades infinito que no se está aprovechando.

Entre los alimentos que tienen mayores posibilidades de desarrollo y que cuentan con la valoración positiva del público está la carne avícola. Productos como el pollo, las codornices o el capón son una alternativa saludable para disfrutar de la mejor gastronomía sin tener que encender un solo fogón. Y, para demostrarlo nace este primer Avianza Challenge 2020.

Esta iniciativa pretende además que los jóvenes chefs de toda España demuestren que se pueden preparar pedidos a domicilio donde la carne aviar sea la protagonista en la alta cocina, dando espacio al picantón, la pavita, la pularda o la codorniz. Una acción que pone en valor la riqueza de especies avícolas en nuestro país y su influencia en la gastronomía.

La participación es muy sencilla: los cocineros de las escuelas de hostelería deberán remitir sus propuestas de platos. De ellos, tres concursantes de cada escuela serán elegidos por la Academia Bocuse d’Or España, y deberán realizar sus platos delante de un miembro de la Academia en un máximo de dos horas. Tras probar los tres platos, se elegirá al finalista de cada escuela. Para finalizar, el jurado elegirá qué plato de cada finalista es mejor y se escogerá al ganador nacional, cuyo nombre se anunciará el 26 de diciembre.

Para un concurso tan especial, el jurado no podía ser menos, y por ello las valoraciones las emitirán los chefs Albert Boronat, ganador del Bocuse d’Or España 2019 y finalista de Bocuse d’Or Europe 2020; y Juan Pozuelo, director técnico de la Academia Bocuse d’Or España y Coach del Bocuse d’Or Spain Team 2020. Ellos serán los encargados de valorar la estética, la composición del plato, la argumentación de su creatividad y el formato ideado para el delivery; pero, sobre todo y como no podría ser de otra manera, su sabor.

Escuelas de hostelerías participantes

Un total de seis escuelas de hostelería participarán en esta primera edición del Avianza Challenge, y cada una de ellas contará con la carne de un ave distinto, cuyo producto será suministrado por Avianza.

Así, la Escuela de Hostelería de Toledo tendrá que elaborar un plato a base de picantón, mientras que el IES Hotel Escuela de Madrid lo hará con Pularda. En la Joviat Escuela de Hostelería de Manresa lo hará con codorniz, al igual que la Escuela de Hostelería Hofmann Barcelona. Por último, la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla se ocupará de las elaboraciones con pavita, y en la UCAM Grado Universitario de Gastronomía de Murcia lo harán con capón.

El ganador de cada escuela obtendrá un pack especial de productos y un diploma conmemorativo de la Academia Bocuse d’Or España, mientras que, además, el ganador nacional recibirá una chaquetilla que le acreditará como tal.

Para Jordi Montfort, secretario general de la Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola, “esta iniciativa busca poner en valor la variedad de aves que tenemos en España y su aportación a la gastronomía de nuestro país. Además, es una forma de demostrar a los establecimientos de restauración que deciden dar el salto a la comida a domicilio que pueden contar con productos de calidad y no renunciar a la creatividad propia de la alta cocina, además de algo muy importante, ofrecer un sabor original a través un buen plato de capón, pularda, pavita o codorniz.

Se ha solicitado además al MAPA el cambio de su ámbito funcional a la carne de pollo, pavo y codorniz, de tal forma que dé cabida a otros segmentos de la industria avícola, y que implicará una nueva denominación como “Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola

AVIANZA será a partir de ahora la nueva marca de la Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola, denominación que también ha sido solicitada al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para ampliar su ámbito funcional.

Tras más de 25 años de actividad, dejará atrás su nombre de “Asociación Interprofesional de la Avicultura de Carne de Pollo del Reino de España” o “Propollo”, como era conocida habitualmente. La nueva denominación está pendiente de su autorización por parte del MAPA, pues supone la ampliación del ámbito funcional de la interprofesional a los sectores de carne de pollo, pavo y codorniz.  

Este cambio de marca busca un doble objetivo: por un lado, representar de forma más amplia la composición y diversidad de sus asociados, pues aglutina a más del 95% del sector avícola español, incluyendo la producción de carne de pollo, pavo y otras aves.

Avianza Export

En total 65 empresas asociadas, entre ellas las principales integradoras nacionales e internacionales que operan en nuestro país, con más de 5.000 granjas, 280 centros de despiece y procesamiento, y un total de 45.000 empleos directos e indirectos. La producción conjunta de esta industria supera los 720 millones de ejemplares cada año, y una facturación anual por encima de los 2.300 millones de euros.

El segundo objetivo de la nueva denominación AVIANZA es potenciar su imagen en el plano internacional, apoyándose además en el sello Avianza Export. Considerada una de las prioridades de sus asociados, la actividad fuera de nuestras fronteras busca poner en valor la calidad y confianza en los productos avícolas españoles, tanto en Europa como en otros mercados de gran demanda, como China, Japón, Emiratos Árabes Unidos o Qatar, entre otros. El reciente acuerdo con el ICEX es uno de los pilares de este plan de acción.

AVIANZA ya forma parte de la asociación europea AVEC, y juega un papel principal en la negociación con las administraciones públicas nacionales e internacionales para la defensa de los intereses del sector avícola español. Con el nuevo sello Avianza Export se reforzará el plan estratégico de promoción y exportación de productos de origen español, así como los acuerdos comerciales en condiciones preferenciales para sus socios. Para Antonio Sánchez, presidente de la Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola, “nuestra nueva marca Avianza y el cambio en su denominación tras 25 años nos aporta una imagen más global en el contexto internacional, así como más integradora, pues representa la industria diversa y rica en las especies que producimos en nuestro país, como son el pollo, el pavo, las codornices, etc.”

El pasado 23 de Octubre conocimos el resultado de la votación de los parlamentarios en Bruselas sobre las denominaciones de la carne en todos los productos veganos que se están comercializando en Europa desde hace meses.

Lamentablemente todos nuestros esfuerzos por apoyar a la industria, que plantea no confundir al consumidor nombrando correctamente a los alimentos de la industria cárnica, han sido en vano, ya que los resultados finales confirman que de momento, sí será legal hablar en términos de “hamburguesa” o “Nugetts” a productos que son 100% derivados de la soja y otros productos vegetales.

La enmienda 165, que había sido aprobada ya en el comité de Agricultura, fijaba que ciertas denominaciones como hamburguesa o bistec debían reservarse a los “preparados de carne”, es decir, a la carne fresca o sometida a procesos que no “alteren su estructura de la fibra muscular”. Sin embargo, la mayoría de los diputados creen que a una hamburguesa de tofu no se le puede privar de esa denominación. La enmienda ha sido rechazada por 379 votos en contra, 284 a favor y 27 abstenciones.

La patronal: ‘Ceci n’est pas un burger’

La controversia había movilizado a las principales patronales, asociaciones y empresas europeas. Mientras ganaba enteros la posibilidad de que la Eurocámara condonara la veggie burger, el sector ganadero europeo, en un guiño a Magritte, usó la imagen de ese manjar para lanzar la campaña Ceci n’est pas un burger (‘Esto no es una hamburguesa, en francés).

“¡Basta de denominaciones surrealistas para la carne y los lácteos!”

Comunicado de la patronal Copa-Cogeca.

Las entidades ecologistas, vegetarianas y veganas, entre otras, habían defendido lo contrario. Grandes corporaciones europeas como Ikea o Unilever se añadieron a esa tesis y defendieron que la enmienda 165 iba “en contra del creciente interés del consumidor” en la alternativa a los productos animales, ya fuera por razones de dieta, salud o medio ambiente. Además, mantenían que podía suponer un freno a la competencia al introducir barreras de entrada en el mercado alimentario.

No es la primera vez que las instituciones europeas encaran ese debate. En 2017, el Tribunal de Justicia de la UE ya sentenció que no podía llamarse “leche” ni “mantequilla” a los productos de soja y tofu que se presentaban como alternativa a esos alimentos. Al respecto, los diputados sí han respaldado que se extienda esa medida a la bebida de almendra.

Desde Propollo esperamos que en un futuro se pueda denominar a las cosas por su verdadero nombre.

A causa de los efectos de pandemia del COVID19, el sector cárnico está experimentando importantes cambios. Y uno de ellos ha sido el fuerte avance hacia la digitalización, que se une a los compromisos propios de nuestro sector, como son la Sostenibilidad y el Bienestar animal, así como el tan crucial proceso de Internacionalización.

En este informe de Alimarket, en el que hemos participado desde Propollo aportando nuestra visión y experiencias, se analiza el “estado del arte” del sector cárnico en España, entre ellos la industria avícola. Estas son las principales conclusiones:

  • El “plant-based” ha irrumpido en la escena del sector, según el presidente de ANICE, “las herramientas digitales y tecnológicas se han tornado fundamentales para la industria cárnica…”. Declaraciones que van acompañadas de un “Plan de digitalización” para dar a conocer a los socios las posibilidades que ofrece la tecnología y las herramientas digitales a las empresas asociadas.
  • La digitalización en el sector cárnico es todavía reducida. Tendrán sin duda un impacto en la estructura de la propia empresa y a su relación con el cliente, además de una mejora en la producción, la adaptación de productos, una mayor seguridad de sus productos y trabajadores; y, por supuesto, en la comunicación con los clientes y captación de nuevos.
Fuente: MAPA

El incremento de la digitalización ha sido confirmado por Provacuno, otra de las interprofesionales participantes en informe. Según sus responsables, ha habido incrementos en las plataformas de venta online, en paralelo al temido descenso del consumo por parte del sector HORECA durante esta pandemia, y el incremento en el interés en la exportación.

El sector avícola viene desarrollando importantes inversiones en materia de modernización de instalaciones, de acceso a nuevas fuentes de energía renovable, de aplicación de economías circulares o gestión de residuos.”, Jordi Montfort, Secretario General Propollo

Alimarket

Como explica el informe, el sector cárnico, a través de ANAFRIC y de Provacuno, en un movimiento que también apoyamos desde Propollo, ha solicitado ayudas al almacenamiento privado, la apertura de las compras de intervención pública y ayudas directas al sector productor, especialmente a cebaderos o en nuestro caso, granjas avícolas.

En el comercio exterior, el COVID ha tenido una notable influencia. Las ferias internacionales han sido casi suprimidas, así como los viajes y concentración de personas. Los modelos tradicionales de promoción comercial han sufrido un importante cambio. La transformación digital juega ahora un papel nuevo.

Se abren nuevos mercados a través de auditorías in line como en el caso de Tailandia. Queda abierto un camino para nuevos destinos comerciales.

Sostenibilidad y bienestar animal

La sostenibilidad y el bienestar, objetivos perseguidos por el sector antes de la pandemia, hoy siguen jugando un papel importante. Desde Propollo explicamos cómo “el sector avícola viene desarrollando importantes inversiones en materia de modernización de instalaciones, de acceso a nuevas fuentes de energía renovable, de aplicación de economías circulares o gestión de residuos. Pero es un compromiso global, y por tanto debe seguir siendo incentivado desde las administraciones públicas, para extender al máximo de empresas posible las posibilidades de adoptarlas.”

Otro de los temas mencionados hace alusión al Grupo de Trabajo del Sector Cárnico de la Plataforma Tecnológica Food for Life-Spain (PTF4LS), que plantea potenciar y ordenar los procesos de I+D+i, crear estructuras que permitan canalizar esa innovación de forma eficaz y vertebrar de forma eficiente la relación de la industria con el mundo de la innovación, identificando intereses comunes y requerimientos de mercado.

La producción libre de antibióticos, las oportunidades de financiación de proyectos I+D+i y la seguridad alimentaria en embutidos fermentados, son algunos de los nuevos proyectos en los que se han embarcado las empresas cárnicas.

El informe indica también que no se puede olvidar la aparición de elaborados sustitutivos de los cárnicos en los próximos años y que harán competencia a los productos tradicionales. Otro reto más al que tendrán que hacer frente el sector cárnico.

Después de haber visto cómo cuidan y miman a los pollitos en una granja ecológica de Toledo, la nutricionista Beatriz Robles, autora del libro: Come seguro comiendo de todo, nos aclara en su entrevista con Miriam Moreno, en el programa de RTVE Saber Vivir, que comer pollo es un alimento seguro.

Como explica, los alimentos de origen animal tienen unas condiciones higiénico-sanitarias más estrictas y por tanto tienen que cumplir unos criterios microbiológicos a la hora de cocinarlos.

Sí es seguro comer carne de pollo. No se puede consumir al punto o poco hecha, es una carne de debe estar bien cocinada siempre.

Beatriz Robles, TVE.

 Existen algunos mitos o errores frecuentes en personas que piensan cosas como las que veremos a continuación y que la tecnóloga en alimentos desmiente por completo:

  • Hay quienes piensan que el filete de pollo a la plancha merma en la sartén por culpa de las hormonas que supuestamente se les administra o incluso que les ayuda a engordar. Pues bien, Beatriz Robles asegura rotundamente que el uso de hormonas como factor de crecimiento está totalmente prohibido por ley desde hace décadas y que esa legislación se cumple.
  • Lo mismo otras personas creen que la piel del pollo es poco saludable porque se les inyectan cosas que se retienen luego en la piel y que están llenas, por tanto, de toxinas. Eso es totalmente falso. A la carne fresca no se le puede inyectar aditivos o salmueras. Si estos animales crecen tanto es porque están seleccionados para crecer tanto.
  • Por último, ese agua que hay en la sartén proviene de la propia carne, ya que el 75% de la misma es agua, y al someterla a un tratamiento térmico, las proteínas se desnaturalizan, coagulan, etc, y suelta ese agua.

Sigue la entrevista completa a continuación en este vídeo:

Fuente en https://www.rtve.es/alacarta/videos/saber-vivir/como-cocinar-correctamente-pollo/5661316/

Establecimientos de proximidad y delivery (entrega a domicilio) como vías para llegar a las familias españolas con un producto saludable con eminente carácter social.

Desde la Asociación Interprofesional de la Avicultura de Carne de Pollo / Propollo, que reúne a más del 95% del sector avícola en España, se analiza cómo el pollo asador, producto típico español, muy vinculado a la estacionalidad del verano y la afluencia de turistas internacionales, se ha adaptado a la “nueva normalidad”.

Portavoz: Jordi Montfort, Secretario General de Propollo.

Contexto del sector avícola y pollo asador

  • Antes del COVID-19, cada mes se producían en España en torno a 46 millones de pollos, donde la estacionalidad marcaba el tipo de producto que se demandaba en el mercado. 
  • Durante los meses de verano, el canal HORECA, al que se deriva habitualmente el 25% de la producción durante el resto del año, redistribuye los productos dirigidos a colectividades y restaurantes (compuesto sobre todo por piezas en canal, filetes y alitas), al conocido como pollo asador, propio de bares, restaurantes con terrazas, puestos en fiestas patronales, o establecimientos con comida para llevar, así como playa. Aunque también aumenta la demanda en canal distribución en costa. 
  • La demanda derivada del turismo en zonas de costa, donde también se notaba la llegada de turistas extranjeros, propiciaba que esta cifra subiera. En total cada verano llegaban a España 52.8 millones de turistas, con un consumo medio de 500 gr de pollo, lo que hace un total de 26,4 millones de Kgs.  
  • Cerca de 35 millones de pollos (el mencionado 25% de la producción) se destinaban durante los 3 meses de verano al canal HORECA (más de 49 millones de Kg).  

Cómo ha afectado el COVID-19

  • Tras decretarse en marzo las primeras medidas de confinamiento y el cierre total del canal HORECA, así como la paralización absoluta del turismo internacional y nacional, los productores vieron como ese 25% de producción orientado a este canal desaparecía por completo, aunque una parte importante ya estaba planificada para los meses de abril, mayo y junio.
  • Los productores (granjas e integradoras) apenas han tenido oportunidad de adaptar su producción a la demanda real, pues necesitan al menos 3 meses para realizarlo por los ciclos de crianza de los pollos. 
  • Por lo tanto, una parte del producto ya estaba en las granjas, y parte de esta producción ha tenido que conservarse en frío (congelado), aunque no ha habido apoyo por parte de la Administración para este concepto, a diferencia de otros productos como ovino, caprino, bovino o cerdo. 

Pollo Asador: tipología de producto & distribución sector

  • El pollo asador se corresponde con un ejemplar de 1,4 Kg aproximadamente. Para llegar al mercado, este pollo pasa una media de 36 días en las granjas. 
  • El precio de venta en establecimientos además es un factor muy importante para la adquisición del mismo por parte de los consumidores. Suele estar entre 8€ y 12€, dependiendo de la zona geográfica y tipo de preparación.   
  • Algunas de las distribuidoras especializadas en el propio canal HORECA han tenido que adaptar su producción a otro tipo de productos, pero esto se ha realizado ya para los meses de julio-agosto-septiembre.
  • Las noticias de desconfinamiento y posible recuperación del turismo interior, apenas han permitido margen de maniobra a los productores para adecuar la crianza del pollo asador.
  • Las cifras más optimistas, sujetas a los recientes brotes y nuevas medidas de confinamiento, hablan de una demanda en torno a 7 millones de ejemplares (un 20% de los 35 millones habituales).
  • Pero es una cifra que fluctúa y está sujeta además a las nuevas noticias en torno a la cancelación del turismo internacional, especialmente el británico en las costas.
  • Y también por las importaciones de pollo procedentes de los excedentes de países como Italia o Polonia, además de los habituales de Brasil. Se estima que un 15% del consumo de pollo en el canal HORECA proviene de importaciones. 

La restauración y hostelería española se adapta a nuevos hábitos 

  • Algunos de nuestros asociados, sobre todo integradoras, ya optaron por participar en años anteriores en proyectos de restauración con venta directa, lo que facilitaba además contar con establecimientos de venta de comida preparada por todo el país.
  • Esta actividad se suma a la de distribución de pollo asador para cadenas de restauración, pequeño comercio, bares, establecimientos en playa, hipermercados con venta de platos de comida preparada, etc.   
  • Todos estos establecimientos han visto como un factor importante en la nueva normalidad han sido las opciones de Delivery (entrega a domicilio), así como la propuesta de comida para recoger en tienda bajo pedido, incluida la petición a veces vía telefónica y otras online.
  • Tanto cadenas de restauración como establecimientos individuales optan por este tipo de servicio como forma de facilitar el acceso a una comida preparada vinculada a consumo familiar o de ocio en el hogar.
  • Hemos detectado que esta opción además está vinculada no sólo en sitios de costa, sino también en grandes ciudades como Madrid, Barcelona o Sevilla. La opción de delivery permite a los consumidores contar con una alimentación sana en su hogar, así como impulsar el negocio de pequeños comercios de barrio.
  • Para algunos establecimientos en ciudades de interior, este tipo de estrategias de ventas y cercanía a clientes locales ha facilitado que el descenso de las ventas haya podido ser menor de lo previsto, por debajo de la media nacional. 
  • Una opción interesante también está siendo los espacios de comida preparada de hipermercados, como El Corte Inglés, Mercadona o Eroski. Aunque está por ver su adaptación a la nueva normalidad.

Tribuna de Antonio Sánchez, Presidente de Propollo, para Especial 20 Aniversario de la revista AgroNegocios.

Hace 20 años, cuando nació AgroNegocios, muchos de nosotros afrontamos “nuevos retos para nuevos tiempos” bajo los titulares del paso de siglo y de milenio. Y aunque algunos formamos parte de una generación que ha vivido sobre varias transiciones, desde la política a la económica, nos tocaba abordar una nueva transición centrada en la tecnología y la globalización.

Hoy, todo lo que habíamos aprendido, todos los retos que veníamos superando, se han convertido en las herramientas imprescindibles para afrontar un nuevo escenario que nos toca redibujar juntos con motivo de esta crisis. Y quiero hacerlo con optimismo, pero también de forma crítica.

Tengo el honor de representar al sector avícola, que ha sido ejemplo de este periplo de resiliencia a lo largo de los años, y que siempre ha respondido con responsabilidad, talento e innovación.

Durante los momentos más duros de la pandemia nos apuntaron muchos focos, conscientes de nuestro papel como industria proveedora de un producto tan esencial en la cesta de los ciudadanos.

Agronegocios

Millones de aves llegaban en marzo a los consumidores gracias al esfuerzo de miles de familias en toda España, que se merecen un reconocimiento especial, unidos por un sentimiento impresionante de solidaridad.

Nuestro sector representa hoy una industria reconocida por la calidad de sus productos, por la capacidad de adaptación de sus instalaciones a las exigentes normativas sanitarias nacionales e internacionales, por una red logística que permite poner más de 1,600.000 toneladas de carne de pollo, pavo y otras aves en cualquier parte de la geografía nacional.

Nuestros profesionales han apuntalado en la formación, la digitalización y las nuevas formal de trabajo más colaborativas una parte de esa transformación necesaria. Hoy somos además una industria más diversa, comprometida con el medioambiente y la eficiencia energética, y que muestra con orgullo sus políticas en materia de bienestar animal.

VOLVEMOS A ESTAR SOLOS

Pero afrontamos esta crisis con algunos aspectos no tan positivos, si bien está en nosotros aportar las respuestas. El primer punto es la correlación entre nuestra consideración como actividad esencial y motor económico con el apoyo que recibimos. De forma reincidente administraciones públicas europeas y nacionales posponen soluciones para un sector que representa el 23% del consumo de carne en este país, con una generación de riqueza de más de 2.300 millones de euros anuales, y para el que la caída del sector Horeca y el turismo puede suponer pérdidas superiores a los 600 millones de euros. Y volvemos a estar solos, sin ayudas o soporte alguno.

El segundo punto se encuentra en nuestra capacidad para exportar. El sello de calidad del pollo español nos va a permitir abrir nuevos mercados, pero lo hacemos en uno de los peores momentos, con presiones en forma de precios bajo coste desde países protegidos por acuerdos fuera de contexto actualmente. La cohesión y la responsabilidad de toda la cadena de distribución y de restauración es más necesaria que nunca para responder no solo al sector, sino a los consumidores, con lo que esperan de nosotros: producto y servicio.

Pero volvamos a la esencia de este artículo: la esperanza. En momentos como éste ponemos a disposición de la sociedad nuestro compromiso. Abrimos nuevos espacios para compartir experiencias en tomo a un producto tan social y ligado a nuestras emociones.

Consumir pollo ha estado ligado a nuestro confinamiento y también a la desescalada. Estará en nuestras mochilas cuando retomemos los paseos con nuestros hijos por el campo, en las cenas de un verano tan extraño como éste, o en la celebración familiar que volvemos a recuperar tras mucho tiempo, con un buen pollo en la mesa.

Está unido a nuestra dieta mediterránea, versátil, genuino y a la vez exquisito para ser un icono de nuestros más prestigiosos chefs. Por lo tanto, además de dar la enhorabuena a AgroNegocios por este 20 aniversario me uno a una celebración mayor. La confianza en afrontar una nueva década en una nueva normalidad.

Es parte de nuestra alimentación diaria y puede ser la solución a una cena rápida o una delicatesen muy elaborada. Sirve para todo y admite todo tipo de elaboraciones.