Entradas

  • Las organizaciones profesionales agrarias ASAJA, COAG y UPA, así como AVIANZA, (Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola), exponen su firme compromiso para asegurar un abastecimiento de carne de ave sostenible a largo plazo
  • Las organizaciones mencionadas han llevado a cabo negociaciones desde el pasado verano, con la única finalidad de poner en marcha un Contrato Tipo que asegure el cumplimiento efectivo de la ley de la cadena

Madrid, 21 de diciembre de 2023. La producción agroganadera se encuentra en un contexto socio-económico crítico desde hace casi 3 años, que necesita un diálogo continuo por parte de todos los agentes, incluidas las empresas de la distribución. Un diálogo en el que nos une nuestro compromiso con los consumidores.

Nos encontramos ante un sector que, a pesar de la reducción generalizada de la producción y el consumo de carnes, mantiene una tendencia positiva, que debe verse reflejada en la renta de toda la cadena de valor de este alimento, desde la producción, las empresas integradoras y todas las industrias de servicios asociadas.

El crecimiento del sector debe basarse en un reparto equilibrado del valor económico entre todos los agentes, y en este aspecto, las empresas de la distribución tienen y deben asumir un papel fundamental.

Las organizaciones firmantes de este comunicado nos encontramos en un proceso de negociación de las condiciones que deben regular los aspectos de los contratos de integración en la producción de carne de ave. Un proceso que tiene el objetivo de consolidar un acuerdo en el primer trimestre del 2024.

Desde abril de 2023 se constituyó de forma oficial el Comité Ejecutivo de Integración, que tiene como objetivo la revisión y actualización de las Bases del Contrato Tipo de Integración, que establece las principales garantías y el marco de actuación para la regulación de la actividad entre las empresas productoras (integradoras) y sus integrados (granjas avícolas), actualizando y mejorando las condiciones de la producción, y estandarizándolas a nivel nacional.

Este Comité Ejecutivo de Integración es un instrumento operativo para el debate constructivo y la negociación proactiva de la relación entre las empresas integradoras y los granjeros dedicados a la producción de carne avícola en España.

Debemos poner aquí el acento en ese carácter constructivo del equipo de trabajo, y pedir responsabilidad a todos los actores de la cadena de producción, apostando por una comunicación veraz, y luchando contra la desinformación presente en la sociedad actual.

En España se producen cada año más de 1.6 millones de toneladas de carne avícola, correspondiente a 793 millones de aves, según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en 2022. Nuestro sector cárnico avícola se ha ganado una posición relevante en el contexto nacional y europeo. Sigamos trabajando en esa línea.

 

OPEN CALL FOR EVALUATION BODY:

Tender for the selection of an Evaluation Agency for the assessment of a multi-Programme REA EU 1144/2014 for the promotion of poultry

EURSPO: PROMOTION PROGRAMME IN FRANCE, POLAND, GERMANY AND SPAIN

1/ CONTEXT

The Partnership:

CIPC – French Interprofessional Committee for Broiler Chickens (Coordinator)

Since its origins in 2007, CIPC is a French Poultry association representing 85% of the broiler sector and each of its fields: hatchery, farmers, animal nutrition, slaughterhouses. CIPC allocates its means and resources to broiler production, with a dedicated board member and study activities. Based in Rennes, close to major poultry production areas, CIPC represents the interests of its members on a wide range of topics as animal welfare, sustainable production, food safety, exports and social affairs, therefore its employees actively participate in various working groups and consult with, for example, members, ministries, The French Food and Consumer Product Safety Authority (DGCCRF), universities and others. CIPC also contributes to disseminating all innovative results to foster investments in the poultry sector. At EU level, CIPC follows the works of the AVEC, the voice of the European poultry sector. At National level, CIPC developed an Observatory on the reasoned use of antibiotics in poultry and contributes to the valorial cluster on Agri-food who is one of the 3 leading agribusiness clusters and is engaged in Avipole Formation (the national training center for poultry).

KRD-IG – The National Poultry Council – Chamber of Commerce

KRD-IG is a leading poultry sector organization in Poland, based in Warsaw, aiming at protecting the interests of poultry farmers, producers and processors. Currently KRD consists of 110 members of various specializations from the poultry industry. KRD members include agricultural universities, associations of poultry farmers and producers, poultry meat processing plants, feed production plants and individual poultry farmers and producers. They represent every field of the Polish poultry business sector. KRD members produce approximately 70% of the total slaughter poultry production volume and approximately 80% of Polish exported poultry products. The organization actively stimulates Polish poultry sector growth and modernization and represents the poultry industry in relations with the Polish government, administration and non-public organizations. KRD coordinates promotional and communication projects for the poultry industry and maintains a wide range of educational and informational initiatives. KRD actively represents the Polish poultry industry in Europe and worldwide.

BVH – Bundesverband bäuerlicher Hähnchenerzeuger e.V.

The BVH is the Federal Association of Farmer Chicken Producers and it is responsible for the agricultural operations at all stages of production of German chicken meat. The task of the association is bundling information about broiler production, providing competent information to all those involved, as well as authorities and institutions, and thus making the German broiler industry internationally competitive. With currently around 1000 members, 95% of the German chicken industry is organized in the BVH. As a specialized branch focusing on the topics of the poultry processing industry, BVH is a member of the umbrella and topmost organization of the German poultry industry, the ZDG – Zentralverband der Deutschen Geflügelwirtschaft e. V. (German Poultry Association). On an EU and international level, BVH is a member organization of AVEC and the International Poultry Council. BVH is the acknowledged contact for Germany’s Federal Ministry of Food and Agriculture on all issues regarding poultry meat production. BVH’s tasks cover a wide variety of topics representing the interests of its member companies, such as animal welfare, food safety, promotion of export activities and marketing standards.

AVIANZA – the Spanish Poultry Meat Association

The Spanish Poultry Meat Association AVIANZA has 43 companies associated, integrating more than 95% of the poultry meat market, with currently more than 5000 farms, 281 slaughterhouses and cutting plants, as well as more than 40.000 employees working for the meat poultry industry in Spain. AVIANZA’s commitment is developing innovation and market access to associates looking for equal promotion activities, enabling them to develop in a constantly changing world. Avianza focuses on the promotion of all poultry meat products, specifically on quality, environmental and sustainable consumption measures. Poultry meat production in Spain is technologically advanced and fully integrated, representing the 23% of the national meat production. Around 80% of Spain’s total poultry meat comes from chicken.

EURSPO – the Programme:

The EURSPO Programme focuses on the promotion and information of European sustainable poultry products and the benefits of the consumption of European poultry meat with a strong emphasis on the efforts of the industry towards more sustainable European production systems and more sustainable consumption trends (zero food waste).

The market analysis identifies and justifies the need for such an important programme, both for the European Union and the proposing organizations alike (CIPC, BVH, AVIANZA, KRD) and it is aligned with the Farm to Fork and Green Deal strategies and Work Plan 2023 and complies with FBDG (Food Based Dietary Guidelines), reinforcing all efforts made by the European Commission itself.

The programme’s main goal is to provide general information and to raise awareness on the sustainability strategies that the European poultry meat industry has been and will continue to be implementing, most significantly in terms of the negative impact of food waste on the environment, the economy and the society.

The general objectives of this proposal are:

  1. to highlight the specificities of the European Unions, in particular in terms of environmental friendliness and sustainability in order to highlight the sustainable strategies that the European poultry meat industry has been implementing for many years;
  2. to increase the awareness of the benefits of choosing EU products in order to promote a healthy lifestyle;
  3. to increase the competitiveness and consumption of European poultry products, thereby increasing the European market share in Germany, France, Spain and Poland.

This proposal has a pan-European identity with a unified European image in all target markets, adapting the message to the individual challenges that they are facing and inspiring and motivating action all stakeholders.

EURSPO programme focuses on three main target audience: young people, family decision makers (both of which would form the end consumer section) and key opinion leaders, in France, Poland, Germany, and Spain. By selecting these segments, the promotion campaigns plan on targeting the generations who are seeking information, learning about food choices and making their mind; those who make food decisions for themselves and their families, shaping our consumer trends; and those who can spread our sustainability message.

With an overall budget of over €4 mill and many promotion and information activities in France, Poland, Germany, and Spain the partnership will not only use online and offline channels to communicate the message but will also organize different events, tasting days and workshops to reach the highest number of consumers possible. The impact that this programme will have for the European poultry sector will also encourage other industry key players to work on their sustainability and approach to food waste.

2/ OBJECTIVE OF THE CALL: SELECTION OF AN EVALUATION AGENCY FOR THE CAMPAIGN

In accordance with the EU regulations, the promotion programme must be assessed by an external Evaluation Body, in order to guarantee the respect of planned deliverables, costs and objectives.

The agency will determine a methodology to evaluate the correct implementation and effectiveness of the activities, as well as will evaluate the effectiveness of the campaign, especially on the targeted groups determined by the objectives and strategy. The selected evaluation body will have to consider for each planned action the output, result and impact indicator. They will gather data using appropriate means and use the data collected during the campaign to reach an appropriate level of information.

The evaluation body will have to be mindful of:

  • Output indicators: deliverables of the campaign (number of press ads, number of press releases, number of social media posts…)
  • Result indicators: measuring the reach of each action (viewership of videos, readership of press releases and of social media posts…)
  • Impact indicators: measure of how the campaign has increased awareness / image of the product and created a tangible economic return thanks to its various promotion actions, compared to the situation before the campaign and a baseline scenario without the campaign being implemented.

 

3/ BUDGET AND ACTIONS EXPECTED:

The budget of the evaluation of the campaign including fees is 66 000 € (VAT incl.) over a total of 2 year-campaign. The repartition of the total evaluation budget per year is the following:

  • Year 1 (01/01/2024 – 31/12/2024): 15 400 €;
  • Year 2 (01/01/2025 – 31/12/2025): 50 600 €.

The Evaluation Agency will be in charge of the following activities, for a total budget of 66 000€ (VAT incl.):

Extract from Plan B – below.

Work Package 8.  Evaluation of results

Activity 1: Awareness Level Survey. In order to calculate the evolution of consumer awareness, it is necessary to carry out yearly surveys regarding the level of awareness of sustainability values of the European poultry sector in target countries at the beginning of the programme and at the end of its implementation period. This survey will be carried out by an independent third party which through a series of surveys will report on the status and measurement of indicators established necessary to correctly evaluate the achievement of the target values set for the impact indicators, the persons reached by this survey will be 150 per target country.  Evaluation of results. KPI Study As with the activity 1, the study of KPIs is necessary to better estimate the real impact of the programme. The evaluation of the KPIs will include and allow all four beneficiaries to better understand information such as the increase of the recognition towards the EU sustainable poultry and the increase of its consumption and market share in target countries. Data will be extracted from the KPI monitoring to evaluate the results, level of impact and tendences. Study on Perception of Poultry Sustainability. As with the activities 1 and 2, since there is not that much information available for consumer habits and consumer behavior towards sustainability, we aim to develop a study by survey methodology  on how consumer behaviors are embracing sustainability regarding the poultry industry. This study is intended to reveal the growing influence of sustainability of the post-pandemic target market’s consumers, the insights into the level of engagement between different age groups, the importance of sustainability in the decision-making process, the barriers to sustainable poultry shopping and the key aspects of consumers trends towards sustainable poultry meat and production methods. The persons reached by this survey will be 175 per target country. Thanks to this information and insights, the sustainability and continuity of the programme is ensured and guaranteed.The Survey will be set up following the regulations and expectations following Annex III.

Duration: M12– M24

Lead Beneficiary: CIPC

Objectives: This work package activity is linked to Objectives 1, 2 and 3.


 

CIPC will send applicants on demand a briefing including technical information related to the selection of the target markets and the programme’s objectives, as well as activities foreseen and KPIs for the preparation of their applications.


4/ RULES OF THE COMPETITION
1.    This call for proposals concerns the promotion programme for agricultural products co-financed by the European Union.
2.    Agencies wishing to apply must have English-speaking contact people, as all exchanges with CIPC and REA will be in English.
3.    The application file will include the following elements:
·       A presentation of the evaluation methodology;
·       A reverse planning for the evaluation of the campaign;
·       A detailed quote presented in Euro’s, all taxes included, respecting the broad budgetary framework.
4.    The Evaluation Agency will have to bring guarantees on the absence of conflict of interests to take part in this call.
5.     Once the Evaluation Agency’s work has been paid, the creations of the selected agency will become property of the announcers with no limit of time or location, for use through all communication techniques and media.
6.    The announcers will reserve the right to use concepts and creations in all their campaigns and the campaigns of their collective structures with no limit in time.
7.    Expenses can only be put forward after a detailed quote and a framework contract have been signed between the announcers and the selected agency.
 
5/ DOCUMENTS TO BE PROVIDED BY THE APPLICANTS

The detailed proposition should be sent imperatively in English to Mr Yann Brice (Executive Officer of CIDEF-CIPC-CICAR-ATM Avicole) by email at [email protected] and [email protected]. It should include:

–      A dated and signed motivation letter accepting the conditions of the competition, as described in the call for proposals.
–      The presentation of the agency and its internal organisation.
–      The name and experience level of the team in charge of the project.
–      Justification of knowledge of European markets, and in particular the markets targeted by the programme.
–      The presentation of local offices/relay structures who could play a role in the project for all countries concerned by the programme.


These elements will help the announcers decide how adequate the agency’s offer is compared to the needs of the campaign.


The selection will be done by a jury composed of the 4 national poultry associations (CIPC, KRD-IG, BVH, AVIANZA) which are involved in the project.


6/ SELECTION CRITERIA


Selection criteria:
1.      Quality and coherence of the proposal (20 points)
2.      Quality and pertinence of the suggested methodology (20 points)
3.      Qualifications of the Evaluation Agency’s team (15 points)
4.      Agency’s experience with EU programmes (15 points)
5.      Respect of the budget and best value for money (20 points)
6.      Financial viability of the agency (10 points)
 
7/ PROPOSED PLANNING
·       31 January 2024 by 18h00: Deadline for sending application to the tender. (all applications sent after this date will not be considered).
·       15 February by 18h00: Notification of the chosen agency and detailed notification to the other agencies of non-selection
After the selection, the Coordinator will sign a bilateral agreement with the selected Evaluation Agency. The contract will stipulate everyone’s tasks and responsibilities.

–      The list of principal references of the past 2 years for similar actions over several countries (evaluation of agricultural sector, collective or institutional communication campaign) and providing the aim, budget and length of services.


8/ CONTACTS

The Coordination Team and Mr Yann Brice (Executive Officer of CIDEF-CIPC-CICAR-ATM Avicole) are available to answer any questions candidates might have by email at [email protected] and [email protected]. Each email written in the framework of this Call for Tender shall be in English and mention “EURSPO: Call for Tender – Evaluation Agency” in the email subject.
Date of publication: 18/12/2023.

 

  • La Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola ha organizado un taller de trinchado de pavo junto al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Alimentos de España
  • El chef Fernando Canales, fue el encargado de descubrir todos los secretos del pavo, el producto estrella de Acción de Gracias y de las fiestas navideñas en general, en el restaurante San Mamés Jatetxea
  • Este evento reunió a numerosas personalidades del sector empresarial e institucional, así como a periodistas e influencers bilbaínos
  • El asado de pavo es un plato que se ha convertido en un símbolo de las festividades de Acción de Gracias y navideñas en muchas culturas alrededor del mundo.

Madrid, 17 de noviembre de 2023.- Avianza, la Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y Alimentos de España, han querido llevar a Bilbao la tradicional celebración del día de Acción de Gracias, donde el pavo es el gran protagonista. Para ello, han contado con el chef Fernando Canales para llevar a cabo un taller divulgativo sobre la preparación de un asado de pavo en el restaurante San Mamés Jatetxea (C/ Rafael Moreno Pitxitxi. Estadio San Mamés)

Durante este showcooking gastronómico – al que asistieron más de medio centenar de invitados entre personalidades del ámbito político,  empresarial (a través de la red Women Lab Bilbao)  y social bilbaíno, así como periodistas e influenciadores -el chef mostró diversas técnicas de elaboración como la preparación, el tipo de cocción y las temperaturas del horno. También dio las claves sobre la técnica de trinchado y de emplatado, así como las mejores combinaciones culinarias. 

Este evento se une a las numerosas acciones de fomento de consumo de carne de aves que AVIANZA realiza gracias al apoyo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación a lo largo del año. En esta ocasión, el objetivo de este taller ha sido poner de manifiesto los beneficios de la carne de pavo, una de las carnes más interesantes del mercado.

Pavo, un producto versátil y símbolo de celebración

El pavo es un elemento esencial en las recetas navideñas debido a su historia, versatilidad, sabor y su capacidad para reunir a las personas en torno a una comida festiva. Es un plato que se ha convertido en un símbolo de las festividades en muchas culturas alrededor del mundo.

En el caso de Acción de Gracias, una de las fiestas más importantes de Estados Unidos que se celebra el cuarto jueves de noviembre, es el plato estrella y se suele servir relleno y acompañado de salsa de arándanos. Asimismo, el pavo relleno es una de las recetas más habituales de cara a las fiestas navideñas.

El equipo de AVIANZ, Marta Lafarque, Jordi Montfort y Arán Zaldivar, junto al chef Fernando Canales y su equipo en la cena de Acción de Gracias.
Fernando Canales impartiendo el taller showcooking en el restaurante San Mames Jatetxea.
Pavo de Acción de Gracias.
Cena de Acción de Gracias posterior a la degustación.
  • Este certificado surge bajo las premisas fundamentales y unificadoras de Sostenibilidad, Bienestar Animal y Seguridad Alimentaria para toda la cadena de producción cárnica avícola
  • Que el sector cuente con un distintivo propio supone un paso decisivo para poner en valor la calidad de la carne de ave española y consolidar al país como uno de los líderes europeos en producción
  • Este referente estará presente en los productos cárnicos avícolas adheridos para que el consumidor asocie el consumo de aves con un producto que cumple los más altos estándares de calidad en toda la cadena alimentaria
  • La interprofesional anima a todos los productores nacionales a sumarse a la red de empresas certificadas con el distintivo AVES DE ESPAÑA

 

Madrid, 24 de octubre de 2023. La carne avícola de España ya cuenta con un certificado de calidad propio. Bajo la iniciativa global “AVES DE ESPAÑA” (www.avesdeespana.es), impulsada por Avianza (Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola), se asientan las bases y herramientas necesarias para poner en valor la producción de carne de aves de corral (pollo, pavo y codorniz) de nuestro país, desde su crianza, producción, preparación de elaborados y su distribución por todo el mundo.

Este certificado funciona como elemento vertebrador de los principales valores de toda la cadena de producción: la sostenibilidad (tanto medioambiental, como económica y social), el Bienestar Animal y la Seguridad Alimentaria, por lo que supone un paso decisivo para poner en valor la calidad de la carne de ave española y consolidar al país como uno de los líderes europeos en producción de carne avícola.

Esta iniciativa incorpora además el Avianza Animal Welfare Spain (AAWS),un nuevo distintivo de Compromiso Bienestar Animal B+, específico para el sector de carne avícola, y garante de su implementación, por encima de la normativa vigente en todo el proceso productivo.

Toda la información a mano del consumidor

La certificación AVES DE ESPAÑA en los productos cárnicos avícolas asegura al consumidor que los operadores que la obtienen disponen de un sistema certificado que incluye estrictos requisitos de trazabilidad, calidad y control, identificando en el mercado a las aves de corral para la producción de carne (fresca, refrigerada o congelada, ya sea envasada o a granel); y productos elaborados, transformados o procesados con la misma.

Para ello, los productos que cumplan con todos los requerimientos del reglamento y se certifiquen, contarán con la etiqueta AVES DE ESPAÑA en su envase. Además, este logotipo lleva un código QR, en el que el consumidor podrá escanear y conocer de cerca toda la información del origen y trazabilidad del producto que está consumiendo.

Este lanzamiento es prioritario para Avianza y el sector, porque estamos seguros de que el certificado de Aves de España dará una mayor confianza a los consumidores en la transparencia de los procesos de calidad, aumentará el prestigio del sector y sus productos y, cómo no, favorecerá el consumo local frente a los productos importados” afirma Josep Solé, presidente de Avianza.

Un reto para el sector

Desde Avianza se ha habilitado la web AVES DE ESPAÑA (www.avesdeespana.es) para informar a todo el sector sobre los detalles del proceso de certificación y se insta a todos los productores nacionales a sumarse a la red de empresas certificadas bajo el paraguas de AVES DE ESPAÑA.

El proyecto piloto de este sello se está llevando a cabo con las compañías avícolas PADESA y Vall Companys, y la interprofesional estima que más de una veintena de empresas se adhieran a lo largo de este año.

Un proceso certificado

El cumplimiento de los requisitos del reglamento por parte de los operadores y su certificación se realiza a través de auditorías externas realizadas por una entidad de certificación aprobada por ENAC, y son autorizadas por Avianza.

Avianza agrupa a más de 65 empresas asociadas y representa a más del 90% de las compañías vinculadas al sector avícola, tanto de carne de pollo, pavo y otras aves. En total, suma más de 5.000 granjas y centros de producción, 281 salas de despiece y procesamiento, que dan empleo directo a más de 40.000 profesionales.

Cerramos nuestra visita a #Dubai con la crónica gastronómica de una jornada donde la #carnedeaveespañola ha sido la protagonista gracias al apoyo del ICEX, a la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Dubái y a #SOPEXA.

El objetivo de esta velada no ha sido otro que poner en valor la calidad de las #avesdeespaña y, por ende, la fuerza del #sectoravícola español a los representantes de las principales empresas y organizaciones de alimentación y gastronomía de Dubái.

El #pollo, el #pavo y la #codorniz española son sinónimo de calidad, excelencia, y versatilidad, además de ser una carne saludable y ligera. Los asistentes, tanto a la comida en el restaurante #Amazónico como a la cena en #SaleroDubai, cuya temática fue “Tapas Night”, lo pudieron comprobar de primera mano.

Con esta acción desde #Avianza seguimos apostando por un mercado tan exigente y prometedor como es el de #EmiratosÁrabesUnidos. La campaña #PoultryFromSpain avanza satisfactoriamente y cumpliendo el objetivo de posicionar a las aves procedentes de España como sinónimo de calidad entre el sector gastronómico emiratí.

Gracias al equipo de Grupo OblancaCOREN y URGASA GROUP que nos han acompañado en esta acción.

Asimismo, agradecer su asistencia a Andres Salinero Barbolla, Consejero Económico y Comercial de la Embajada de España en Dubái y a Carmen Olvera García, Asesora de Comercio e Inversiones Internacionales en la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Dubái

#Megustapoultry#PoultryfromSpain#mercados#avesdeespaña#Alimentosdespaña

Uno de los planes más apetecibles para el verano sigue siendo la barbacoa. Se convierte en una excelente opción para pasar una velada estival con amigos y familiares alrededor de una mesa al aire libre.

Sin embargo, algunos creen creer que las barbacoas, aunque deliciosas, no son muy innovadoras: la misma carne de siempre con el mismo sabor de siempre.

Por ello, AVIANZA, la Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola, se ha unido a Alfonso Castellano, chef del prestigioso restaurante Seeds, para llevar a cabo unas deliciosas e innovadoras recetas con carne de ave a la brasa. Durante un taller gastronómico, realizado por AVIANZA y con la colaboración del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y Alimentos de España, el chef elaboró cuatro recetas con el pollo, el pavo y la codorniz como protagonistas

Las recetas de Alfonso Castellano:

POLLO ASADO AL GINTONIC

Para la marinada:

  • 2 pollo asar 1kcada uno
  • Enebro molido 50g
  • Camomila 10g
  • Zumo limón 300g
  • Ginebra 100g
  • AOVE 400g
  • Sal 20g
  1. Mezclar todos los ingredientes de la marinada y frotar los pollos por todos lados dentro y fuera de la pieza.
  2. Dejar marinar 12h                                                                       

Para el asado:

  1. Sacar el pollo del marinado y dejar atemperar 2h antes de asar.
  2. Preparar las brasas a un fuego medio
  3. Colocar los pollos en el espeto y colocar a 30cm de la brasa, cocinar durante 45min
  4. Los primeros 15min, se colocará por el lado de la espalda del pollo
  5. Los siguientes 10min por un lado del pollo y los siguientes 10min por el otro lado.
  6. Los últimos 10min colocaremos el pollo por el lado de la pechuga.
  7. Separaremos el espeto del fuego 50cm y lo podemos mantener así durante 10min más si fuese necesario, rotándolo constantemente.

PECHUGA DE PAVO BRASEADA

Para la salmuera:

  • 2l agua
  • 150g sal
  • Azúcar moreno 150g
  • Clavo 5 unid
  • Pimienta negra en grano 5g
  • Cilantro semillas 3g
  • Laurel 2 unid
  • 1 pechuga de pavo completa
  1. En una olla amplia, distribuir el azúcar en el fondo poner a calentar hasta conseguir un caramelo. Cortar la caramelización con el agua y añadir el resto de ingredientes, dar un hervor y retirar del fuego. Tapar y dejar enfriar. 
  2. Introducir la pechuga en la salmuera fría por espacio de 12h.
  3. Retirar secar y bridar                                                                       

Para el cocinado:

  • El día de la parrilla, a un fuego medio, doraremos la pechuga directamente desde frio sin atemperar. Untar de aceite oliva.
  • Marcar la carne por todos sus lados, y después colgar a 50cm del calor de las brasas, para que se ahúme y el calor indirecto incida en al interior hasta una temperatura de 65ºC.
  • Podemos degustarla en ese momento o enfriar y comerla como fiambre de pavo

LACON DE PAVO AHUMADO

Para la salmuera:

  • 2l agua
  • 150g sal
  • Azúcar moreno 150g
  • Clavo 5 unid
  • Pimienta negra en grano 5g
  • Cilantro semillas 3g
  • Laurel 2 unid
  1. En una olla amplia, distribuir el azúcar en el fondo poner a calentar hasta conseguir un caramelo. Cortar la caramelización con el agua y añadir el resto de ingredientes, dar un hervor y retirar del fuego.
  2. Tapar y dejar enfriar.
  3. Introducir el zancón de pavo por un espacio de 12h.

Para el cocinado:

  • Aceite de oliva 500g
  • Caldo de ave 500g
  • Pimentón de la vera 20g
  • Ajo 1 cabeza
  • Laurel 1 hoja
  • Clavo 2 unid
  • Cebolla 1 unid
  • 1 pechuga de pavo completa
  1. En una olla de tamaño ajustado al muslo del pavo añadir todos los ingredientes hasta cubrir por completo.
  2. Poner un papel de horno encima a modo de tapa y cocinar a fuego muy bajo durante 2h.
  3. Una vez tierno, dejar enfriar en la propia olla.
  4. El día de la parrilla colgaremos en zancón (muslo y contramuslo juntos) a unos 40/50cm del fuego y dejaremos que le dé el humo de la leña, pero el calor de forma indirecta solo para atemperar.

CODORNIZ RELLENA A LA VID

Para el relleno:

  • 4 codornices
  • Foie fresco 200g
  • Carne picada de pollo 200g
  • Huevo 1unid
  • Nata 50g
  • Pan rallado 100g
  • Sal
  • Pimienta           
  1. Picar el foie al igual que la carne de pollo mezclar con el resto de los ingredientes.
  2. Podemos deshuesar las perdices o pedirlo al pollero, aunque perfectamente se puede realizar la receta sin deshuesar.
  3. Rellenar las codornices con el relleno y bridar para que mantengan su forma.                                                                          

Para el marinado:

  • Vino viejo oloroso 750ml
  • Brandy 250ml
  • Tomillo fresco
  • Perejil
  • Clavo 5g
  • Comino grano 5g
  • Cilantro grano 5g
  • Pimienta grano 5g
  1. Introducir las codornices en la marinada un mínimo de 12h.
  2. Envolver cada codorniz en hojas de vid y bridar
  3. El día de la parrilla, a un fuego suave, doraremos las codornices directamente desde frio sin atemperar.
  4. Doraremos la codorniz por todas sus caras hasta que la hoja de vid se seque y termine desprendiendo.
  5. En ese momento podemos retirar del fuego, limpiar de posibles restos de hoja quemados y servir.
  • La Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola, con la colaboración del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y Alimentos de España quiere fomentar el consumo de pollo, pavo y codorniz a la brasa en el comienzo del periodo estival, temporada de barbacoas por excelencia
  • Para ello llevó a cabo un taller y posterior barbacoa para periodistas, blogueros e influencers gastronómicos y del sector alimentario donde se puso en valor las bondades de la carne de ave como producto versátil y saludable
  • Los asistentes pudieron conocer de primera mano los mejores tips para realizar una barbacoa en los jardines del restaurante Seeds (MOM Culinary Institute) gracias a la colaboración del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y Alimentos de España

Madrid, 21 de junio de 2023.- AVIANZA, la asociación Interprofesional Española de carne avícola, y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación junto con Alimentos de España, han querido dar la bienvenida a la temporada estival llevando a cabo un taller y posterior barbacoa de aves en Madrid. 

La interprofesional desarrolló esta formación para periodistas, influencers y blogueros especializados en estilo de vida, gastronomía y alimentación, con el objetivo de divulgar las bondades del pollo, el pavo y la codorniz a la brasa, entre las que destacan su gran versatilidad y lo nutritiva y saludable que resulta esta carne blanca.

Durante el taller, el chef Alfonso Castellano y su equipo (Restaurante Seeds) desvelaron los secretos para llevar a cabo una barbacoa de carne de ave perfecta: desde la preparación, el tipo de cocción y temperaturas de la brasa, hasta los distintos cortes y trinchados, para finalizar por el emplatado y las diferentes combinaciones culinarias. 

Tras esta formación, los asistentes pudieron disfrutar de una estupenda barbacoa en los jardines del impresionante restaurante Seeds, que se encuentra ubicado dentro de la escuela de formación de hostelería y restauración, MOM Culinary Institute, donde degustaron platos tan apetecibles como lacón de pavo, pechugas braseadas de pavo, pollo al gin tonic y codornices a la viña. A esta velada se sumaron también representantes institucionales y de las principales compañías del sector cárnico en España. 

Una vez más, esta acción contó con la colaboración del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y Alimentos de España, que continúan desarrollando junto a la interprofesional acción de fomento del consumo de aves de nuestro país. España es uno de los principales productores de carne avícola en Europa, donde se consumen al año más de 750 millones de aves de origen español. 

El chef Alfonso Castellano del restaurante Seeds durante el taller de Avianza.
Jordi Montfort, secretario general de Avianza y Alfonso Castellano, chef de Seeds, durante la presentación del taller.
Un momento del taller de barbacoa de aves de Avianza.
Representantes de las empresas que conforman Avianza e instituciones en el evento BBQ Avianza 2023.
De izda. a dcha. Maria del Mar Fernández Poza, de INPROVO; Jordi Montfort, de AVIANZA, Javier López de PROVACUNO Tomás Rodríguez de IINTEROVIC.

Tras tres años superando las diferentes crisis que afectaban a la sociedad en su conjunto, hoy, Día Internacional de las Aves de Corral, el sector se ve amenazado de nuevo por la implementación de normativas que condicionarían su competitividad y diezmarían la capacidad de elección de los consumidores

Madrid, 10 de mayo de 2023. Con motivo de la reunión de su Junta Directiva, AVIANZA, la asociación mayoritaria del sector español de la avicultura de carne, que agrupa a más de 65 empresas asociadas, 5,000 granjas y representa a más del 90% de las compañías vinculadas al sector de la carne de pollo, pavo y codorniz, ha decidido lanzar un comunicado conjunto para manifestar su más absoluta preocupación ante lo que considera un nuevo ataque contra uno de los sectores claves para la autosuficiencia y diversidad alimentaria de nuestro país.

  • “Hoy 10 de mayo se conmemora el World Poultry Day, el Día Internacional de las Aves de Corral, pero creemos que hay poco que celebrar, pues a pesar de ser uno de los sectores estratégicos de la producción cárnica española, volvemos a estar en el punto de mira de posibles normativas que tendrían consecuencias nefastas para los consumidores, tanto en España como en Europa en su conjunto.
  • Una de las amenazas más recientes proviene de la propia Comisión Europea, a través de las recomendaciones publicadas del dictamen de la EFSA (Agencia Europea de Seguridad Alimentaria). Creemos que este estudio no ha sido transparente y se sustenta en opiniones científicas cuestionables, además de carecer de una visión integral en torno a los tres pilares de la sostenibilidad: el social, el medioambiental y el económico. Recomendamos encarecidamente escuchar los argumentos lanzados desde AVEC / ELPHA / EPB y The Poultry Veterinary Study Group.
  • Su puesta en práctica supondría fulminar el 70% de la producción de carne avícola en Europa, provocando el encarecimiento de los costes (hasta multiplicar por 3), la consecuente repercusión a lo largo de toda la cadena de valor y la presión sobre un IPC en continuo ascenso.
  • De nuevo tendríamos una población damnificada, con consumidores que verían cómo se encarece el acceso asequible a una de las principales fuentes de proteínas de calidad, y para las que se reduciría la oferta de tipos de aves entre las que elegir. Recordamos que España tiene una quinta parte de su población en riesgo de pobreza según la OCDE, por lo que dificultar aún más el acceso a una cesta de la compra básica a una población vulnerable es a todas luces injusto. Legislar no puede pasar por seguir eliminando sectores productivos europeos imprescindibles.
  • Una medida a todas luces ineficaz, pues restaría competitividad a nuestras empresas en detrimento de mercados fuera de la UE donde los estándares de calidad son infinitamente lejanos a los de nuestro país.
  • Algo que también estamos viendo en otros mercados europeos con la adopción por parte del canal de Distribución de la iniciativa ECC (confusamente denominada European Chicken Commitment), impulsada por organizaciones animalistas y veganas. En este sentido, es preciso llamar a las cosas por su nombre, pues el ECC pretende la erradicación en 2026 de la producción de carne avícola en granjas con sistemas intensivos.
  • Un ataque contra la libertad de los consumidores para elegir el tipo de producto que consumir, bajo unos supuestos principios de bienestar animal y control de la producción a cargo de sus propias organizaciones, a todas luces innecesario, pues prácticamente el 100% de la producción de carne avícola que se vende a la Distribución por parte de nuestras empresas españolas cuenta ya con la certificación de Welfare Quality, entidad independiente gestionada por el IRTA, entre otros.
  • Por último, cabe recordar que son muchos los puntos fuertes que han convertido al sector de carne avícola en un referente europeo en modernización de instalaciones, profesionalización de su fuerza laboral e impulso de la internacionalización, nunca antes abordada. Por todo ello, pedimos que se realice un análisis profundo, sin sesgos, transparente y abierto a la opinión de los consumidores para decidir qué tipo de carne avícola queremos impulsar y proteger hoy y en el futuro.
  • La interprofesional volvió a organizar en este salón gastronómico un evento para poner en valor la carne avícola en el espacio del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y Alimentos de España, con el reconocido chef Fabián León como maestro de ceremonias 
  • Este año Avianza ha querido darle protagonismo al consumo y los productos de proximidad, sostenibles y que impulsan la economía local 
  • Periodistas, influencers, asociados de Avianza y profesionales del sector en general pudieron saborear unas innovadoras recetas avícolas en una divertida “cata a ciegas”

Madrid, 19 de abril de 2023.-  La 36 edición del Salón Gourmets ha vuelto a contar con un restaurante efímero dedicado exclusivamente a la carne de ave española entre sus paredes. Avianza, la Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola, y tras el éxito de la edición de 2022, ha querido volver a poner en valor el sector avícola abriendo de nuevo el Restaurante Efímero Avianza, en el stand del Ministerio. En esta ocasión, la interprofesional ha puesto el foco en el producto de proximidad.  

Con el mensaje Restaurante Efímero KM.0, Avianza ha querido promover el consumo de productos producidos por los granjeros locales en empresas locales y destacar así la calidad de los productos españoles, ayudando además a proteger su economía.  

“Tenemos más de 5.000 granjas avícolas en España, por lo que prácticamente hay una a 20 kilómetros de tu casa y cumpliendo los más altos estándares y controles de calidad que exige la legislación española y europea, por lo tanto, no dudes en consumir carne de ave española, nos beneficia a todos. Este es el mensaje que queremos lanzar a la sociedad” ha asegurado Jordi Montfort, secretario general de Avianza y ha añadido que “en estos momentos tan críticos para el sector tenemos que conseguir que los consumidores apuesten por nuestra carne, que es sinónimo de excelencia y sostenibilidad”. La carne avícola es la más consumida en nuestro país -se consumen al año más de 750 millones de aves de origen español-. Además, somos uno de los principales productores de carne avícola en Europa. 

Para conseguir este objetivo, la interprofesional abrió su restaurante a periodistas, influencers, asociaciones y profesionales del sector, para que todos ellos pudieran disfrutar de un menú de vanguardia sin salir de IFEMA y bajo los mandos del televisivo chef Fabián León. 

Cata a ciegas de Aves de España

Los asistentes al evento pudieron vivir una “cata a ciegas” donde el chef elaboró tres originales recetas con pollo, pavo y codorniz pero sin desvelar qué tipo de carne se utilizó en cada una. Tras las degustaciones, los invitados podían votar por la carne utilizada en cada receta, duda que se desveló al final del evento. 

Las recetas que pudieron probar los asistentes fueron: 

  • Pan de pollo con mantequilla artesana y sal de mandarina (aprovechamos la piel de las mandarinas y naranjas).
  • Crema de vainas de guisantes con pavo ahumado y eneldo
  • Coca de codornices en escabeche y salvia de Aranjuez.

Estas elaboraciones fueron realizadas por Fabián León,  chef finalista de la primera edición de Masterchef y que fomenta la cocina fácil, rápida y sana en casa, así como la cocina de aprovechamiento. 

Este evento ha contado con la colaboración del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y Alimentos de España, y contó con la asistencia de más de 60 personas. 

La 36 edición del Salón Gourmets, la Feria de Alimentación y Bebidas de calidad nº 1 de Europa, abrió sus puertas el pasado lunes 17 de abril y continuará albergando hasta el próximo jueves 20 de abril a más de 1.500 firmas gastronómicas y 37.000 productos de primer nivel.  

Un momento del Restaurante Efímero Avianza.
El chef Fabián León durante la presentación Avianza.

Josep Solé, presidente de Avianza, el chef Fabián León y Jordi Montfort, secretario general de Avianza.

Josep Solé y Jordi Montfort junto a las influencers gastronómicas invitadas.

  • La interprofesional abrirá las puertas de nuevo de su restaurante efímero con el reconocido chef Fabián León a los mandos de un evento especial que girará en torno a la carne de ave 
  • El restaurante Efímero Avianza tendrá lugar el miércoles 19 de abril a las 14:30h en el stand de Alimentos de España) y acogerá a numerosos periodistas, influencers, asociados y representantes institucionales 
  • En esta edición, la interprofesional tiene como objetivo promover el concepto KM0, fomentando el consumo y la producción local y sostenible 

Madrid, 14 de abril de 2023.- El próximo 19 de abril el Restaurante Efímero Avianza volverá a abrir sus puertas en el marco del 36º Salón Gourmets. Este año, el evento desarrollado por Avianza, la asociación interprofesional española de carne avícola, girará en torno al KMO y será conducido por el televisivo chef Fabián León.  

EL próximo miércoles y gracias a la colaboración del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y Alimentos de España, la interprofesional recibirá en el stand de Alimentos de España a numerosos periodistas, influencers, asociados y representantes institucionales, que podrán disfrutar de un evento gastronómico con un maestro de ceremonias muy especial: el chef Fabián León, conocido principalmente por su paso por el concurso televisivo Masterchef. 

Los asistentes conocerán de una forma muy amena las bondades de cada una de las carnes de ave y, todo ello, promoviendo el consumo de productos producidos por los granjeros locales en empresas locales, aunando cercanía, sostenibilidad y  economía.

El evento de Avianza tendrá lugar el miércoles 19 de abril de 14:30 a 15:30 horas en el stand 8A01 en IFEMA. 

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Restaurante Efímero Avianza en la edición 2022.