Las aves son para el verano

La carne más ligera, nutritiva, sabrosa y versátil se sirve a la brasa y con acento español

Madrid, 6 de junio de 2025. Las brasas están listas, las mesas se llenan de amigos y la cocina se relaja sin perder ni una pizca de sabor. El verano nos invita a comer mejor, más ligero, con producto local y propuestas que se adapten al ritmo de los días largos y las noches infinitas. Y en esa ecuación, la carne de ave española, certificada con el sello de calidad Aves de España, se posiciona como el producto estrella del verano.

Por todo ello, AVIANZA, la Asociación Interprofesional Española de Carne de Aves, invita a redescubrir las bondades del pollo, el pavo y la codorniz durante la temporada estival: saludable, ligera, nutritiva, económica, fácil de preparar a la brasa, al horno o en frío, y perfecta para compartir en cualquier plan veraniego, de una cena informal a una comida en el jardín.

Y como el movimiento se demuestra andando, AVIANZA ha querido volver a celebrar su tradicional barbacoa donde las carnes de ave a la brasa fueron las protagonistas. Los jardines del palacete del restaurante Bancal fueron el escenario perfecto para degustar un menú de altura de la mano del chef Miguel F. Vidal y demostrar que el verano, si sabe a algo, sabe a ave. Todo el menú contó con guiños a Galicia, lugar de origen del chef y, como era de esperar, no podía faltar su premiada empanada (Mejor empanada gallega en Madrid Fusión 2025) que en esta ocasión se reinventó con pollo y champiñones.

La carne de aves es fuente importante de proteínas de alta calidad, vitaminas (B3 y B6), con poca carga calórica y colesterol. Esta carne blanca es un pilar de la dieta mediterránea y de la alimentación saludable. Con una alta digestibilidad, aporta fósforo, hierro y potasio y, además, contiene aminoácidos esenciales para nuestro organismo.

Un menú fresco y divertido, como el verano

La propuesta arrancó con tres elaboraciones cocinadas a la brasa: Piruleta de pavo con yema campera y dashi, Brocheta de pollo con salsa de yogur y Codorniz marinada con ajo, miel y romero.

A estas recetas les siguieron una gran variedad de pinchos salados pensados para reinterpretar clásicos de la cocina veraniega en clave avícola: desde unas sorprendentes croquetas de codorniz y trufa, hasta unas albóndigas de pavo en salsa verde, pasando por nuggets con salsa de mostaza y miel, empanada gallega de pollo con champiñones y, la guinda del pastel, una filloa de pollo asado con bechamel de San Simón y mole poblano, que se incorporará desde la semana que viene a la carta de Bancal durante todo el verano.

«Queremos fomentar la vuelta a lo esencial, al producto de calidad, proximidad y sabor. El pollo, el pavo y la codorniz son una elección inteligente y deliciosa para el verano. Estas acciones son una invitación a disfrutar más, cocinar mejor y comer con sentido», explican desde Avianza. España es uno de los mayores productores de carne de ave en la Unión Europea, con cerca de 1,7 millones de toneladas anuales y una red de más de 5.000 granjas y empresas integradas que generan más de 40.000 empleos directos e indirectos. Una cadena de valor que no solo alimenta millones de hogares, sino que también contribuye al equilibrio territorial, al desarrollo rural y a la sostenibilidad económica de muchas regiones.

Esta campaña estival no sólo defiende el consumo responsable y local, sino que lo hace con mucho estilo, sabor y creatividad. Porque si este verano tienes algo que celebrar, hazlo con aves.

Piruleta de pavo con yema campera y dashi.