Entradas

  • La chef y nutricionista llevó a cabo un showcooking en el espacio del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y Alimentos de España, donde realizó tres propuestas gastronómicas ricas y nutritivas con el pollo, el pavo y la codorniz como protagonistas del evento
  • Periodistas y profesionales del sector pudieron saborear los suculentos platos y descubrir las bondades de esta carne blanca en el marco incomparable de  una de las ferias gastronómicas más importante del país

Madrid, 23 de abril de 2024.-  La 37 edición del Salón Gourmets ha tenido este martes sabor a carne de aves. Avianza, la Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola, ha querido poner en valor las Aves de España llevando a cabo un interesante showcooking de la mano de la reconocida chef y nutricionista, Marta Verona.

Los asistentes, entre los que se encontraban periodistas y profesionales del sector, pudieron recibir una master class sobre las opciones más sabrosas y nutritivas de cocinar el pollo, el pavo y la codorniz.

Marta Verona fue la encargada de idear y elaborar este menú avícola compuesto por tres platos. Los comensales comenzaron la degustación con un Taco de ensalada césar con fiambre de pavo casero, continuaron saboreando Ají de pollo con huasacaca, y acabaron la experiencia gastronómica con un Saam de codorniz en escabeche con puré de boniato, todo elaborado con productos de la tierra.

Esta es la tercera edición que Avianza se suma al Salón Gourmets, reiterando la importancia que le otorga la interprofesional a estar presentes y apoyar eventos tan referentes en el sector como es esta muestra gastronómica de primer nivel.  Con su presencia, Avianza quiere continuar con el impulso del sello Aves de España, resultado del compromiso del sector avícola español con la calidad, la sostenibilidad y la seguridad alimentaria.  

Este showcooking, llevado a cabo en el espacio del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y Alimentos de España, también contó con una parte lúdica para los asistentes, que participaron en un divertido concurso respondiendo a una pregunta sobre la carne de aves. Los ganadores del sorteo recibirán en casa una chaquetilla de chef profesional personalizada, así como los ingredientes para poder hacer las recetas de Marta Verona.

La 37 edición del Salón Gourmets, la Feria de Alimentación y Bebidas de calidad nº 1 de Europa, abrió sus puertas el pasado lunes 22 de abril y continuará albergando hasta el próximo jueves 25  de abril a más de 1.500 firmas gastronómicas y 37.000 productos de primer nivel.

Éxito de asistencia al Showcooking de Aves de España en el Salón Gourmets.

Un momento del showcooking de Marta Verona en el espacio del MAPA y Alimentos de España.

Dos de los platos elaborados por la chef Marta Verona.

 

OPEN CALL FOR EVALUATION BODY:

Tender for the selection of an Evaluation Agency for the assessment of a multi-Programme REA EU 1144/2014 for the promotion of poultry

EURSPO: PROMOTION PROGRAMME IN FRANCE, POLAND, GERMANY AND SPAIN

1/ CONTEXT

The Partnership:

CIPC – French Interprofessional Committee for Broiler Chickens (Coordinator)

Since its origins in 2007, CIPC is a French Poultry association representing 85% of the broiler sector and each of its fields: hatchery, farmers, animal nutrition, slaughterhouses. CIPC allocates its means and resources to broiler production, with a dedicated board member and study activities. Based in Rennes, close to major poultry production areas, CIPC represents the interests of its members on a wide range of topics as animal welfare, sustainable production, food safety, exports and social affairs, therefore its employees actively participate in various working groups and consult with, for example, members, ministries, The French Food and Consumer Product Safety Authority (DGCCRF), universities and others. CIPC also contributes to disseminating all innovative results to foster investments in the poultry sector. At EU level, CIPC follows the works of the AVEC, the voice of the European poultry sector. At National level, CIPC developed an Observatory on the reasoned use of antibiotics in poultry and contributes to the valorial cluster on Agri-food who is one of the 3 leading agribusiness clusters and is engaged in Avipole Formation (the national training center for poultry).

KRD-IG – The National Poultry Council – Chamber of Commerce

KRD-IG is a leading poultry sector organization in Poland, based in Warsaw, aiming at protecting the interests of poultry farmers, producers and processors. Currently KRD consists of 110 members of various specializations from the poultry industry. KRD members include agricultural universities, associations of poultry farmers and producers, poultry meat processing plants, feed production plants and individual poultry farmers and producers. They represent every field of the Polish poultry business sector. KRD members produce approximately 70% of the total slaughter poultry production volume and approximately 80% of Polish exported poultry products. The organization actively stimulates Polish poultry sector growth and modernization and represents the poultry industry in relations with the Polish government, administration and non-public organizations. KRD coordinates promotional and communication projects for the poultry industry and maintains a wide range of educational and informational initiatives. KRD actively represents the Polish poultry industry in Europe and worldwide.

BVH – Bundesverband bäuerlicher Hähnchenerzeuger e.V.

The BVH is the Federal Association of Farmer Chicken Producers and it is responsible for the agricultural operations at all stages of production of German chicken meat. The task of the association is bundling information about broiler production, providing competent information to all those involved, as well as authorities and institutions, and thus making the German broiler industry internationally competitive. With currently around 1000 members, 95% of the German chicken industry is organized in the BVH. As a specialized branch focusing on the topics of the poultry processing industry, BVH is a member of the umbrella and topmost organization of the German poultry industry, the ZDG – Zentralverband der Deutschen Geflügelwirtschaft e. V. (German Poultry Association). On an EU and international level, BVH is a member organization of AVEC and the International Poultry Council. BVH is the acknowledged contact for Germany’s Federal Ministry of Food and Agriculture on all issues regarding poultry meat production. BVH’s tasks cover a wide variety of topics representing the interests of its member companies, such as animal welfare, food safety, promotion of export activities and marketing standards.

AVIANZA – the Spanish Poultry Meat Association

The Spanish Poultry Meat Association AVIANZA has 43 companies associated, integrating more than 95% of the poultry meat market, with currently more than 5000 farms, 281 slaughterhouses and cutting plants, as well as more than 40.000 employees working for the meat poultry industry in Spain. AVIANZA’s commitment is developing innovation and market access to associates looking for equal promotion activities, enabling them to develop in a constantly changing world. Avianza focuses on the promotion of all poultry meat products, specifically on quality, environmental and sustainable consumption measures. Poultry meat production in Spain is technologically advanced and fully integrated, representing the 23% of the national meat production. Around 80% of Spain’s total poultry meat comes from chicken.

EURSPO – the Programme:

The EURSPO Programme focuses on the promotion and information of European sustainable poultry products and the benefits of the consumption of European poultry meat with a strong emphasis on the efforts of the industry towards more sustainable European production systems and more sustainable consumption trends (zero food waste).

The market analysis identifies and justifies the need for such an important programme, both for the European Union and the proposing organizations alike (CIPC, BVH, AVIANZA, KRD) and it is aligned with the Farm to Fork and Green Deal strategies and Work Plan 2023 and complies with FBDG (Food Based Dietary Guidelines), reinforcing all efforts made by the European Commission itself.

The programme’s main goal is to provide general information and to raise awareness on the sustainability strategies that the European poultry meat industry has been and will continue to be implementing, most significantly in terms of the negative impact of food waste on the environment, the economy and the society.

The general objectives of this proposal are:

  1. to highlight the specificities of the European Unions, in particular in terms of environmental friendliness and sustainability in order to highlight the sustainable strategies that the European poultry meat industry has been implementing for many years;
  2. to increase the awareness of the benefits of choosing EU products in order to promote a healthy lifestyle;
  3. to increase the competitiveness and consumption of European poultry products, thereby increasing the European market share in Germany, France, Spain and Poland.

This proposal has a pan-European identity with a unified European image in all target markets, adapting the message to the individual challenges that they are facing and inspiring and motivating action all stakeholders.

EURSPO programme focuses on three main target audience: young people, family decision makers (both of which would form the end consumer section) and key opinion leaders, in France, Poland, Germany, and Spain. By selecting these segments, the promotion campaigns plan on targeting the generations who are seeking information, learning about food choices and making their mind; those who make food decisions for themselves and their families, shaping our consumer trends; and those who can spread our sustainability message.

With an overall budget of over €4 mill and many promotion and information activities in France, Poland, Germany, and Spain the partnership will not only use online and offline channels to communicate the message but will also organize different events, tasting days and workshops to reach the highest number of consumers possible. The impact that this programme will have for the European poultry sector will also encourage other industry key players to work on their sustainability and approach to food waste.

2/ OBJECTIVE OF THE CALL: SELECTION OF AN EVALUATION AGENCY FOR THE CAMPAIGN

In accordance with the EU regulations, the promotion programme must be assessed by an external Evaluation Body, in order to guarantee the respect of planned deliverables, costs and objectives.

The agency will determine a methodology to evaluate the correct implementation and effectiveness of the activities, as well as will evaluate the effectiveness of the campaign, especially on the targeted groups determined by the objectives and strategy. The selected evaluation body will have to consider for each planned action the output, result and impact indicator. They will gather data using appropriate means and use the data collected during the campaign to reach an appropriate level of information.

The evaluation body will have to be mindful of:

  • Output indicators: deliverables of the campaign (number of press ads, number of press releases, number of social media posts…)
  • Result indicators: measuring the reach of each action (viewership of videos, readership of press releases and of social media posts…)
  • Impact indicators: measure of how the campaign has increased awareness / image of the product and created a tangible economic return thanks to its various promotion actions, compared to the situation before the campaign and a baseline scenario without the campaign being implemented.

 

3/ BUDGET AND ACTIONS EXPECTED:

The budget of the evaluation of the campaign including fees is 66 000 € (VAT incl.) over a total of 2 year-campaign. The repartition of the total evaluation budget per year is the following:

  • Year 1 (01/01/2024 – 31/12/2024): 15 400 €;
  • Year 2 (01/01/2025 – 31/12/2025): 50 600 €.

The Evaluation Agency will be in charge of the following activities, for a total budget of 66 000€ (VAT incl.):

Extract from Plan B – below.

Work Package 8.  Evaluation of results

Activity 1: Awareness Level Survey. In order to calculate the evolution of consumer awareness, it is necessary to carry out yearly surveys regarding the level of awareness of sustainability values of the European poultry sector in target countries at the beginning of the programme and at the end of its implementation period. This survey will be carried out by an independent third party which through a series of surveys will report on the status and measurement of indicators established necessary to correctly evaluate the achievement of the target values set for the impact indicators, the persons reached by this survey will be 150 per target country.  Evaluation of results. KPI Study As with the activity 1, the study of KPIs is necessary to better estimate the real impact of the programme. The evaluation of the KPIs will include and allow all four beneficiaries to better understand information such as the increase of the recognition towards the EU sustainable poultry and the increase of its consumption and market share in target countries. Data will be extracted from the KPI monitoring to evaluate the results, level of impact and tendences. Study on Perception of Poultry Sustainability. As with the activities 1 and 2, since there is not that much information available for consumer habits and consumer behavior towards sustainability, we aim to develop a study by survey methodology  on how consumer behaviors are embracing sustainability regarding the poultry industry. This study is intended to reveal the growing influence of sustainability of the post-pandemic target market’s consumers, the insights into the level of engagement between different age groups, the importance of sustainability in the decision-making process, the barriers to sustainable poultry shopping and the key aspects of consumers trends towards sustainable poultry meat and production methods. The persons reached by this survey will be 175 per target country. Thanks to this information and insights, the sustainability and continuity of the programme is ensured and guaranteed.The Survey will be set up following the regulations and expectations following Annex III.

Duration: M12– M24

Lead Beneficiary: CIPC

Objectives: This work package activity is linked to Objectives 1, 2 and 3.


 

CIPC will send applicants on demand a briefing including technical information related to the selection of the target markets and the programme’s objectives, as well as activities foreseen and KPIs for the preparation of their applications.


4/ RULES OF THE COMPETITION
1.    This call for proposals concerns the promotion programme for agricultural products co-financed by the European Union.
2.    Agencies wishing to apply must have English-speaking contact people, as all exchanges with CIPC and REA will be in English.
3.    The application file will include the following elements:
·       A presentation of the evaluation methodology;
·       A reverse planning for the evaluation of the campaign;
·       A detailed quote presented in Euro’s, all taxes included, respecting the broad budgetary framework.
4.    The Evaluation Agency will have to bring guarantees on the absence of conflict of interests to take part in this call.
5.     Once the Evaluation Agency’s work has been paid, the creations of the selected agency will become property of the announcers with no limit of time or location, for use through all communication techniques and media.
6.    The announcers will reserve the right to use concepts and creations in all their campaigns and the campaigns of their collective structures with no limit in time.
7.    Expenses can only be put forward after a detailed quote and a framework contract have been signed between the announcers and the selected agency.
 
5/ DOCUMENTS TO BE PROVIDED BY THE APPLICANTS

The detailed proposition should be sent imperatively in English to Mr Yann Brice (Executive Officer of CIDEF-CIPC-CICAR-ATM Avicole) by email at [email protected] and [email protected]. It should include:

–      A dated and signed motivation letter accepting the conditions of the competition, as described in the call for proposals.
–      The presentation of the agency and its internal organisation.
–      The name and experience level of the team in charge of the project.
–      Justification of knowledge of European markets, and in particular the markets targeted by the programme.
–      The presentation of local offices/relay structures who could play a role in the project for all countries concerned by the programme.


These elements will help the announcers decide how adequate the agency’s offer is compared to the needs of the campaign.


The selection will be done by a jury composed of the 4 national poultry associations (CIPC, KRD-IG, BVH, AVIANZA) which are involved in the project.


6/ SELECTION CRITERIA


Selection criteria:
1.      Quality and coherence of the proposal (20 points)
2.      Quality and pertinence of the suggested methodology (20 points)
3.      Qualifications of the Evaluation Agency’s team (15 points)
4.      Agency’s experience with EU programmes (15 points)
5.      Respect of the budget and best value for money (20 points)
6.      Financial viability of the agency (10 points)
 
7/ PROPOSED PLANNING
·       31 January 2024 by 18h00: Deadline for sending application to the tender. (all applications sent after this date will not be considered).
·       15 February by 18h00: Notification of the chosen agency and detailed notification to the other agencies of non-selection
After the selection, the Coordinator will sign a bilateral agreement with the selected Evaluation Agency. The contract will stipulate everyone’s tasks and responsibilities.

–      The list of principal references of the past 2 years for similar actions over several countries (evaluation of agricultural sector, collective or institutional communication campaign) and providing the aim, budget and length of services.


8/ CONTACTS

The Coordination Team and Mr Yann Brice (Executive Officer of CIDEF-CIPC-CICAR-ATM Avicole) are available to answer any questions candidates might have by email at [email protected] and [email protected]. Each email written in the framework of this Call for Tender shall be in English and mention “EURSPO: Call for Tender – Evaluation Agency” in the email subject.
Date of publication: 18/12/2023.

 

  • La Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola ha organizado un taller de trinchado de pavo junto al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Alimentos de España
  • El chef Fernando Canales, fue el encargado de descubrir todos los secretos del pavo, el producto estrella de Acción de Gracias y de las fiestas navideñas en general, en el restaurante San Mamés Jatetxea
  • Este evento reunió a numerosas personalidades del sector empresarial e institucional, así como a periodistas e influencers bilbaínos
  • El asado de pavo es un plato que se ha convertido en un símbolo de las festividades de Acción de Gracias y navideñas en muchas culturas alrededor del mundo.

Madrid, 17 de noviembre de 2023.- Avianza, la Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y Alimentos de España, han querido llevar a Bilbao la tradicional celebración del día de Acción de Gracias, donde el pavo es el gran protagonista. Para ello, han contado con el chef Fernando Canales para llevar a cabo un taller divulgativo sobre la preparación de un asado de pavo en el restaurante San Mamés Jatetxea (C/ Rafael Moreno Pitxitxi. Estadio San Mamés)

Durante este showcooking gastronómico – al que asistieron más de medio centenar de invitados entre personalidades del ámbito político,  empresarial (a través de la red Women Lab Bilbao)  y social bilbaíno, así como periodistas e influenciadores -el chef mostró diversas técnicas de elaboración como la preparación, el tipo de cocción y las temperaturas del horno. También dio las claves sobre la técnica de trinchado y de emplatado, así como las mejores combinaciones culinarias. 

Este evento se une a las numerosas acciones de fomento de consumo de carne de aves que AVIANZA realiza gracias al apoyo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación a lo largo del año. En esta ocasión, el objetivo de este taller ha sido poner de manifiesto los beneficios de la carne de pavo, una de las carnes más interesantes del mercado.

Pavo, un producto versátil y símbolo de celebración

El pavo es un elemento esencial en las recetas navideñas debido a su historia, versatilidad, sabor y su capacidad para reunir a las personas en torno a una comida festiva. Es un plato que se ha convertido en un símbolo de las festividades en muchas culturas alrededor del mundo.

En el caso de Acción de Gracias, una de las fiestas más importantes de Estados Unidos que se celebra el cuarto jueves de noviembre, es el plato estrella y se suele servir relleno y acompañado de salsa de arándanos. Asimismo, el pavo relleno es una de las recetas más habituales de cara a las fiestas navideñas.

El equipo de AVIANZ, Marta Lafarque, Jordi Montfort y Arán Zaldivar, junto al chef Fernando Canales y su equipo en la cena de Acción de Gracias.
Fernando Canales impartiendo el taller showcooking en el restaurante San Mames Jatetxea.
Pavo de Acción de Gracias.
Cena de Acción de Gracias posterior a la degustación.
  • La Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola ha llevado a cabo un taller en el madrileño Mercado de la Paz, con la chef y nutricionista Marta Verona, donde las recetas de aprovechamiento con pollo, pavo y codorniz y los productos de proximidad han sido los protagonistas 
  • Los periodistas y blogueros gastronómicos asistentes pudieron ahondar en cómo sacar partido a cada una de las partes de las aves y conocer recetas para no desperdiciar ni un ápice de esta carne tan versátil, saludable y económica
  • Este taller ha contado con la colaboración del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y Alimentos de España con el objetivo de seguir fomentando el consumo de la carne de aves de España entre los consumidores
  • Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), se estima que aproximadamente un tercio de todos los alimentos producidos en el mundo se desperdician

Madrid, 20 de octubre de 2023.- AVIANZA, la Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola, junto al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y Alimentos de España, han llevado a cabo un taller de cocina de aprovechamiento con aves de España en el madrileño Mercado de la Paz con la reconocida chef y nutricionista Marta Verona como maestra de ceremonias.

Estas instituciones han querido profundizar en el aprovechamiento alimentario dado, por un lado, el complicado contexto económico y social por el que atraviesa la mayoría de la sociedad española y, por otro, la versatilidad y el precio de la carne de ave española. Esta carne cumple todos los requisitos para convertirse en el producto estrella de la cesta de la compra en tiempos difíciles.

Para ello, AVIANZA convocó a periodistas y blogueros especializados en gastronomía y alimentación para mostrarles en primera persona las bondades del pollo, el pavo y la codorniz como alimento saludable y de aprovechamiento.

Durante el taller, Marta Verona compartió con los asistentes las mejores opciones para cocinar las distintas partes de las aves, sus diferentes usos teniendo en cuenta las alternativas más saludables, así como diferentes recetas donde primó el aprovechamiento y la reutilización de la carne de ave. Para este taller se utilizaron los mejores productos de cercanía que proveyeron los mismos puestos del Mercado de La Paz.

Las recetas de aprovechamiento realizadas por Marta Verona fueron: Tosta de guacamole y fiambre de pavo casero; Tacos vegetales de pollo al vino tinto y Brochetas de piña y codorniz con salsa vinagreta, platos que AVIANZA compartirá en su web y redes sociales tras este evento con el objetivo de ofrecer información útil y de calidad a los consumidores. 

“En este taller en particular nos hemos querido centrar en el aprovechamiento alimentario porque, lamentablemente, creemos que es lo más adecuado dado el contexto económico- social en el que nos encontramos, en el que casi podemos hablar de cocina de supervivencia” ha asegurado Jordi Montfort, secretario general de AVIANZA, y ha añadido que “ en estos casos las aves de España son un aliado para el consumidor y dan la tranquilidad a las familias de saber que, por poco dinero, están alimentándose de forma sana y equilibrada con la mejor proteína animal”.

El desperdicio alimentario, un problema en aumento

Con esta acción AVIANZA se ha querido sumar a la lucha contra el grave problema del desperdicio alimentario. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), se estima que aproximadamente un tercio de todos los alimentos producidos en el mundo se desperdician, lo que equivale a alrededor de 1.3 mil millones de toneladas de alimentos al año.  Esto se traduce en un alto coste económico ya que, a nivel global, el valor de los alimentos desperdiciados supera el billón de dólares al año.

Una vez más, este taller showcooking contó con la colaboración del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y Alimentos de España, que continúan desarrollando junto a la interprofesional acciones de fomento del consumo de aves de nuestro país. España es uno de los principales productores de carne avícola en Europa, donde se consumen al año más de 750 millones de aves de origen español.  AVIANZA defiende los intereses del sector avícola español tanto en España como en el mercado internacional y representa a más del 90% de las compañías vinculadas al sector avícola, tanto de carne de pollo, pavo y codorniz. En total suma más de 5.000 granjas y centros de producción, 281 salas de despiece y procesamiento, que dan empleo directo a más de 40.000 profesionales.

Marta Verona impartiendo el taller showcooking de AVIANZA con la colaboración de MAPA y Alimentos de España.
Jordi Montfort, secretario general de AVIANZA, dando la bienvenida a los asistentes.
Asistentes al evento de aprovechamiento de carne de Aves de España.
Marta Lafarque, responsable de Internacionalización de AVIANZA, la chef Marta Verona y Jordi Montfort, secretario general de AVIANZA.

Marta Verona con la receta de fiambre de pavo.

Cerramos nuestra visita a #Dubai con la crónica gastronómica de una jornada donde la #carnedeaveespañola ha sido la protagonista gracias al apoyo del ICEX, a la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Dubái y a #SOPEXA.

El objetivo de esta velada no ha sido otro que poner en valor la calidad de las #avesdeespaña y, por ende, la fuerza del #sectoravícola español a los representantes de las principales empresas y organizaciones de alimentación y gastronomía de Dubái.

El #pollo, el #pavo y la #codorniz española son sinónimo de calidad, excelencia, y versatilidad, además de ser una carne saludable y ligera. Los asistentes, tanto a la comida en el restaurante #Amazónico como a la cena en #SaleroDubai, cuya temática fue “Tapas Night”, lo pudieron comprobar de primera mano.

Con esta acción desde #Avianza seguimos apostando por un mercado tan exigente y prometedor como es el de #EmiratosÁrabesUnidos. La campaña #PoultryFromSpain avanza satisfactoriamente y cumpliendo el objetivo de posicionar a las aves procedentes de España como sinónimo de calidad entre el sector gastronómico emiratí.

Gracias al equipo de Grupo OblancaCOREN y URGASA GROUP que nos han acompañado en esta acción.

Asimismo, agradecer su asistencia a Andres Salinero Barbolla, Consejero Económico y Comercial de la Embajada de España en Dubái y a Carmen Olvera García, Asesora de Comercio e Inversiones Internacionales en la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Dubái

#Megustapoultry#PoultryfromSpain#mercados#avesdeespaña#Alimentosdespaña

Uno de los planes más apetecibles para el verano sigue siendo la barbacoa. Se convierte en una excelente opción para pasar una velada estival con amigos y familiares alrededor de una mesa al aire libre.

Sin embargo, algunos creen creer que las barbacoas, aunque deliciosas, no son muy innovadoras: la misma carne de siempre con el mismo sabor de siempre.

Por ello, AVIANZA, la Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola, se ha unido a Alfonso Castellano, chef del prestigioso restaurante Seeds, para llevar a cabo unas deliciosas e innovadoras recetas con carne de ave a la brasa. Durante un taller gastronómico, realizado por AVIANZA y con la colaboración del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y Alimentos de España, el chef elaboró cuatro recetas con el pollo, el pavo y la codorniz como protagonistas

Las recetas de Alfonso Castellano:

POLLO ASADO AL GINTONIC

Para la marinada:

  • 2 pollo asar 1kcada uno
  • Enebro molido 50g
  • Camomila 10g
  • Zumo limón 300g
  • Ginebra 100g
  • AOVE 400g
  • Sal 20g
  1. Mezclar todos los ingredientes de la marinada y frotar los pollos por todos lados dentro y fuera de la pieza.
  2. Dejar marinar 12h                                                                       

Para el asado:

  1. Sacar el pollo del marinado y dejar atemperar 2h antes de asar.
  2. Preparar las brasas a un fuego medio
  3. Colocar los pollos en el espeto y colocar a 30cm de la brasa, cocinar durante 45min
  4. Los primeros 15min, se colocará por el lado de la espalda del pollo
  5. Los siguientes 10min por un lado del pollo y los siguientes 10min por el otro lado.
  6. Los últimos 10min colocaremos el pollo por el lado de la pechuga.
  7. Separaremos el espeto del fuego 50cm y lo podemos mantener así durante 10min más si fuese necesario, rotándolo constantemente.

PECHUGA DE PAVO BRASEADA

Para la salmuera:

  • 2l agua
  • 150g sal
  • Azúcar moreno 150g
  • Clavo 5 unid
  • Pimienta negra en grano 5g
  • Cilantro semillas 3g
  • Laurel 2 unid
  • 1 pechuga de pavo completa
  1. En una olla amplia, distribuir el azúcar en el fondo poner a calentar hasta conseguir un caramelo. Cortar la caramelización con el agua y añadir el resto de ingredientes, dar un hervor y retirar del fuego. Tapar y dejar enfriar. 
  2. Introducir la pechuga en la salmuera fría por espacio de 12h.
  3. Retirar secar y bridar                                                                       

Para el cocinado:

  • El día de la parrilla, a un fuego medio, doraremos la pechuga directamente desde frio sin atemperar. Untar de aceite oliva.
  • Marcar la carne por todos sus lados, y después colgar a 50cm del calor de las brasas, para que se ahúme y el calor indirecto incida en al interior hasta una temperatura de 65ºC.
  • Podemos degustarla en ese momento o enfriar y comerla como fiambre de pavo

LACON DE PAVO AHUMADO

Para la salmuera:

  • 2l agua
  • 150g sal
  • Azúcar moreno 150g
  • Clavo 5 unid
  • Pimienta negra en grano 5g
  • Cilantro semillas 3g
  • Laurel 2 unid
  1. En una olla amplia, distribuir el azúcar en el fondo poner a calentar hasta conseguir un caramelo. Cortar la caramelización con el agua y añadir el resto de ingredientes, dar un hervor y retirar del fuego.
  2. Tapar y dejar enfriar.
  3. Introducir el zancón de pavo por un espacio de 12h.

Para el cocinado:

  • Aceite de oliva 500g
  • Caldo de ave 500g
  • Pimentón de la vera 20g
  • Ajo 1 cabeza
  • Laurel 1 hoja
  • Clavo 2 unid
  • Cebolla 1 unid
  • 1 pechuga de pavo completa
  1. En una olla de tamaño ajustado al muslo del pavo añadir todos los ingredientes hasta cubrir por completo.
  2. Poner un papel de horno encima a modo de tapa y cocinar a fuego muy bajo durante 2h.
  3. Una vez tierno, dejar enfriar en la propia olla.
  4. El día de la parrilla colgaremos en zancón (muslo y contramuslo juntos) a unos 40/50cm del fuego y dejaremos que le dé el humo de la leña, pero el calor de forma indirecta solo para atemperar.

CODORNIZ RELLENA A LA VID

Para el relleno:

  • 4 codornices
  • Foie fresco 200g
  • Carne picada de pollo 200g
  • Huevo 1unid
  • Nata 50g
  • Pan rallado 100g
  • Sal
  • Pimienta           
  1. Picar el foie al igual que la carne de pollo mezclar con el resto de los ingredientes.
  2. Podemos deshuesar las perdices o pedirlo al pollero, aunque perfectamente se puede realizar la receta sin deshuesar.
  3. Rellenar las codornices con el relleno y bridar para que mantengan su forma.                                                                          

Para el marinado:

  • Vino viejo oloroso 750ml
  • Brandy 250ml
  • Tomillo fresco
  • Perejil
  • Clavo 5g
  • Comino grano 5g
  • Cilantro grano 5g
  • Pimienta grano 5g
  1. Introducir las codornices en la marinada un mínimo de 12h.
  2. Envolver cada codorniz en hojas de vid y bridar
  3. El día de la parrilla, a un fuego suave, doraremos las codornices directamente desde frio sin atemperar.
  4. Doraremos la codorniz por todas sus caras hasta que la hoja de vid se seque y termine desprendiendo.
  5. En ese momento podemos retirar del fuego, limpiar de posibles restos de hoja quemados y servir.
  • La Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola, con la colaboración del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y Alimentos de España quiere fomentar el consumo de pollo, pavo y codorniz a la brasa en el comienzo del periodo estival, temporada de barbacoas por excelencia
  • Para ello llevó a cabo un taller y posterior barbacoa para periodistas, blogueros e influencers gastronómicos y del sector alimentario donde se puso en valor las bondades de la carne de ave como producto versátil y saludable
  • Los asistentes pudieron conocer de primera mano los mejores tips para realizar una barbacoa en los jardines del restaurante Seeds (MOM Culinary Institute) gracias a la colaboración del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y Alimentos de España

Madrid, 21 de junio de 2023.- AVIANZA, la asociación Interprofesional Española de carne avícola, y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación junto con Alimentos de España, han querido dar la bienvenida a la temporada estival llevando a cabo un taller y posterior barbacoa de aves en Madrid. 

La interprofesional desarrolló esta formación para periodistas, influencers y blogueros especializados en estilo de vida, gastronomía y alimentación, con el objetivo de divulgar las bondades del pollo, el pavo y la codorniz a la brasa, entre las que destacan su gran versatilidad y lo nutritiva y saludable que resulta esta carne blanca.

Durante el taller, el chef Alfonso Castellano y su equipo (Restaurante Seeds) desvelaron los secretos para llevar a cabo una barbacoa de carne de ave perfecta: desde la preparación, el tipo de cocción y temperaturas de la brasa, hasta los distintos cortes y trinchados, para finalizar por el emplatado y las diferentes combinaciones culinarias. 

Tras esta formación, los asistentes pudieron disfrutar de una estupenda barbacoa en los jardines del impresionante restaurante Seeds, que se encuentra ubicado dentro de la escuela de formación de hostelería y restauración, MOM Culinary Institute, donde degustaron platos tan apetecibles como lacón de pavo, pechugas braseadas de pavo, pollo al gin tonic y codornices a la viña. A esta velada se sumaron también representantes institucionales y de las principales compañías del sector cárnico en España. 

Una vez más, esta acción contó con la colaboración del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y Alimentos de España, que continúan desarrollando junto a la interprofesional acción de fomento del consumo de aves de nuestro país. España es uno de los principales productores de carne avícola en Europa, donde se consumen al año más de 750 millones de aves de origen español. 

El chef Alfonso Castellano del restaurante Seeds durante el taller de Avianza.
Jordi Montfort, secretario general de Avianza y Alfonso Castellano, chef de Seeds, durante la presentación del taller.
Un momento del taller de barbacoa de aves de Avianza.
Representantes de las empresas que conforman Avianza e instituciones en el evento BBQ Avianza 2023.
De izda. a dcha. Maria del Mar Fernández Poza, de INPROVO; Jordi Montfort, de AVIANZA, Javier López de PROVACUNO Tomás Rodríguez de IINTEROVIC.

El pavo es una es una de las carnes blancas más versátiles que existen por su excelente combinación de salud y sabor. Además de ser una carne con una gran relación calidad precio, permite hacer platos con los que lucirse en las celebraciones navideñas.


El chef Damián González, chef ejecutivo del restaurante Dos Cielos, y AVIANZA, Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola, detallan todas las posibilidades y beneficios del pavo, así como las mejores técnicas para elaborarlo y las guarniciones que mejor combinan.


Las 3 razones para preparar pavo estas navidades


En primer lugar, es una de las carnes blancas más saludables y sabrosas. Tiene un bajo contenido en grasa y colesterol, pero una gran presencia de proteínas de alto valor biológico (aminoácidos esenciales necesarios para el organismo) y de vitaminas del grupo B. Todo esto combinado con su gran sabor y con todas las posibilidades de cocinado y preparación que ofrece.


Precisamente, esa versatilidad permite lucirse con cualquier plato que se elabore con esta carne. El pavo relleno, por ejemplo, es un plato vistoso, sabroso y contundente, que está a la altura de cualquier comida o cena navideña.


Y, en tercer lugar, cabe destacar su gran relación calidad precio, algo muy valorable especialmente en estos momentos actuales de inestabilidad e incertidumbre económica. Tal y como explica Jordi Montfort, secretario general de AVIANZA, “la carne de pavo se adapta a cualquier tipo de presupuesto, sin tener que renunciar al sabor o a la calidad. El empaque que da cualquier plato elaborado con esta carne garantiza el disfrute y deleite de todos los comensales”.


El secreto del cocinado para que el pavo relleno quede perfecto


Una de las elaboraciones más adecuadas para las fiestas navideñas es, sin duda, el pavo relleno. Para que se convierta en el plato estrella, además de elegir carne española con sello europeo de calidad, es fundamental conocer las técnicas básicas de cocinado y trinchado, así como las guarniciones que mejor acompañan.

Pavo para celebraciones navideñas.


Claves de cocinado:

  • Antelación: el pavo relleno es un plato que requiere de tiempo y de preparaciones previas al momento del cocinado. Es importante tenerlo en cuenta a la hora de planificar su elaboración.
  • Hidratación: hay que hidratar la carne para conseguir que quede jugosa. Para ello, lo ideal es realizar una salmuera colocando el pavo en una fuente grande, cubrirlo con una mezcla de agua fría y sal y dejarlo macerar en la nevera al menos durante 2 horas.
  • Marinar: el siguiente paso es preparar una mezcla con la que marinar el pavo durante al menos 8 horas. Esa mezcla puede hacerse a base de vino (mejor blanco) y zumo de naranja, y añadir, sal, pimienta y especias al gusto.
  • Rellenar: es el toque que convertirá a ese pavo en un plato más especial. Antes de introducir el relleno (que será al gusto) se recomienda meter primero mantequilla derretida. Igualmente, una vez que esté relleno, se puede untar con mantequilla por fuera, salpimentar y añadir el caldo en el que se ha estado marinando.
  • Al horno: sobre la bandeja del horno, con la pechuga hacia arriba y cubierto con papel de aluminio, llega el momento de cocinarlo. Hay que calcular una hora por cada kilo de pavo, es decir que, si pesa 7 kilos se necesitarán 7 horas de horneado. La temperatura recomendada es baja, entre los 120 y los 140 grados.

Durante el horneado es importante seguir hidratando el pavo, con el propio jugo que suelte y con el marinado, así como darle la vuelta en varias ocasiones para que se haga bien por todos los lados.
Una vez que esté listo, se recomienda dejar reposar al menos media hora.


El trinchado:

  • Herramientas necesarias: un cuchillo bien afilado, una tabla que sirva de superficie de trinchado, pinzas, manos bien limpias y algo de maña.
  • Lo primero es separar los muslos.
  • A continuación, la pechuga, separándola del hueso al que está unida y después fileteando.
  • Lo último que queda es emplatar ayudándose de las pinzas.

La guarnición y las salsas:

El complemento perfecto para hacer aún más sabroso este plato. El pavo, al ser una carne que combina muy bien con todo tipo de sabores, acepta muchas opciones.

  • La más tradicional: el puré de patatas es la opción más típica. Para darle un toque especial se puede añadir parmesano. También se suele acompañar de boniato, verduras como las coles y salsa de frutos rojos, que acompaña muy bien a esta carne.
  • La más dulce: la compota de manzana es otra de las guarniciones por excelencia del pavo. El contraste dulce con salado es todo un acierto.
  • En su propio jugo: entre las guarniciones más exitosas se encuentra la denominada salsa Gravy, que es ese jugo que ha soltado el pavo y con el que lo hemos regado durante todas las horas de horno. Se cuela antes de servir (opcional, si se quiere la salsa espesa, añadir harina en caliente y removiendo para evitar grumos).
  • Las más sofisticadas: setas confitadas con trufa; ensalada de rúcula, nueces y queso; o piña en su jugo dorada.
Guarniciones para el pavo.


¿Y para los días posteriores? Del pavo se aprovecha todo

Otra característica estupenda del pavo asado es la infinidad de recetas que se pueden llevar a cabo con las sobras. De esta carne magra no se tira nada. Desde el esqueleto para un delicioso caldo, a los restos de carne para croquetas, canelones o una ensalada tipo César para compensar los excesos. Con el pavo se puede llevar a cabo a la perfección la conocida como “cocina de aprovechamiento”, tan necesaria en estos tiempos de incertidumbre económica.

Pavo como cocina de aprovechamiento.

Avianza, MAPA y Alimentos de España organizan esta acción de fomento del consumo de carne avícola

  • El reconocido cocinero impartirá una masterclass online el próximo 19 de octubre a las 18:00 sobre la versatilidad del pollo, el pavo y la codorniz y realizará una receta en directo donde la carne de ave será la protagonista
  • Esta iniciativa de Avianza se llevará a cabo a través de la plataforma de cursos de cocina, Talent Class, y tendrá un acceso gratuito para todos los interesados a través del enlace: http://www.talent-class.com/avianza
  • Una vez más, esta acción de puesta en valor de la carne de ave cuenta con la colaboración del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y Alimentos de España 

Madrid, 14 de octubre de 2022.- Avianza, la asociación interprofesional de carne avícola ha confiado en el reconocido chef Aurelio Morales y en la plataforma culinaria online, Talent Class, para seguir realizando acciones de fomento del consumo de la carne de ave. En esta ocasión será Aurelio Morales (cocinero con una estrella Michelin para el restaurante Cebo) el que desarrollará la clase en directo “Cocinar con Aves” con la carne de pollo, pavo y codorniz como protagonistas a través del portal de cursos de cocina online.

El curso tendrá lugar el próximo miércoles 19 de octubre a las 18:00 horas y todo aquel interesado podrá acceder al mismo a través de este enlace: http://www.talent-class.com/avianza

Durante el curso, Morales expondrá la gran versatilidad de las aves a la hora de cocinar y realizará una receta en directo específicamente ideada para una de las carnes de aves. La clase se realizará vía Zoom y se encuentra dentro de la amplia oferta formativa de Talent Class.

Aurelio Morales es un cocinero madrileño que, tras ser jefe de cocina del restaurante Suria de Ramses, dirigió las cocinas de Cebo (restaurante del hotel Urban de Madrid) que consiguió bajo sus mandos una estrella Michelin. Este chef forma parte del extenso y profesional cuadro de profesores de la plataforma, con nombres tan destacados como Carme Ruscalleda, Fran Martínez, Sergi Arola o Martina Puigvert.

Gracias a estas colaboraciones y al apoyo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y Alimentos de España, Avianza continúa inmersa en su campaña de fomento del consumo de la carne de ave en España, así como de divulgación de las bondades de esa carne blanca, entre las que destacan su gran valor nutritivo y su calidad.

 

 

 

  • El reconocido cocinero y Avianza, la Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola, se han unido para llevar a cabo un taller de cocina para poner en valor las bondades de la carne de ave a la brasa
  • Esta clase magistral se llevó a cabo el 7 de julio en el restaurante SUA by Triciclo y contó con unos alumnos de excepción entre los que destacaron periodistas y blogueros de gastronomía y estilo de vida
  • Goya, especialista en brasas, desarrolló el taller abordando todo el proceso para realizar una buena barbacoa de aves: desde la preparación, el tipo de cocción y temperaturas de la brasa, hasta los distintos cortes y trinchados, para finalizar por el emplatado y las diferentes combinaciones culinarias. 

Madrid, 8 de julio de 2022.- El verano es la época de barbacoas por excelencia. Alrededor de las brasas se reúnen familia y amigos para disfrutar de la gastronomía y el ocio al aire libre. Con el objetivo de seguir con esta tradición de la forma más saludable posible, Avianza, la asociación Interprofesional Española de carne avícola, y el chef experto en brasas Javier Goya, han querido unirse para poner en valor las bondades de la barbacoa de aves.

Para ello, Goya ha impartido una masterclass en su restaurante SUA by Triciclo, dirigida principalmente a periodistas y blogueros especializados en estilo de vida y gastronomía, donde ha desvelado sus secretos para conseguir hacer una barbacoa de carne de ave de primer nivel. Durante más de una hora, el chef abordó todo el proceso: desde la preparación, el tipo de cocción y temperaturas de la brasa, hasta los distintos cortes y trinchados, para finalizar por el emplatado y las diferentes combinaciones culinarias. 

El menú que prepararon y degustaron los asistentes realizado por SUA by Triciclo con Javier Goya constó de alitas de pollo de corral rellenas de escabeche de mejillón y a la brasa; ensalada de pavo ahumado en la parrilla, emulsión de anchoas, mostaza antigua y queso curado y Jerk de codorniz a la parrilla.

Tras esta presentación a modo de taller, la asociación publicará un ebook descargable y totalmente gratuito con la historia del pollo a la brasa y diferentes y sabrosas recetas de aves a la barbacoa. Todo el que esté interesado en obtener este libro digital lo podrá encontrar próximamente en la web de Avianza.  

“Con estas acciones y con la colaboración del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y Alimentos de España, desde Avianza queremos seguir fomentando el consumo en nuestro país. La carne de ave española es saludable y de gran calidad, por esto tenemos que continuar divulgando sus bondades con acciones como ésta”, aseguró Jordi Montfort, secretario general de Avianza, y añadió que “España es, además, uno de los principales productores de carne avícola en Europa, donde se consumen al año más de 750 millones de aves de origen español.  Tenemos un sector en alza del que tenemos que estar orgullosos”.

El chef Javier Goya preparando la carne de ave y las maceraciones.

Un momento de la masterclass para medios y blogueros de estilo de vida.

El chef Javier Goya y Jordi Montfort, secretario general de Avianza, durante un momento del taller de barbacoa con las brasas encendidas en SUA by Triciclo.

Uno de los platos estrella de la velada: alitas de pollo de corral rellenas de escabeche de mejillón y a la brasa.